3. Results and discussion3.1. Suita

3. Results and discussion
3.1. Suitable germination condition
From Table 1, bulk density and color values (L*, a*, b*) of GBR
were not significantly different from those of brown rice (p 0.05)
and, therefore DE were not significantly different (p 0.05).
Germination process did not change cooking time of brown rice.
Conversely GBR had more water absorption and total solids leached
in cooking water than those of brown rice (p < 0.05). Effects of
steeping temperature and steeping time on cooking qualities,
however, were not observed.
Changes in cooking qualities of GBR were perhaps due to hydrolysis
of high molecular weight polymers by hydrolytic enzymes
activated during germination. This resulted in increasing of
reducing sugars that coincided with degradation of starch
(Charoenthaikij et al., 2009), apparent increasing in amylose content
due to partial breakdown of long chain branch amylopectin,
increasing of water-soluble non-starch polysaccharide (Mohan
et al., 2010), and slightly change in protein content coincided
with increasing of total free amino acids (Moongngarm & Saetung,
2010). Modification of endosperm of cereal grains due to partial
degradation of cell walls by xylanases and proteases was also
claimed (Mohan et al., 2010). Apart from alterations of chemical
compositions, soaking made many little fissures in rice kernels
(Roberts, 1972) and alterations of cooking rate and characteristic of
presoaked rice were afterward reported due to improved uniformity
of heat and mass transfer during cooking in excess water
(Chakkaravarthi, Lakshmi, Subramanian, & Hegde, 2008). These
incidences consequently led to increasing of water absorption and
leaching of amylose and other water soluble compounds during
cooking GBR as reported in this study and softening of raw and
cooked GBR as presented by Mohan et al. (2010) and
Watchararparpaiboon et al. (2010) as well.
GABA content of brown rice (10 mg/100 g) increased according
to germination conditions (Table 1). At steeping temperature of
25
C, GABA content of GBR increased with steeping time, whereas,
extending steeping time at 35
C significantly decreased (p < 0.05)
GABA content. Merely GABA contents of GBR steeped at 25
C for
24 h (15 mg/100 g) and GBR steeped at 35
C for 12 h (17 mg/100 g)
were significantly higher (p < 0.05) than those of brown rice.
GABA is synthesized from glutamic acid through GABA shunt,
which is catalyzed by glutamate decarboxylase (GAD), GABA
transaminase and succinic semialdehyde dehydrogenase. At
appropriate water pH, increases in Hþ and activation of GAD promotes
Hþ-consuming alpha-decarboxylation of glutamate, therefore,
GABA content of GBR increases (Shelp, Bown, & MacLean,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. เงื่อนไขการงอกเหมาะจากตารางที่ 1 ค่าความหนาแน่นและสีขนาดใหญ่ (L * เป็น *, b *) ของ GBRไม่ได้แตกต่างจากข้าวกล้อง (p 0.05)และ ดังนั้น DE ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05)กระบวนการงอกไม่เปลี่ยนแปลงเวลาทำอาหารจากข้าวกล้องตรงกันข้าม GBR มีมากกว่าน้ำการดูดซึมและผลรวมของแข็ง leachedในน้ำทำอาหารกว่าของข้าวกล้อง (p < 0.05) ผลกระทบของsteeping อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารคุณภาพ steepingอย่างไรก็ตาม ก็ไม่ได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารคุณภาพของ GBR ได้อาจจะเนื่องจากไฮโตรไลซ์ของโพลิเมอร์น้ำหนักโมเลกุลสูงโดยไฮโดรไลติกเอนไซม์เรียกใช้ในระหว่างการงอก ในการเพิ่มขึ้นของลดน้ำตาลที่สอดคล้องกับการย่อยสลายของแป้ง(Charoenthaikij et al. 2009), เพิ่มขึ้นชัดเจนในอมิเนื่องจากแบ่งบางส่วนของสายโซ่ยาวสาขา amylopectinเพิ่มของ polysaccharide ไม่ใช่แป้งละลายน้ำได้ (โมฮานet al. 2010), และเล็กน้อยเปลี่ยนโปรตีนเนื้อหาสอดคล้องด้วยการเพิ่มของกรดอะมิโนอิสระรวม (Moongngarm & Saetung2010) การเปลี่ยนแปลงของเอนโดสเปิร์มของธัญพืชธัญพืชเนื่องจากบางส่วนสลายของผนังเซลล์โดย xylanases และโปรตีเอสก็อ้าง (โมฮาน et al. 2010) นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีองค์ประกอบ แช่ทำรอยแยกเล็ก ๆ จำนวนมากในเมล็ดข้าว(Roberts, 1972) และการเปลี่ยนแปลงของราคาและลักษณะของการปรุงอาหารหลังจากนั้นมีรายงาน presoaked ข้าวเนื่องจากความสม่ำเสมอมากขึ้นความร้อนและการถ่ายโอนมวลระหว่างทำอาหารในน้ำส่วนเกิน(Chakkaravarthi ลักษมี Subramanian และเครื่องมือและ เครื่อง 2008) เหล่านี้อุบัติการณ์จึงนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการดูดซึมน้ำ และละลายของอมิและสารละลายน้ำอื่น ๆ ในระหว่างทำอาหาร GBR เป็นรายงานในการศึกษานี้และการอ่อนตัวของวัตถุดิบ และปรุงสุก GBR ที่แสดงโดยโมฮาน et al. (2010) และWatchararparpaiboon et al. (2010) อีกด้วยเนื้อหา GABA ของข้าวกล้อง (10 mg/100 g) เพิ่มขึ้นตามการงอกของเงื่อนไข (ตารางที่ 1) ที่ steeping อุณหภูมิของ25 C, GABA เนื้อหาของ GBR เพิ่มกับ steeping เวลา ขณะขยายเวลาต่อ ๆ มาให้ที่ 35 C อย่างมากลดลง (p < 0.05)เนื้อหากาบา แพร่หลายเพียง GABA เนื้อหาของ GBR 25 c เป็นเวลา24 ชม. (15 มิลลิกรัม/100 กรัม) และ GBR แพร่หลาย 35 c เป็นเวลา 12 ชม. (17 mg/100 g)มีนัยสำคัญ (p < 0.05) กว่าของข้าวกล้องกาบาถูกสังเคราะห์จากลูตาผ่าน GABA shuntซึ่งเป็นกระบวน โดยกลูตา decarboxylase (กาด), GABAพร่อง semialdehyde transaminase และ succinic ที่ค่า pH ของน้ำที่เหมาะสม ส่งเสริมเพิ่มขึ้น Hþ และเปิดใช้งานของกาดใช้ Hþ อัลฟา decarboxylation ของกลูตาเม ดังนั้นเนื้อหา GABA ของ GBR เพิ่มขึ้น (Shelp, Bown และ MacLean

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 สภาวะที่เหมาะสมในการงอก
จากตารางที่ 1 ความหนาแน่นและสีค่า (L * a * b *) ของ GBR
ไม่แตกต่างจากบรรดาข้าวกล้อง (P 0.05)
และดังนั้น DE ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05)
กระบวนการงอกไม่ได้เปลี่ยนเวลาการปรุงอาหารข้าวกล้อง.
ตรงกันข้าม GBR มีการดูดซึมน้ำมากขึ้นและของแข็งทั้งหมดชะล้าง
ในการปรุงอาหารน้ำกว่าข้าวกล้อง (p <0.05) ผลกระทบของ
น้ำชากับน้ำชาอุณหภูมิและเวลาในการทำอาหารที่มีคุณภาพ
อย่างไรยังไม่ได้ตั้งข้อสังเกต.
การเปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารคุณภาพของ GBR ก็อาจจะเป็นเพราะการย่อยสลาย
ของพอลิเมอสูงน้ำหนักโมเลกุลเอนไซม์ย่อยสลาย
การเปิดใช้งานในระหว่างการงอก นี้มีผลในการเพิ่มขึ้นของการ
ลดน้ำตาลที่ใกล้เคียงกับการย่อยสลายของแป้ง
(Charoenthaikij et al., 2009) ที่ชัดเจนเพิ่มขึ้นในปริมาณอะไมโล
เนื่องจากการสลายบางส่วนของห่วงโซ่ยาวสาขาโล,
เพิ่มขึ้นของการละลายน้ำ polysaccharide ไม่ใช่แป้ง (โมฮัน
, et al ., 2010) และการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในปริมาณโปรตีนในเวลาใกล้เคียง
กับที่เพิ่มขึ้นของกรดอะมิโนอิสระรวม (Moongngarm & Saetung,
2010) การปรับเปลี่ยนของ endosperm ของเมล็ดธัญพืชเนื่องจากบางส่วน
เสื่อมสภาพของผนังเซลล์โดยไซแลนเนสและโปรตีเอสยังได้
อ้างว่า (โมฮัน et al., 2010) นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงของสารเคมี
องค์ประกอบแช่ทำรอยแยกเล็ก ๆ น้อย ๆ จำนวนมากในเมล็ดข้าว
(โรเบิร์ต, 1972) และการเปลี่ยนแปลงของอัตราและลักษณะของการปรุงอาหาร
ข้าวแช่ได้รับรายงานหลังจากนั้นเนื่องจากความสม่ำเสมอดีขึ้น
ของการถ่ายเทความร้อนและมวลในระหว่างการปรุงอาหารในน้ำส่วนเกิน
(Chakkaravarthi, ลักษมี Subramanian และจด์ 2008) เหล่านี้
อุบัติการณ์จึงนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการดูดซึมน้ำและ
การชะล้างของอะมิโลสและน้ำอื่น ๆ สารประกอบที่ละลายในระหว่าง
การปรุงอาหาร GBR รายงานว่าในการศึกษาครั้งนี้และการอ่อนตัวของดิบและ
สุก GBR นำเสนอโดยโมฮัน, et al (2010) และ
Watchararparpaiboon et al, (2010) เช่นกัน.
เนื้อหา GABA ข้าวกล้อง (10 มก. / 100 กรัม) เพิ่มขึ้นตาม
เงื่อนไขที่งอก (ตารางที่ 1) ที่แช่อุณหภูมิ
25? C, เนื้อหาของ GABA GBR เพิ่มขึ้นด้วยน้ำชาเวลาในขณะที่
การขยายเวลาน้ำชาที่ 35 องศาเซลเซียสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
เนื้อหา GABA เพียงเนื้อหา GABA ของ GBR แพร่หลายอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสเป็น
เวลา 24 ชั่วโมง (15 มก. / 100 กรัม) และ GBR แพร่หลายที่ 35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (17 มก. / 100 กรัม)
สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) กว่าข้าวกล้อง .
GABA ถูกสังเคราะห์จากกรดกลูตามิกผ่านปัด GABA,
ซึ่งเป็นที่เร่งปฏิกิริยาด้วยกลูตาเมต decarboxylase (GAD) GABA
transaminase และ dehydrogenase semialdehyde ซัค ที่
พีเอชของน้ำที่เหมาะสมเพิ่มขึ้นใน HTH และเปิดใช้งานกาดส่งเสริม
HTH นานอัลฟา decarboxylation ของกลูตาเมตจึง
เนื้อหาของ GABA GBR เพิ่มขึ้น (Shelp, โบล์นและคลีน