Optimization of the Blanching Proce

Optimization of the Blanching Process
Effect of Different Blanching Treatments on the Inactivation of Catalase and POD. Steam blanching resulted in nonuniformity of the enzyme inactivation, and the inactivation time of catalase and POD during steam blanching were consistently higher than that of hot water, acetic acid or calcium chloride solution blanching. Therefore, steam blanching of carrots was not investigated further and the quality loss parameters (b-carotene, vitamin C loss) during steam blanching were not measured. The inactivation time of catalase and POD in hot water, 0.05 N acetic acid and 0.2% calcium chloride solution at selected temperatures are shown in Figs. 1–3. It was observed that the inactivation time for POD was, in general, higher than catalase irrespective of the type of blanching treatment used. Therefore, POD was considered as an index of blanching for carrots. The inactivation time of POD in water blanching was 7 min at 80–90C, 5 min at 95C and 4 min at 100C, respectively. Kidmose and Martens (1999) reported that POD inactiva- tion occurs in 4 min at 90C during hot water blanching treatment.The blanch- ingexperimentsofcarrotsweresubsequentlydoneaccordingtothetimeofthe inactivation of the POD enzyme in water, acetic acid or calcium chloride.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ Blanchingผลของการรักษาแตกต่างกัน Blanching ในการยกเลิกการเรียกของ Catalase และฝัก Blanching ไอน้ำส่งผลให้ nonuniformity ยกเลิกการเรียกเอนไซม์ และเวลายกเลิกการเรียกของ catalase และฝักระหว่าง blanching อบไอน้ำได้อย่างต่อเนื่องสูงกว่าของเครื่องทำน้ำอุ่น กรดอะซิติก หรือแคลเซียมคลอไรด์โซลูชัน blanching ดังนั้น อบไอน้ำ blanching ของแครอทมีไม่ตรวจสอบเพิ่มเติม และไม่ได้วัดคุณภาพสูญเสียพารามิเตอร์ (บีแคโรทีน วิตามินซีสูญเสีย) ในระหว่างอบไอน้ำ blanching เวลายกเลิกการเรียกของ catalase และฝักในน้ำร้อน กรดอะซิติก N 0.05 และโซลูชันแคลเซียมคลอไรด์ 0.2% ที่อุณหภูมิที่เลือกจะแสดงใน Figs. 1-3 มีสังเกตว่า เวลายกเลิกการเรียกสำหรับ POD คือ ทั่วไป มากกว่า catalase โดยไม่คำนึงถึงชนิดของ blanching ใช้รักษา ดังนั้น เท่านั้นที่ถือเป็นดัชนีของ blanching สำหรับแครอท เวลายกเลิกการเรียกของฝักในน้ำ blanching ได้ 7 นาทีที่ 80-90C, 95C และ 4 นาทีที่ 100C, 5 นาทีตามลำดับ Kidmose และ Martens (1999) รายงานว่า POD inactiva-สเตรชันเกิดใน 4 นาทีที่ 90C ระหว่าง blanching รักษาเครื่องทำน้ำอุ่น การ blanch ingexperimentsofcarrotsweresubsequentlydoneaccordingtothetimeofthe ยกเลิกการเรียกของเอนไซม์ POD ในน้ำ กรดอะซิติก หรือแคลเซียมคลอไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการลวกผลของการรักษาที่แตกต่างกันลวกในพลังของ Catalase และ POD
ลวกไอน้ำส่งผลให้การใช้งาน nonuniformity ของเอนไซม์และเวลาการใช้งานของ catalase และ POD ลวกในระหว่างการอบไอน้ำได้อย่างต่อเนื่องสูงกว่าน้ำร้อน, กรดอะซิติกหรือแคลเซียมคลอไรด์ลวกแก้ปัญหา ดังนั้นลวกอบไอน้ำของแครอทไม่ได้ตรวจสอบต่อไปและพารามิเตอร์การสูญเสียคุณภาพ (ขแคโรทีน, การสูญเสียวิตามินซี) ในระหว่างการอบไอน้ำลวกไม่ได้วัด เวลาใช้งานของ catalase และ POD ในน้ำร้อน, 0.05 ไม่มีกรดอะซิติกและ 0.2% วิธีการแก้ปัญหาแคลเซียมคลอไรด์ที่อุณหภูมิที่เลือกจะแสดงในมะเดื่อ 1-3 มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าเวลาที่ใช้งานสำหรับ POD เป็นโดยทั่วไปสูงกว่า catalase โดยไม่คำนึงถึงประเภทของการรักษาที่ใช้ลวก ดังนั้น POD ถือเป็นดัชนีของลวกแครอท เวลาใช้งานของ POD ลวกในน้ำ 7 นาทีที่ 80-90C, 5 นาทีที่ 95C และ 4 นาทีที่ 100C ตามลำดับ Kidmose และ Martens (1999) รายงานว่า POD inactiva- การเกิดขึ้นใน 4 นาทีที่ 90C ในช่วงน้ำร้อนลวก treatment.The blanch- ingexperimentsofcarrotsweresubsequentlydoneaccordingtothetimeofthe ใช้งานของเอนไซม์ POD ในน้ำ, กรดอะซิติกหรือแคลเซียมคลอไรด์