with about 80% reduction. Dri et al

with about 80% reduction. Dri et al. (2013) also indicated that
the cooking process negatively affected both total phenolic content
and total antioxidant activity of sorghum, fonio and millet. In addition,
a significant loss of anthocyanin (94%) was found in Korean
black rice subjected to roasting, while 77% loss was detected in
the boiled sample (Surh & Koh, 2014). It is evident that cooking
method has a great impact on anthocyanin and phenolic content
of pigmented rice. Besides a rice cooker, a microwave oven has
been used as an alternative device for cooking rice at the household
level due to its rapid heating regime. Zhao et al. (2013)
reported that degradation pathway of anthocyanin under microwave
heating was different from the conventional heating, resulting
in different degradation products. For this reason, purple rice
cooked by microwave oven could have different profiles of anthocyanins
and phenolic compounds as well as biological activities
from that cooked by a rice cooker. Moreover, autoclave cooking
is a process in which rice is subjected to superheated steam at
121 C. Extreme thermal treatment could also lead to severe degradation
of anthocyanins and phenolics. The effect of rapid and
extreme thermal treatment on the stability and bioactivities of
anthocyanins and phenolic compounds in Thai purple rice has
not been well elucidated.
Anthocyanins and phenolic compounds have been recognized
as health-enhancing substances due to their antioxidant, anti-in-
flammatory, antiartheriosclerosis, anticancer, hyperlipidemia, and
hypoglycaemic effects (Abdel-Aal et al., 2006; Guo et al., 2007;

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กับการลดลงประมาณ 80% Dri et al, (2013)
นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่ากระบวนการปรุงอาหารได้รับผลกระทบในเชิงลบทั้งเนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระรวมของข้าวฟ่างและลูกเดือย
fonio นอกจากนี้การสูญเสียที่สำคัญของ anthocyanin (94%) พบว่าในเกาหลีสีดำข้าวภายใต้การคั่วในขณะที่การสูญเสีย77% ถูกตรวจพบในตัวอย่างต้ม(Surh และเกาะ 2014) เห็นได้ชัดว่าการทำอาหารวิธีการมีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อ anthocyanin ฟีนอลและเนื้อหาของเม็ดสีข้าว นอกจากหม้อหุงข้าวเตาอบไมโครเวฟได้ถูกนำมาใช้เป็นอุปกรณ์ทางเลือกสำหรับการปรุงอาหารข้าวที่ใช้ในครัวเรือนระดับเนื่องจากระบอบการปกครองให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว Zhao et al, (2013) รายงานว่าทางเดินย่อยสลายของ anthocyanin ไมโครเวฟภายใต้ความร้อนแตกต่างจากความร้อนแบบเดิมส่งผลในการย่อยสลายผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ข้าวสีม่วงปรุงโดยเตาอบไมโครเวฟจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันของ anthocyanins และสารประกอบฟีนอเช่นเดียวกับกิจกรรมทางชีวภาพจากที่ปรุงโดยหม้อหุงข้าว นอกจากนี้การปรุงอาหารนึ่งเป็นกระบวนการในการที่ข้าวอยู่ภายใต้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่121 ซีมากการรักษาความร้อนนอกจากนี้ยังอาจนำไปสู่การย่อยสลายอย่างรุนแรงของanthocyanins และฟีนอล ผลของการที่รวดเร็วและการรักษาความร้อนที่รุนแรงเกี่ยวกับความมีเสถียรภาพและฤทธิ์ทางชีวภาพของanthocyanins และสารประกอบฟีนอข้าวสีม่วงไทยไม่ได้รับการอธิบายกัน. Anthocyanins และสารประกอบฟีนอได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเสริมสร้างสุขภาพอันเนื่องมาจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาต่อต้านหflammatory , antiartheriosclerosis, มะเร็ง, ไขมันในเลือดสูงและผลกระทบhypoglycaemic (อับเดล-Aal et al, 2006;.. Guo et al, 2007;

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีประมาณ 80 % ลดลง DRI et al . ( 2013 ) นอกจากนี้ยังพบว่าอาหารมีผลต่อทั้งกระบวนการ

รวมฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเนื้อหาทั้งหมดและ fonio ข้าวฟ่าง ลูกเดือย นอกจากนี้ การลดลงของแอนโธไซยานิน ( 94 ) พบในเกาหลี
ข้าวดำต้องปิ้ง ในขณะที่ร้อยละ 77 การสูญเสียที่ตรวจพบในตัวอย่าง ( surh
ต้ม&เกาะ , 2014 ) จะเห็นว่าอาหาร
วิธีการที่มีผลกระทบที่ดีในเนื้อหาสารแอนโธไซยานินและ
สีข้าว นอกจากหม้อหุงข้าว เตาอบไมโครเวฟมี
ถูกใช้เป็นทางเลือกสำหรับอุปกรณ์หุงข้าวในระดับครัวเรือน
เนื่องจากระบอบการปกครองความร้อนอย่างรวดเร็ว จ้าว et al . ( 2013 )
รายงานว่า การย่อยสลายทางเดินของแอนโธไซยานินในไมโครเวฟ
ความร้อนแตกต่างจากความร้อนเป็นผล
ปกติในการย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุผลนี้ ข้าวสีม่วง
ปรุงด้วยเตาไมโครเวฟสามารถมีโปรไฟล์ที่แตกต่างกันของสารประกอบฟีนอลและแอนโทไซยานิน
รวมทั้งกิจกรรมทางชีวภาพ
จากที่ปรุงด้วยหม้อหุงข้าว นอกจากนี้ เครื่องนึ่งอาหาร
คือกระบวนการที่ข้าวถูกไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่ 121 องศาเซลเซียส การใช้ความร้อนมาก

ยังสามารถนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรุนแรงของแอนโทไซยานิน และโพลีฟีนอล . ผลของการรักษาความร้อนอย่างรวดเร็วและรุนแรงต่อ

และฤทธิ์ทางชีวภาพของแอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอลในไทย ข้าวก่ำก็ไม่ได้ดีมาก
.
แอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอลได้รับการยอมรับ
สุขภาพสารเสริมจากของสารต้านอนุมูลอิสระ Anti -
flammatory antiartheriosclerosis , มะเร็ง , ภาวะไขมันในเลือดสูง ,
,ผล hypoglycaemic ( เดล aal et al . , 2006 ; ก๊วย et al . , 2007 ;