Various experiments have been carri

Various experiments have been carried out for the effect
of thawing conditions on the drip loss of frozen meats. Some
authors suggested that fast thawing leads to a lower amount
of drip loss. As an example, Ngapo et al. [9] reported that
drip loss from frozen pork at thawing time of 12 minutes was
significantly lower than that from frozen pork at thawing time
of 180 minutes. Others demonstrated that fast thawing caused
greater amount of drip loss [14] and others showed there was
no significant effect [9].
On the other hand, the shape and size factors also affect
freezing process. Ilicali et al. [15] suggested that freezing
or thawing times of foods depend on the shape and the
dimensions of the food which influence the heat transfer
coefficient during freezing and thawing periods. Furthermore,
it was also said that the wider surface of meat and air contact
each other, the more available condition for hemoproteins
which are major oxidative catalyst active; causing not only
oxidative rancidity but also discoloration [16].
Hence, this study was carried out to examine the effects of
meat shape and size, freezing method and thawing temperature
on the drip loss of beef brisket and the protein content of its
thaw exudates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทดลองต่าง ๆ การดำเนินการผลการละลายเงื่อนไขในการสูญเสียน้ำหยดเนื้อแช่แข็ง บางผู้เขียนแนะนำว่า การละลายอย่างรวดเร็วนำไปสู่การหยดน้ำสูญเสีย ตัวอย่างเช่น Ngapo et al. [9] รายงานว่าขาดทุนหยดจากหมูแช่แข็งที่ละลายเวลา 12 นาทีอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าจากหมูแช่แข็งที่ละลายเวลา180 นาที อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าเร็วละลายเกิดยอดเงินมากกว่าของหยดน้ำ สูญเสีย [14] และอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า มีไม่มีผลกระทบต่อ [9]บนมืออื่น ๆ ปัจจัยที่ทำให้รูปร่างและขนาดมีผลต่อกระบวนการแช่แข็ง Ilicali et al. [15] แนะนำว่า แช่แข็งหรือเวลาละลายอาหารขึ้นกับรูปร่าง และการขนาดของอาหารที่มีอิทธิพลต่อการถ่ายโอนความร้อนค่าสัมประสิทธิ์ระหว่างการแช่แข็ง และละลายรอบระยะเวลา นอกจากนี้ก็ยังกล่าวว่า พื้นผิวของเนื้อและอากาศกว้างติดต่อกัน สภาพพร้อมใช้งานเพิ่มเติมสำหรับ hemoproteinsซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันสำคัญ active; ทำให้ไม่เพียงแต่ออกซิเดชัน แต่ยังเปลี่ยนสี [16]ด้วยเหตุนี้ การศึกษานี้ดำเนินการตรวจสอบผลกระทบของรูปร่างเนื้อและขนาด วิธีการแช่แข็ง และละลายอุณหภูมิในการสูญเสียน้ำหยดวิดีโอและโปรตีนเนื้อหาของตนทราน exudates

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองต่างๆได้รับการดำเนินการสำหรับผลกระทบ
ของสภาพละลายในการสูญเสียน้ำหยดของเนื้อสัตว์แช่แข็ง บางคน
เขียนบอกว่าละลายอย่างรวดเร็วนำไปสู่การลดปริมาณ
ของการสูญเสียน้ำหยด ตัวอย่างเช่น Ngapo et al, [9] รายงานว่า
การสูญเสียน้ำหยดจากเนื้อหมูแช่แข็งละลายในเวลา 12 นาทีเป็น
อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าที่ได้จากเนื้อหมูแช่แข็งละลายในเวลา
180 นาที อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการละลายอย่างรวดเร็วก่อให้เกิด
จำนวนมากของการสูญเสียน้ำหยด [14] และอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นว่ามี
ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ [9].
บนมืออื่น ๆ , รูปร่างและขนาดปัจจัยที่มีผลกระทบต่อ
กระบวนการแช่แข็ง Ilicali et al, [15] ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็ง
หรือละลายครั้งของอาหารขึ้นอยู่กับรูปร่างและ
ขนาดของอาหารที่มีอิทธิพลต่อการถ่ายเทความร้อน
ค่าสัมประสิทธิ์ในระหว่างการแช่แข็งและระยะเวลาการละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้
มันก็ยังกล่าวว่าพื้นผิวที่กว้างขึ้นของเนื้อสัตว์และการติดต่อทางอากาศ
แต่ละอื่น ๆ สภาพพร้อมใช้งานมากขึ้นสำหรับ hemoproteins
ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันที่สำคัญการใช้งานอยู่ ก่อให้เกิดความไม่เพียง แต่
oxidative กลิ่นหืน แต่ยังเปลี่ยนสี [16].
ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการตรวจสอบผลกระทบของ
รูปทรงและขนาดของเนื้อสัตว์แช่แข็งวิธีการละลายน้ำแข็งและอุณหภูมิ
ในการสูญเสียน้ำหยดของเนื้อวัวเนื้อหน้าอกและปริมาณโปรตีนของ
สารที่หลั่งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองต่างๆ ได้ถูกนำออกสำหรับผลการเงื่อนไขในการสูญเสียแช่แข็ง เนื้อสัตว์ต่าง ๆ บางผู้เขียนพบว่าปริมาณลดลง นำไปสู่การได้อย่างรวดเร็วน้ำหนักขาดทุน ตัวอย่าง ngapo et al . [ 9 ] รายงานว่าการสูญเสียน้ำจากเนื้อหมูแช่แข็งที่ละลายเวลา 12 นาทีลดลงจากเนื้อหมูแช่แข็งที่ละลายเวลา180 นาที คนอื่น ๆพบว่า การทำให้รวดเร็วจํานวน [ 14 ] และคนอื่น ๆมีการสูญเสียหยดมีไม่มีผล [ 9 ]บนมืออื่น ๆ , รูปร่างและปัจจัยที่มีผลต่อขนาดแช่แข็งกระบวนการ ilicali et al . [ 15 ] แนะนำว่าแข็งหรือละลายเวลาของอาหารขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของอาหารที่มีผลต่อการถ่ายเทความร้อนสัมประสิทธิ์ในการแช่แข็งและละลายคาบ นอกจากนี้มันเป็นยังกล่าวว่า กว้าง ผิวเนื้อและเครื่องติดต่อแต่ละอื่น ๆ เงื่อนไขเพิ่มเติมพร้อมใช้งานสำหรับ hemoproteinsซึ่งเป็นหลักออกซิเดชันเร่งใช้งาน ทำให้ไม่เพียงเกิดกลิ่นหืนแต่ยังกระ [ 16 ]ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของรูปร่างและขนาดวิธีการเนื้อแช่แข็งและละลาย อุณหภูมิในการสูญเสียของ Brisket เนื้อ และปริมาณโปรตีนของละลายสารที่หลั่ง .