The replacement of duru m wheat sem

The replacement of duru m wheat semolin a with fi nger mi llet fl our (FMF), pearl millet fl our (PMF) in
pasta ma king at 10, 20, 30, 40,50 g/10 0 g and carrot poma ce powder (CPP) at 2, 4, 6, 8, 10 g/10 0 g (fl our
basis, 30 g of water/10 0 g) was carr ied out to evalua te the effects on cooki ng qualitie s, color and textural
of the developed pasta sampl es and compa red wit h control sampl e. Signifi cant dif ferences (p < 0.05) on
cooking quality characteristi cs, color and texture of the pas ta sa mples were obs erved. With increase in
the subs titution level of millet fl ours and CPP, solid loss increased, weight gai n and fi rmness decreased.
The control past a showed the lowest solid los s (7.6 6%), highest weight gain (33.93 g/10 g) and fi rmness
(5.94 N). wh ile sup plemen ted pas ta showed increased solid loss (10e24.40%), decreased weight gain
(32.34e25.07 g/10 g) and firmness (4.24e2.14 N). Color analysis showed slight decrease in L* value for all
raw and cooked pasta samples. The millet flours and carrot pomace used in this study enables the partial
replacement of durum semolina in pasta with acceptable characteristics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยน duru m ข้าวสาลี semolin ที่ ด้วยความเร็วสูง nger mi llet fl ของเรา (FMF), เพิร์ลฟ่าง fl (PMF) ของเราในพาสต้ามากษัตริย์ที่ 10, 20, 30, 40,50 g/10 0 g และผง ce poma แครอท (CPP) ที่ 2, 4, 6, 8, 10 g/10 0 g (fl ของเราพื้นฐาน 30 กรัมของ น้ำ/10 0 g) ถูกต่าง ๆ คาร์ออก evalua te ลักษณะพิเศษบน cooki ng qualitie s สี และ texturalของการพัฒนา es sampl พาสต้าและค่าจ้างแดงคือ e. sampl h ควบคุมความต้อน dif ferences (p < 0.05) ในsa mples ทำอาหารซีเอส characteristi คุณภาพ สี และเนื้อสัมผัสของ pas ตา ได้ obs erved มีเพิ่มขึ้นระดับ titution subs ของประเทศเราและ CPP แข็งขาดทุนเพิ่มขึ้น น้ำหนักไก่ n และสาย rmness ลดลงควบคุมผ่านการแสดงสุดลอสแข็ง s (7.6 6%), น้ำหนักสูงสุด (33.93 g/10 g) และไร้สาย rmness(5.94 N) wh เมาดื่ม plemen เท็ด pas ตา พบเพิ่มขึ้นทึบขาดทุน (10e24.40%), ลดน้ำหนัก(32.34e25.07 g/10 g) และไอซ์ (4.24e2.14 N) วิเคราะห์สีพบเล็กน้อยลด L * มูลค่าทั้งหมดตัวอย่างพาสต้า กุ้ง แป้งฟ่างและแครอท pomace ที่ใช้ในการศึกษานี้ทำให้บางส่วนแทนแป้งหมี่หยาบ durum ในพาสต้ามีลักษณะที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลี่ยนจากดูรูมข้าวสาลี semolin กับ Fi เง้อ มิ llet FL ( FMF ) หญ้าไข่มุก FL ( PMF )
พาสต้ามากษัตริย์ที่ 10 , 20 , 30 , 40,50 g / 10 0 กรัม และผง CE ที่สุดแครอท ( CPP ) ที่ 2 , 4 , 6 , 8 , 10 กรัมต่อลิตร 10 0 g ( FL ของเรา
พื้นฐาน 30 กรัมน้ำ / 10 0 g ) คาร์ได้ออกเตผลการประเมินใน cooki ng qualitie S สีและเนื้อสัมผัสของเส้นพาสต้า ES sampl
พัฒนาและควบคุม compa สีแดง H ปัญญา sampl Eferences signifi ไม่สามารถแยกความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 )
อาหารคุณภาพ characteristi CS , สีและพื้นผิวของ PAS ทาซา mples อยู่ด้าน erved . กับการเพิ่มขึ้นในระดับของ titution
. ข้าวฟ่าง FL ของเราและ CPP , การสูญเสียน้ำหนักไกแข็งเพิ่มขึ้น และฟี rmness ลดลง .
ควบคุมที่ผ่านมาพบค่าของแข็งลอส ( 7.6 ร้อยละ 6 ) , สูงสุดน้ำหนัก ( มหาชนกรัม / กรัม ) และฟี rmness
( 5.94 N )ทะล ซัพ plemen เท็ดปาสตา พบเพิ่มขึ้นการสูญเสียแข็ง ( 10e24.40 % ) ลดลงน้ำหนัก
( 32.34e25.07 กรัม / กรัม ) และกระชับ ( 4.24e2.14 N ) การวิเคราะห์สีพบว่าลดลงในค่า L *
ดิบและสุกทุกตัวอย่างพาสต้า ข้าวฟ่างแป้งและกากแครอทที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ช่วยทดแทนบางส่วนของแป้งหมี่หยาบพาสต้า
durum มีลักษณะที่ยอมรับได้