Investigation of the effects of CO2

Investigation of the effects of CO2 on the sensory quality of MAP beef steaks.

Steaks stored at 4 °C for 15 days and tested for sensory effects, pH, colour, drip loss, and cooking loss.

50 mlO2:20 mlCO2:30ml N2/100 ml pack gas was optimal treatment.

Opening retail MAP packs up to 30 min prior to cooking improves sensory quality.


Carbon dioxide flavour taint in modified atmosphere packed beef steaks

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบผลกระทบของ CO2 กับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสเต็กแผนที่. สเต็กเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วันและผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับผลกระทบค่า pH, สี, การสูญเสียน้ำหยดและการสูญเสียการปรุงอาหาร. mlO2 50: 20 mlCO2: N2 30ml / 100 มล. แพ็คเป็นก๊าซการรักษาที่ดีที่สุด. เปิดแพ็คแผนที่ค้าปลีกได้ถึง 30 นาทีก่อนที่จะมีการปรุงอาหารที่ช่วยเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัส. มัวหมองคาร์บอนรสชาติก๊าซในชั้นบรรยากาศของการปรับเปลี่ยนบรรจุสเต็กเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สเต็กเนื้อวัว แผนที่

สเต็กเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 15 วัน และทดสอบผลทางประสาทสัมผัส , pH , สี , การสูญเสียและการสูญเสียอาหาร

50 mlo2:20 mlco2:30ml N2 / 100 มล. บรรจุก๊าซได้ การรักษาที่เหมาะสม

เปิดค้าปลีกแผนที่ชุดถึง 30 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหาร ช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัส .

คาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้น มัวหมองในบรรยากาศดัดแปลงบรรจุเนื้อสเต๊ก