The red color of peaches is generally associated to the content of
anthocyanins, mainly present in the vacuoles of peach skin cells, or
spread throughout the flesh. Bible and Singha (1993) correlated the
h angle of the peach flesh with the internal concentration of anthocyanins
and chlorophyll. Then, an increase in h can be linked to
the degradation of these pigments (yellowing) (Lewallen, 2000).
Although these pigments are rather unaffected by the application
of HPP treatment, its stability can be lost during storage (Oms-Oliu,
Odriozola-Serrano, Soliva-Fortuny, Elez-Martínez, & Martín-Belloso,
2012). Therefore, we suggest that the increase in the h value
during the storage of samples subjected to treatments V and V-P
could be due to the degradation of these pigments. However, the
evolution of the content of anthocyanins during storage remains to
be determined in future works to probe this hypothesis.
สีแดงของลูกพีช คือโดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของ
แอนโทไซยานิน ส่วนใหญ่อยู่ในแวคิวโอลของเซลล์ผิวพีช , หรือ
กระจายทั่วเนื้อ พระคัมภีร์และสิงห์ ( 1993 ) ความสัมพันธ์
h มุมของพีชเนื้อที่มีความเข้มข้นภายในของแอนโทไซยานิน
และ คลอโรฟิลล์ แล้วเพิ่มใน H สามารถเชื่อมโยงไปยัง
การย่อยสลายสี ( สีเหลือง ) ( lewallen เหล่านี้ ,2000 ) .
ถึงแม้ว่าสีเหล่านี้จะค่อนข้างได้รับผลกระทบโดยการประยุกต์ใช้
เอชพีรักษาความมั่นคงที่ได้สูญหายไประหว่างการเก็บรักษา ( OMS oliu
, odriozola เซอราโน soliva fortuny เอเลสมาร์ตีเนซ , & Mart í n-belloso
, , 2012 ) ดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้เพิ่มใน H ค่า
ในระหว่างการเก็บตัวอย่างภายใต้การรักษาและ v-p
อาจเกิดจากการสลายตัวของเม็ดสีเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม
วิวัฒนาการของเนื้อหาของแอนโทไซยานินในกระเป๋ายังคง
ถูกตัดสินในงานในอนาคตที่จะพิสูจน์สมมุติฐานนี้
การแปล กรุณารอสักครู่..
