Edible oils are widely used by food

Edible oils are widely used by food industry due to their nutritional
properties and their influence on the smell and taste of food
products. Among them, rapeseed oil is one of the most important
vegetable oil on the global market. The crude rapeseed oil is rich
source of omega-3 fatty acids, antioxidants (polyphenols, tocopherols,
sterols, carotenoids) and other phytonutrients essential for
good human health (Szydłowska-Czerniak, 2013). On the other
hand, trace amounts of metal ions in crude rapeseed oils have
adverse impact on their oxidative stability, which is related to
several oil physicochemical parameters and sensorial oil properties.
Metal ions (Cu, Mn, Fe) as prooxidants catalyze the decomposition
of hydroperoxides to free radicals and secondary oxidation products
such as aldehydes, ketones, acids, and epoxides (Kreps,
Vrbikov
a, & Schmidt, 2014). It is noteworthy that metals content
in edible oils is one of the most important quality criteria. For this
reason, the crude rapeseed oil should be refined in order to remove
unacceptable materials with the least possible loss of oil and
without affecting desirable compounds that are present in the
virgin oil.
Traditional rapeseed oil refining processes consist of four successive
operations: degumming, neutralization, bleaching and
deodorization. The refining processes of crude rapeseed oil ensure a
reduction of prooxidants metals and other elements (Ca, Mg, Na, K
ions) in refined oil (Hafidi, Pioch, & Ajana, 2005; Van Hoed, Ali, Slah,
& Verh
e, 2010). However, during these processes, a large amounts
of the micronutrients and antioxidants such as, polyphenols, tocopherols,
sterols, carotenoids are lost, which thus reduce substantially
the nutritional value and quality of rapeseed oils
(Ghazani, García-Llatas, & Marangoni, 2013; Szydłowska-Czerniak,
2013). The deodorization step caused the highest (7e90%) losses
of tocopherols in rapeseed oils, while neutralization and bleaching
decreased the content of these antioxidants only by 0.5e19.6%
(Chen, Thiyam-Hollander, Barthet, & Aachary, 2014; Ghazani et al.,
2013; Gogolewski, Nogala-Kałucka, & Szeliga, 2000; Kreps et al.,
2014; Szydłowska-Czerniak, Karlovits, Dianoczki, Recseg, & Szłyk,
2008; Van Hoed et al., 2010; Zacchi & Eggers, 2008). However the
reduction of total and individual sterols in rapeseed oils after
complete refining process was approximately 5e70% (Ferrari,
Esteves, Mukherjee, & Schulte, 1997; Ghazani et al., 2013; Hafidi,
Pioch, & Ajana, 2005; Van Hoed et al., 2010; Zacchi & Eggers,
2008). Moreover, reported results of total phenolics for the crude
rapeseed oils (107e1401 mg kg1) were significantly higher than
for the refined rapeseed oils

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันกินใช้จากอุตสาหกรรมอาหารจากนักโภชนาการคุณสมบัติและอิทธิพลในกลิ่นและรสของอาหารผลิตภัณฑ์ ในหมู่พวกเขา น้ำมันเมล็ดต้นเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุดน้ำมันพืชในตลาดโลก น้ำมันเมล็ดต้นเรพน้ำมันคือแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 สารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีน tocopherolsสเตอรอลส์ carotenoids) และอื่น ๆ สารอาหารจากพืชให้สิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์สุขภาพดี (Szydłowska-Czerniak, 2013) อื่น ๆมือ ติดตามจำนวนของประจุโลหะในน้ำมันเมล็ดต้นเรพน้ำมันมีกระทบในการ oxidative ความมั่นคง ซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายพารามิเตอร์ physicochemical น้ำมันและน้ำมัน sensorial คุณสมบัติโลหะประจุ (Cu, Mn, Fe) เป็น prooxidants สถาบันการเน่าของ hydroperoxides ผลิตภัณฑ์รองออกซิเดชันและอนุมูลอิสระเช่น aldehydes คีโตน กรด และ epoxides (KrepsVrbikov a, & Schmidt, 2014) เป็นที่น่าสังเกตที่โลหะเนื้อหาในกินน้ำมันเป็นเกณฑ์คุณภาพสำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่ง ในการนี้เหตุผล เมล็ดต้นเรพน้ำมันดิบควรรับการเอาออกวัสดุที่ไม่สามารถยอมรับกับการสูญเสียน้อยที่สุดของน้ำมัน และส่งสารปรารถนาที่มีอยู่ในตัวน้ำมันสกัดเย็นกระบวนการกลั่นน้ำมันเมล็ดต้นดั้งเดิมประกอบด้วยสี่ต่อเนื่องการดำเนินงาน: เอายางออก เป็นกลาง ฟอกสี และกำจัดกลิ่นนั้น กระบวนการกลั่นน้ำมันดิบเรพซีดให้การลด prooxidants โลหะและองค์ประกอบอื่น ๆ (Ca, Mg, Na, Kประจุ) ในการกลั่นน้ำมัน (Hafidi, Pioch, & Ajana, 2005 ตู้ Hoed อาลี Slahและอี Verh, 2010) อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการเหล่านี้ เป็นจำนวนมากองค์ประกอบตามโรคและสารต้านอนุมูลอิสระเช่น โพลี tocopherolsสเตอรอลส์ carotenoids หาย ซึ่งช่วยลดมากคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของน้ำมันเมล็ดต้นเรพ(Ghazani, García Llatas, & Marangoni, 2013 Szydłowska-Czerniak2013) . ขั้นตอนการกำจัดกลิ่นนั้นเกิดการสูญเสียที่สูงสุด (7e90%)ของ tocopherols ในน้ำมันเมล็ดต้นเรพ เป็นกลางและการฟอกสีลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ โดย 0.5e19.6%(Chen, Thiyam Hollander, Barthet, & Aachary, 2014 Ghazani et al.,2013 Gogolewski, Nogala Kałucka, & Szeliga, 2000 Kreps et al.,2014 Szydłowska-Czerniak, Karlovits, Dianoczki, Recseg, & Szłyk2008 ตู้ Hoed et al., 2010 Zacchi & Eggers, 2008) อย่างไรก็ตามการการลดรวม และแต่ละสเตอรอลส์ในเมล็ดต้นเรพน้ำมันหลังปรับกระบวนการทำได้ประมาณ 5e70% (เฟอร์รารีEsteves, Mukherjee, & Schulte, 1997 Ghazani et al., 2013 HafidiPioch, & Ajana, 2005 ตู้ Hoed et al., 2010 Zacchi และ Eggersปี 2008) นอกจากนี้ รายงานผล phenolics รวมสำหรับดิบน้ำมันเมล็ดต้นเรพ (107e1401 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 1) ได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าสำหรับน้ำมันเมล็ดต้นเรพกลั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันพืชที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากการโภชนาการของพวกเขาคุณสมบัติและอิทธิพลของพวกเขาในกลิ่นและรสชาติของอาหารผลิตภัณฑ์ ในหมู่พวกเขาน้ำมัน rapeseed เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดน้ำมันพืชในตลาดโลก น้ำมันเรพซีดน้ำมันดิบที่อุดมไปด้วยแหล่งที่มาของโอเมก้า 3 กรดไขมัน, สารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีน tocopherols, sterols, carotenoids) และสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์ที่ดี(Szydłowska-Czerniak 2013) ในอื่น ๆมือร่องรอยของโลหะไอออนในน้ำมันเรพซีดน้ำมันดิบมีผลกระทบต่อความมั่นคงออกซิเดชันของพวกเขาซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพน้ำมันหลายและคุณสมบัติน้ำมันประสาทสัมผัส. ไอออนโลหะ (Cu, Mn, Fe) เป็น prooxidants กระตุ้นการสลายตัวของhydroperoxides อนุมูลอิสระและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่รองเช่นลดีไฮด์คีโตนกรดและepoxides (Kreps, Vrbikov? การและชมิดท์ 2014) เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาโลหะในน้ำมันที่บริโภคเป็นหนึ่งในเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญที่สุด สำหรับเรื่องนี้เหตุผลที่น้ำมัน rapeseed น้ำมันดิบควรจะกลั่นเพื่อที่จะเอาวัสดุที่ยอมรับไม่ได้กับการสูญเสียน้อยที่สุดของน้ำมันและโดยไม่มีผลต่อสารที่พึงประสงค์ที่มีอยู่ในน้ำมันบริสุทธิ์. กระบวนการกลั่นน้ำมันเรพซีดดั้งเดิมประกอบด้วยสี่ต่อเนื่องการดำเนินงาน: การลอกกาว, การวางตัวเป็นกลาง, ฟอกสีและกำจัดกลิ่น กระบวนการกลั่นน้ำมัน rapeseed น้ำมันดิบให้แน่ใจว่ามีการลดลงของโลหะprooxidants และองค์ประกอบอื่น ๆ (Ca, Mg, Na, K ไอออน) ในน้ำมันกลั่น (Hafidi, Pioch และ Ajana 2005; แวน Hoed อาลี slah,? & Verh จ 2010) อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการเหล่านี้เป็นจำนวนมากของแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีน tocopherols, sterols, นอยด์จะหายไปซึ่งทำให้ลดอย่างมากคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของน้ำมันเรพซีด(Ghazani, García-Llatas และ Marangoni 2013 ; Szydłowska-Czerniak, 2013) ขั้นตอนการกำจัดกลิ่นที่เกิดสูงสุด (7e90%) การสูญเสียของtocopherols ในน้ำมันเรพซีดในขณะที่การวางตัวเป็นกลางและการฟอกลดลงเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้โดยเฉพาะ0.5e19.6% (เฉิน Thiyam-ดัตช์, Barthet และ Aachary 2014; et Ghazani ล. 2013; Gogolewski, Nogala-Kałuckaและ Szeliga, 2000; Kreps, et al. 2014; Szydłowska-Czerniak, Karlovits, Dianoczki, Recseg และSzłyk, 2008. แวน Hoed et al, 2010; Zacchi และ Eggers, 2008) อย่างไรก็ตามการลดลงของ sterols รวมและบุคคลในน้ำมันเรพซีดหลังจากกระบวนการกลั่นสมบูรณ์ประมาณ5e70% (เฟอร์รารีEsteves, เคอ & Schulte, 1997;. Ghazani et al, 2013; Hafidi, Pioch และ Ajana 2005; แวน Hoed et . อัล 2010; & Zacchi Eggers, 2008) นอกจากนี้รายงานผลการฟีนอลรวมสำหรับน้ำมันดิบน้ำมันเรพซีด (107e1401 มก. กก. 1) อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าสำหรับการกลั่นน้ำมันเรพซีด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ํามันพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการ
และอิทธิพลของกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในหมู่พวกเขา , น้ำมันเรพซีดเป็นหนึ่งในน้ำมันที่สำคัญ
ที่สุดในตลาดโลก น้ำมันเมล็ดน้ำมัน เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย
ของโอเมก้า 3 กรดไขมันสารต้านอนุมูลอิสระ ( โพลีฟีน , โทโคฟีรอล
สเตอรอล , Carotenoids , phytonutrients ที่จำเป็นสำหรับ
) และอื่น ๆสุขภาพของมนุษย์ ( szyd ł owska melanoma , 2013 ) บนมืออื่น ๆ
, ติดตามปริมาณของไอออนโลหะในน้ำมันเมล็ดน้ำมัน มีผลกระทบต่อเสถียรภาพออกซิเดชันของ

ซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายตัวแปรน้ำมันและน้ำมันและคุณสมบัติต่อ .
ไอออนโลหะ ( ทองแดง , Mn , Fe ) เป็น prooxidants เร่งการย่อยสลายของ hydroperoxides
พันธุและผลิตภัณฑ์รอง
ออกซิเดชันเช่น อัลดีไฮด์ , คีโตนกรดและ epoxides ( เครปส์
vrbikov ,
, &ชมิดท์ ปี 2014 ) มันเป็นน่าสังเกตว่า
เนื้อหาโลหะในน้ำมันพืชเป็นหนึ่งในเกณฑ์คุณภาพสำคัญที่สุด ด้วยเหตุผลนี้
, น้ำมันเมล็ดน้ำมันควรได้รับการปรับปรุงเพื่อลบ
วัสดุอัตโนมัติเป็นไปได้อย่างน้อยการสูญเสียน้ำมันและ
โดยไม่มีผลต่อสารที่ต้องการที่มีอยู่ใน

น้ำมันบริสุทธิ์กระบวนการกลั่นแบบดั้งเดิมน้ำมันเรพซีด ประกอบด้วย 4 งานต่อเนื่อง : การลอกกาว
, ,
ฟอกและกำจัดกลิ่น และกระบวนการกลั่นน้ำมัน rapeseed ดิบให้แน่ใจ
ลด prooxidants โลหะและองค์ประกอบอื่น ๆ ( Ca , Mg , Na , K
ไอออน ) ในน้ำมันกลั่น ( hafidi pioch & , , ajana , 2005 ; รถตู้ hoed อาลี slah
& , verh
E , 2010 ) อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการเหล่านี้เป็นจำนวนมาก
ของ micronutrients และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีน , โทโคฟีรอล
สเตอรอล , คาร์โรทีนอยด์จะหายไป , ซึ่งทำให้ลดอย่างมาก
คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของเมล็ดน้ำมัน
( ghazani garc a-llatas , เมือง , marangoni & 2013 ; szyd ł owska melanoma
, 2013 ) กำจัดกลิ่นที่เกิดจากขั้นตอนมากที่สุด ( 7e90 % ) ขาดทุน
โทโคฟีรอลในเมล็ดต้นขับ