(Adapted from Barbosa-Cánovas and V

(Adapted from Barbosa-Cánovas and Vega-Mercado, 1996)
3.1.4.2 Freezing point depression and freezing point elevation
This method is accurate for liquids in the high water activity range but is not suitable for solid foods (Barbosa-Cánovas and Vega-Mercado, 1996). The water activity can be estimated using the following two expressions:
Freezing point depression:
-log aw = 0.004207 DTf + 2.1 E-6 DT2f (1)
where DTf is the depression in the freezing temperature of water
Boiling point elevation:
-log aw = 0.01526 DTb - 4.862 E-5 DT2b (2)
where DTb is the elevation in the boiling temperature of water.
3.1.4.3 Osmotic pressure
Water activity can be related to the osmotic pressure (p) of a solution with the following equation:
p = RT/Vw ln(aw) (3)
where Vw is the molar volume of water in solution, R the universal gas constant, and T the absolute temperature. Osmotic pressure is defined as the mechanical pressure needed to prevent a net flow of solvent across a semi-permeable membrane. For an ideal solution, Equation (3) can be redefined as:
p = RT/Vw ln(Xw) (4)
where Xw is the molar fraction of water in the solution. For non-ideal solutions, the osmotic pressure expression can be rewritten as:
p = RTfnmb(mwVw) (5)
where n is the number of moles of ions formed from one mole of electrolyte, mw and mb are the molar concentrations of water and the solute, respectively, and f the osmotic coefficient, defined as:
f = -mw ln(aw)/nmb (6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(ดัดแปลงจาก Barbosa Cánovas และเวก้า-Mercado, 1996)
3.1.4.2 ระดับภาวะซึมเศร้าและจุดเยือกแข็งจุดเยือกแข็ง
วิธีนี้ถูกต้องสำหรับของเหลวในช่วงกิจกรรมน้ำสูง แต่ไม่เหมาะสำหรับอาหารแข็ง (Barbosa Cánovas และเวก้า-Mercado, 1996) สามารถประเมินกิจกรรมน้ำใช้นิพจน์สองต่อไปนี้:
จุดเยือกแข็งโรคซึมเศร้า:
-ระบบสะสม = 0.004207 DTf 21 E 6 DT2f (1)
ที่ DTf เป็นโรคซึมเศร้าในอุณหภูมิเย็นช่ำน้ำ
ยกจุดเดือด:
-ระบบสะสม = 0.01526 DTb - 4.862 DT2b E-5 (2)
DTb อยู่ที่ระดับอุณหภูมิเดือดของน้ำ
3.1.4.3 ความดันออสโมติก
กิจกรรมน้ำสามารถเกี่ยวข้องกับความดันออสโมติก (p) ของปัญหาด้วยสมการต่อไปนี้:
p = RT/Vw ln(aw) (3)
ที่ Vw มีเสียงสบน้ำโซลูชั่น มีค่าคงสากลของก๊าซ และอุณหภูมิสัมบูรณ์ T ความดันออสโมติกถูกกำหนดเป็นความดันกลที่จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้กระแสสุทธิของตัวทำละลายผ่านเยื่อกึ่ง permeable สำหรับเหมาะ สมการ (3) สามารถเป็นโครงแบบอีกครั้งเป็น:
p = RT/Vw ln(Xw) (4)
Xw อยู่เศษสบน้ำในโซลูชันได้ การแก้ไขปัญหาไม่เหมาะ นิพจน์ความดันออสโมติกที่สามารถมีจิตเป็น:
p = RTfnmb(mwVw) (5)
โดยที่ n คือ จำนวนโมลของประจุที่เกิดขึ้นจากหนึ่งโมลของอิเล็กโทร mw และ mb มีความเข้มข้นที่สบน้ำและตัวถูกละลาย ตามลำดับ และ f สัมประสิทธิ์การออสโมติก กำหนดเป็น:
f = - mw ln (กม.) / nmb (6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ดัดแปลงมาจากแป-Canovas และเวก้า-Mercado, 1996)
3.1.4.2 จุดเยือกแข็งภาวะซึมเศร้าและจุดเยือกแข็งสูง
วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องสำหรับของเหลวที่อยู่ในช่วงกิจกรรมน้ำสูง แต่ไม่เหมาะสำหรับอาหารแข็ง (แป-Canovas และเวก้า-Mercado , 1996) กิจกรรมทางน้ำที่สามารถคำนวณโดยใช้วิธีดังต่อไปนี้สองนิพจน์:
ภาวะซึมเศร้าจุดเยือกแข็ง:
เข้าสู่ระบบ AW = 0.004207 DTF + 2.1 E-6 DT2f (1)
ที่ DTF เป็นภาวะซึมเศร้าในการแช่แข็งที่อุณหภูมิของน้ำ
จุดเดือดสูง:
AW-ล็อก = 0.01526 DTB - 4.862 E-5 DT2b (2)
ที่ DTB เป็นระดับความสูงในอุณหภูมิเดือดของน้ำที่
ความดันออสโมติก 3.1.4.3
กิจกรรมทางน้ำสามารถที่เกี่ยวข้องกับแรงดัน (P) ของการแก้ปัญหาด้วยสมการต่อไปนี้:
p = RT / Vw LN (AW) (3)
ที่ Vw เป็นปริมาณกรามของน้ำในการแก้ปัญหา, อาร์อย่างต่อเนื่องก๊าซสากลและ T อุณหภูมิสัมบูรณ์ แรงดันที่ถูกกำหนดให้เป็นความดันทางกลที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้เกิดการไหลสุทธิของตัวทำละลายผ่านเยื่อกึ่งซึมเข้าไปได้ สำหรับทางออกที่ดีสมการ (3) สามารถนิยามใหม่เป็น
p = RT / Vw LN (Xw) (4)
ที่ Xw เป็นเศษส่วนโมลของน้ำในการแก้ปัญหา สำหรับการแก้ปัญหาที่ไม่เหมาะสำหรับการแสดงออกของความดันออสโมติกสามารถเขียนใหม่เป็น
p = RTfnmb (mwVw) (5)
โดยที่ n เป็นจำนวนโมลของไอออนที่เกิดขึ้นจากตัวตุ่นของอิเล็กโทรไลเมกกะวัตต์และเมกะไบต์ที่มีความเข้มข้นของโมเลกุลของน้ำและ ตัวถูกละลายตามลำดับและค่าสัมประสิทธิ์ฉออสโมติกหมายถึง:
ฉ LN =-เมกกะวัตต์ (AW) / NMB (6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ดัดแปลงจาก barbosa-c . kgm โนวา และ Vega Mercado , 1996 )
3.1.4.2 จุดเยือกแข็งและจุดหลอมเหลวสูง
วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องสำหรับของเหลวในช่วงกิจกรรมน้ำสูง แต่ไม่เหมาะกับอาหารแข็ง ( barbosa-c . kgm โนวา และ Vega Mercado , 1996 ) น้ำกิจกรรมสามารถประมาณโดยใช้นิพจน์ต่อไปนี้สอง :
จุดเยือกแข็ง :
- ล็อกอ่า = 0.004207 ฟรี 21 e-6 dt2f ( 1 )
ที่ร้านเป็นภาวะซึมเศร้าในการแช่แข็งอุณหภูมิของน้ำที่จุดเดือดสูง :
-
ล็อกอ่า = 0.01526 dtb - 4.862 e-5 dt2b ( 2 )
ที่ dtb เป็นระดับความสูงในอุณหภูมิเดือดของน้ำ แรงดันน้ำ 3.1.4.3

กิจกรรมสามารถที่เกี่ยวข้องกับความดันออสโมติก ( P ) ของการแก้ปัญหาด้วยสมการต่อไปนี้ :
p = RT / VW LN ( AW ) ( 3 )
ที่ VW เป็นปริมาตรต่อโมลของน้ำในสารละลาย R สากลก๊าซคงที่และอุณหภูมิสัมบูรณ์ แรงดันออสโมซิส หมายถึง เครื่องกลความดันต้องป้องกันตาข่ายการไหลของตัวทำละลายผ่านเยื่อกึ่งซึมผ่านได้ . เป็นโซลูชั่นที่เหมาะสม ( 3 ) สามารถนิยามใหม่ :
p = RT / VW ใน ( xw ) ( 4 )
ที่ xw เป็นฟันกราม ส่วนน้ำในสารละลายสำหรับโซลูชั่นไม่เหมาะ การแสดงออกแรงดันออสโมซิสสามารถเขียนใหม่เป็น :
p = rtfnmb ( mwvw ) ( 5 )
n คือจำนวนโมลที่ไอออนที่เกิดขึ้นจากหนึ่งโมลของสารละลายอิเล็กโทรไลต์ซึ่งบางครั้งเป็นฟันกราม , และความเข้มข้นของน้ำและตัวทำละลาย ตามลำดับ และค่าการกำหนด F , :
F = - MW LN ( AW ) /
nmb ( 6 )