The chemical, sensory and microbial

The chemical, sensory and microbial qualities of candied-pineapple and cherry cakes were investigated. Both cake samples were also analyzed for chemical composition and microbial load before, during and after 56 days storage at room temperature. There were significant differences (p < 0.05) in the physico-chemical composition of the cherry cake and candied pineapple cake except for protein values of 9.00% and 8.63% respectively and magnesium content with values of 0.23% and 0.27% respectively. Sensory evaluation results showed significant differences (p < 0.05) between the two samples with the exception of colour (7.84) for both samples and texture (7.84 and 7.80) for cherry and candied pineapple cakes, respectively. In terms of general acceptability, the candied-pineapple cake was most preferred (8.52). The microbial loads (bacterial and fungal) of the candied pineapple cake were lower than the cherry cake throughout the duration of the 56 days storage at room temperature. The highest bacterial load was recorded after the 28th day (148.0 × 105 cfu/g) and (194.30 × 105 cfu/g) for candied pineapple and cherry cakes respectively. The fungal load was also highest at 28th day of storage (14.33 × 101 cfu/g) and (12.67 × 103 cfu/g) for candied pineapple and cherry cakes respectively. The total viable counts (TVC) were within acceptable limits for human consumption. Therefore, candied-pineapple can readily substitute cherry in fruit cake making in Nigeria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ตรวจสอบทางเคมี ทางประสาทสัมผัส และจุลินทรีย์คุณภาพเค้ก สับปะรดตกผลึก และเชอร์รี่ ตัวอย่างเค้กทั้งยังได้วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและจุลินทรีย์โหลดก่อน ระหว่าง และหลัง จากวันที่ 56 เก็บที่อุณหภูมิห้อง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในองค์ประกอบของดิออร์เชอร์รี่เค้กและเค้กสับปะรดหวานยกเว้นค่าโปรตีน 9.00% และ 8.63% ตามลำดับ และแมกนีเซียมเนื้อหา มีค่า 0.23% และ 0.27% ตามลำดับ ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างตัวอย่างที่สองยกเว้นสี (7.84) สำหรับตัวอย่างและพื้นผิว (7.84 และ 7.80) สำหรับเชอร์รี่ และตกผลึกที่เค้กสับปะรด ตามลำดับ ในทั่วไป acceptability เค้กสับปะรดตกผลึกถูกต้องที่สุด (8.52) ใช้งานจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย และเชื้อรา) เค้กสับปะรดหวานกว่าเค้กเชอร์รี่ตลอดระยะเวลาของการเก็บวันที่ 56 ที่อุณหภูมิห้องได้ ปริมาณแบคทีเรียสูงสุดถูกบันทึกหลังจาก 28 วัน (148.0 × 105 cfu/g) และ (194.30 × 105 cfu/g) สับปะรดหวานและเชอร์รี่เค้กตามลำดับ ยังโหลดเชื้อราได้สูงสุด 28 วัน (12.67 × 103 cfu/g) และเก็บ (14.33 × 101 cfu/g) การตกผลึกเค้กเชอร์รี่และสับปะรดตามลำดับ ตรวจนับได้รวม (TVC) อยู่ภายในขีดจำกัดที่ยอมรับได้สำหรับมนุษย์บริโภค ดังนั้น สับปะรดตกผลึกสามารถพร้อมแทนเชอร์รี่ในฟรุตเค้กที่ทำในประเทศไนจีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมี, คุณภาพทางประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์หวานสับปะรดและเค้กเชอร์รี่ได้รับการตรวจสอบ ทั้งสองตัวอย่างเค้กวิเคราะห์ยังสำหรับองค์ประกอบทางเคมีและโหลดจุลินทรีย์ก่อนระหว่างและหลังการเก็บรักษา 56 วันที่อุณหภูมิห้อง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) องค์ประกอบทางเคมีกายภาพของเค้กเชอร์รี่และเค้กสับปะรดหวานยกเว้นค่าโปรตีน 9.00% และ 8.63% ตามลำดับและเนื้อหาแมกนีเซียมที่มีค่า 0.23% และ 0.27% ตามลำดับ ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระหว่างทั้งสองกลุ่มตัวอย่างมีข้อยกเว้นของสี (7.84) สำหรับทั้งตัวอย่างและเนื้อสัมผัส (7.84 และ 7.80) สำหรับเชอร์รี่และเค้กสับปะรดหวานตามลำดับ ในแง่ของการยอมรับโดยทั่วไปเค้กหวานสับปะรดเป็นที่ต้องการมากที่สุด (8.52) โหลดจุลินทรีย์ (แบคทีเรียและเชื้อรา) ของเค้กสับปะรดหวานต่ำกว่าเค้กเชอร์รี่ตลอดระยะเวลาของการจัดเก็บ 56 วันที่อุณหภูมิห้อง โหลดแบคทีเรียสูงสุดถูกบันทึกไว้หลังจากวันที่ 28 (148.0 × 105 cfu / g) และ (194.30 × 105 cfu / g) สำหรับสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ตามลำดับ โหลดเชื้อราก็ยังสูงสุดในวันที่ 28 ของการจัดเก็บ (14.33 × 101 cfu / g) และ (12.67 × 103 cfu / g) สำหรับสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ตามลำดับ นับทำงานได้รวม (TVC) เป็นภายในขอบเขตที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นสับปะรดหวานพร้อมเชอร์รี่สามารถใช้แทนในการทำเค้กผลไม้ในประเทศไนจีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมีและจุลินทรีย์และคุณภาพของสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ คือ ทั้งเค้กจำนวนยังวิเคราะห์หาองค์ประกอบทางเคมีและจุลินทรีย์ โหลด ก่อน ระหว่าง และหลัง 56 วัน เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ในองค์ประกอบทางกายภาพและเคมีของเชอร์รี่เค้กและเค้กสับปะรดหวาน ยกเว้นค่าโปรตีน 9.00 % และ 8.63 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับและปริมาณแมกนีเซียมมีค่า 0.23 % และ 0.27 ตามลำดับ ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างสองตัวอย่าง ยกเว้นสี ( 7.84 ) ทั้งสองตัวอย่างและพื้นผิว ( 7.84 และ 7 .80 ) สำหรับเชอร์รี่หวานและสับปะรดเค้ก ตามลำดับ ในแง่ของการยอมรับทั่วไป , เค้กสับปะรดหวานเป็นที่ต้องการมากที่สุด ( 8.52 ) จุลินทรีย์ ( แบคทีเรียและเชื้อราโหลด ) ของเค้กสับปะรดหวานน้อยกว่า เค้กเชอร์รี่ ตลอดระยะเวลา 56 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง โหลดแบคทีเรียสูงสุดคือบันทึกหลังวันที่ 28 ( 148 .0 × 105 CFU / g ) และ ( 194.30 × 105 CFU / g ) สำหรับสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ ตามลำดับ โหลดเชื้อรายังสูงสุดในวันที่ 28 กระเป๋า ( 14.33 × CFU / 101 กรัม ) และ ( 12.67 × 103 CFU / g ) สำหรับสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ ตามลำดับ ได้นับรวม ( TVC ) ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นสับปะรดหวานพร้อมสามารถใช้แทนเชอร์รี่ในเค้กผลไม้ ทำให้ในไนจีเรีย