The textural parameters were carrie

The textural parameters were carried out on seven samples
Kougelhopf fresh and made from frozen dough (20, 30, 40 C
and liquid nitrogen). Texture profile analysis (TPA) was used to
evaluate freezing treatment effect on textural changes of Kougelhopf
(Olivera and Salvadori, 2009), using a universal testing
machine (LRX-LLOYD tensile-compression, Ametek, UK) equipped
with a 40 mm probe (P/40). One slice of 25 mm thick slices for
each test sample is used and the end slices of Kougelhopf were
discarded (AACC, 2006).
The double compression cycle was carried out at test speed of
60 mm/s, with a distance of 40% of compression and a resting
period of 60 s. Hardness represented by the peak force during the
first compression cycle. The testing temperature was 22 ± 1 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ textural มีขึ้นในตัวอย่างที่ 7Kougelhopf สด และผลิตจากแป้งโดว์แช่แข็ง (20, 30, 40 Cและไนโตรเจนเหลว) เนื้อข้อมูลวิเคราะห์ (งาน) ถูกใช้ในการประเมินผลการเปลี่ยนแปลง textural ของ Kougelhopf แช่แข็ง(Olivera และ Salvadori, 2009), ใช้ทดสอบสากลเครื่อง (LRX ลอยด์แรงดึงบีบอัด Ametek, UK) พร้อมพร้อมรบ 40 มม. (P/40) เสี้ยวหนึ่งของชิ้นหนา 25 มม.สำหรับใช้แต่ละตัวอย่างทดสอบ และชิ้นส่วนของ Kougelhopfละทิ้ง (AACC, 2006)วงจรอัดสองดำเนินการทดสอบความเร็ว60 mm/s ห่าง 40% ของการบีบอัดและพักระยะเวลา 60 s ได้แข็งแทน ด้วยแรงสูงสุดในระหว่างการรอบแรกอัด อุณหภูมิทดสอบถูก 22 ± c. 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสที่ได้ดำเนินการในเจ็ดตัวอย่าง
Kougelhopf สดและทำจากแป้งแช่แข็ง (? 20? 30? 40? C
และไนโตรเจนเหลว) การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA) ถูกใช้ในการ
ประเมินผลการแช่แข็งผลการรักษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของ Kougelhopf
(โอลิเวร่าและ Salvadori 2009) โดยใช้ทดสอบสากล
เครื่อง (LRX ลอยด์แรงดึงการบีบอัด, Ametek สหราชอาณาจักร) ติดตั้ง
ที่มีการสอบสวน 40 มิลลิเมตร ( P / 40) หนึ่งชิ้นของ 25 มมชิ้นหนาสำหรับ
ตัวอย่างการทดสอบแต่ละคนจะใช้ชิ้นส่วนท้ายของ Kougelhopf ถูก
ทิ้ง (AACC, 2006).
วงจรการบีบอัดคู่ได้ดำเนินการที่ความเร็วในการทดสอบของ
60 มิลลิเมตร / s ด้วยระยะทาง 40% ของ การบีบอัดและพำนัก
ระยะเวลา 60 s ความแข็งแรงตัวแทนจากจุดสูงสุดในช่วง
วงจรการบีบอัดครั้งแรก อุณหภูมิทดสอบ 22 ± 1 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าเนื้อสัมผัสทดลอง 7 ตัวอย่างkougelhopf สดและแช่แข็งที่ทำจากแป้ง ( 20 , 30 , 40 องศาเซลเซียสและไนโตรเจนเหลว ) การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ใช้ประเมินการเปลี่ยนแปลงของการแช่แข็งมีผลต่อเนื้อสัมผัส kougelhopf( โอลิเวร่า และ Salvadori Location , 2009 ) ที่ใช้ทดสอบสากลเครื่อง ( lrx-lloyd แรงบีบอัด ametek , UK ) พร้อมกับโพรบ 40 มม. ( p / 40 ) ชิ้นหนึ่งชิ้นหนา 25 มม. สำหรับในตัวอย่างทดสอบที่ใช้และสิ้นสุดชิ้น kougelhopf คือทิ้ง ( AACC , 2006 )วงจรอัดคู่ทำการทดสอบความเร็วของ60 mm / s ด้วยระยะทาง 40 % ของการบีบอัดและพักผ่อนระยะเวลา 60 วินาที แสดงโดยพีคความแข็งแรงในระหว่างรอบการบีบอัดก่อน การทดสอบอุณหภูมิ 22 ± 1 C