The method of liquid chromatographi

The method of liquid chromatographic tandem mass spectrometry was utilized and modified to confirm
and quantify acrylamide in heating cooking oil and animal fat. Heating asparagine with various cooking
oils and animal fat at 180
C produced varying amounts of acrylamide. The acrylamide in the different
cooking oils and animal fat using a constant amount of asparagine was measured. Cooking oils were also
examined for peroxide, anisidine and iodine values (or oxidation values). A direct correlation was
observed between oxidation values and acrylamide formation in different cooking oils. Significantly less
acrylamide was produced in saturated animal fat than in unsaturated cooking oil, with 366 ng/g in lard
and 211 ng/g in ghee versus 2447 ng/g in soy oil, followed by palm olein with 1442 ng/g.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้วิธีการของเหลวควบคู่โครมารเมท และ modified ถึง confirmและปริมาณอะคริลาไมด์ในเครื่องทำความร้อนในการปรุงอาหารน้ำมันและไขมันสัตว์ เครื่องทำความร้อน asparagine อาหารต่าง ๆน้ำมันและไขมันสัตว์ที่ 180 C ผลิตจำนวนแตกต่างกันของอะคริลาไมด์ อะคริลาไมด์ในที่แตกต่างกันน้ำมันและไขมันสัตว์โดยใช้จำนวนค่าคงที่ของ asparagine ถูกวัด น้ำมันพืชก็ตรวจสอบสำหรับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ค่า anisidine และไอโอดีน (หรือค่าออกซิเดชัน) มีความสัมพันธ์โดยตรงสังเกตระหว่างค่าออกซิเดชันและอะคริลาไมด์ก่อตัวในน้ำมันปรุงอาหารที่แตกต่างกัน Significantly น้อยอะคริลาไมด์ถูกผลิตในสัตว์ไขมันอิ่มตัวมากกว่าในน้ำมันไม่อิ่มตัว ด้วย 366 ng/g ในน้ำมันหมูและ 211 ng/g ในมองเทียบกับ 2447 ng/g ใน น้ำมันถั่วเหลืองตาม ด้วยปาล์มมากับ 1442 ng/g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการของของเหลวโครมาตีคู่มวลสารที่ถูกนำมาใช้และ modi Fi เอ็ด con Fi RM
และปริมาณริลาไมด์ในน้ำมันและไขมันสัตว์ปรุงอาหารร้อน เครื่องทำความร้อน asparagine กับการทำอาหารต่างๆ
น้ำมันและไขมันสัตว์ที่ 180 องศาเซลเซียสผลิตจำนวนแตกต่างกันของริลาไมด์ ริลาไมด์ที่แตกต่างกันใน
น้ำมันปรุงอาหารและไขมันสัตว์ที่ใช้เป็นจำนวนเงินที่คงที่ของ asparagine วัด น้ำมันปรุงอาหารก็ยัง
ตรวจเปอร์ออกไซด์ anisidine และไอโอดีนค่า (หรือค่าออกซิเดชัน) ความสัมพันธ์โดยตรงถูก
ตั้งข้อสังเกตระหว่างค่าออกซิเดชันและการก่อตัวริลาไมด์ในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันน้ำมัน นัยสำคัญ Fi อย่างมีน้อย
acrylamide ถูกผลิตในไขมันอิ่มตัวจากสัตว์กว่าในน้ำมันปรุงอาหารไม่อิ่มตัวที่มี 366 ng / กรัมละลายในน้ำมันหมู
และ 211 นาโนกรัม / กรัมเนยเมื่อเทียบกับ 2,447 นาโนกรัม / กรัมละลายในน้ำมันถั่วเหลืองตามด้วยปาล์มโอเลอินกับ 1,442 นาโนกรัม / กรัม