3.2. DSC methodThe DSC method can b

3.2. DSC method
The DSC method can be used to obtain the freezing point, heat of fusion (DH) and apparent specific heat. Fig. 3 shows a typical endothermic curve of the tilapia fish burger illustrating the peak and onset points. The onset of melting was considered as the freezing point (Bai et al., 2001). Tf and DH of tilapia fish burger was (_2.8 ฑ 0.4) _C and (136.4 ฑ 16.6) J/g, respectively. Tf was not significantly different from the Tf (_2.7 ฑ 0.1 _C) obtained by the cooling curve method using household freezer. This result validated that both methods can be used to determine freezing points of high moisture foods, such as fish burger. Apparent specific heat (Cpapp) between temperature range _20 to 0 _C, where phase change happened, increased rapidly from 0 to 30 J/g _C. Matuda et al. (2011) found that Cpapp of bread dough increased sharply from 2 to 15 J/g _C between the temperature range from _20 to 0 _C. Chen and Pan (1995) found

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 วิธี DSCสามารถใช้วิธี DSC รับจุดเยือกแข็ง ความร้อนของการหลอมเหลว (DH) และความร้อนเฉพาะที่ชัดเจน Fig. 3 แสดงเส้นโค้งของเบอร์เกอร์ปลานิลที่แสดงคะแนนสูงสุดและเริ่มมีอาการดูดความร้อนทั่วไป ของหลอมถูกถือว่าเป็นจุดเยือกแข็ง (ไบและ al., 2001) รหัส DH ของเบอร์เกอร์ปลานิลไม่ _C (_2.8 ฑ 0.4) และ (136.4 ฑ 16.6) J/g ตามลำดับ รหัสไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจาก Tf (_2.7 ฑ 0.1 _C) ที่ได้รับ โดยวิธีโค้งทำความเย็นที่ใช้ตู้แช่ในครัวเรือน ผลลัพธ์นี้ตรวจสอบว่า ทั้งสองวิธีสามารถใช้เพื่อกำหนดคะแนนจุดเยือกแข็งของอาหารความชื้นสูง เช่นเบอร์เกอร์ปลา ชัดเจนเฉพาะความร้อน (Cpapp) ระหว่างอุณหภูมิช่วง _20 _C 0 ที่ขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 0 ถึง 30 J/g _C . Matuda et al. (2011) พบว่า Cpapp ของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 2 15 J/g _C ระหว่างช่วงอุณหภูมิจาก _20 ไป 0 _C. เฉินและแพน (1995) พบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 วิธี DSC
วิธี DSC สามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้จุดเยือกแข็ง, ความร้อนของฟิวชั่น (เอช) และความร้อนเฉพาะที่เห็นได้ชัด มะเดื่อ 3 แสดงเส้นโค้งการดูดความร้อนตามแบบฉบับของเบอร์เกอร์ปลานิลที่แสดงจุดสูงสุดและจุดที่เริ่มมีอาการ เริ่มมีอาการของการละลายได้รับการพิจารณาเป็นจุดเยือกแข็ง (ใบ et al., 2001) tf และเอชของเบอร์เกอร์ปลานิลเป็น (_2.8 ฑ 0.4) และ _C (136.4 ฑ 16.6) J / g ตามลำดับ tf ก็ไม่แตกต่างจาก Tf (_2.7 ฑ 0.1 _C) ได้โดยวิธีการระบายความร้อนโดยใช้เส้นโค้งช่องแช่แข็งที่ใช้ในครัวเรือน ผลที่ได้นี้การตรวจสอบว่าวิธีการทั้งสองสามารถใช้ในการกำหนดจุดของอาหารแช่แข็งที่มีความชื้นสูงเช่นเบอร์เกอร์ปลา ความร้อนที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะ (Cpapp) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ _20 0 _C ที่เปลี่ยนเฟสที่เกิดขึ้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 0-30 J / g _C Matuda et al, (2011) พบว่า Cpapp ของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 2-15 J / g _C ระหว่างช่วงอุณหภูมิจาก _20 0 _C เฉินและแพน (1995) พบว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ใช้วิธี
DSC วิธีสามารถใช้เพื่อขอรับจุดเยือกแข็ง ความร้อนของการหลอมเหลว ( DH ) ความร้อนที่ชัดเจนและเฉพาะเจาะจง รูปที่ 3 แสดงเส้นโค้งที่เป็นสัตว์เลือดอุ่นทั่วไปของปลานิล เบอร์เกอร์ที่แสดงจุดยอดและการโจมตี เริ่มละลายเป็นจุดเยือกแข็ง ( ไป๋ et al . , 2001 ) TF และ DH ของปลานิลเบอร์เกอร์ ( _2.8 ฑ 0.4 ) _c ( 136.4 ฑ 16.6 ) J / g ตามลำดับTF ไม่แตกต่างจาก TF ( _2.7 ฑ 0.1 _c ) ได้ โดยวิธีแช่แข็งเย็นโค้งใช้ในครัวเรือน การตรวจสอบว่าทั้งสองวิธีสามารถใช้เพื่อหาจุดเยือกแข็งของอาหาร ความชื้นสูง เช่น เบอร์เกอร์ปลา ความร้อนที่ชัดเจนโดยเฉพาะ ( cpapp ) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ _20 0 _c ที่เปลี่ยนเฟสเกิดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จาก 0 ถึง 30 J / g _c .matuda et al . ( 2011 ) พบว่า cpapp แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 2 ถึง 15 J / g _c ระหว่างช่วงอุณหภูมิจาก _20 0 _c เฉิน และ แพน ( 1995 ) พบ