Pleurotus eryngii is one of the mos

Pleurotus eryngii is one of the most favored oyster mushrooms and contains various beneficial bioactive compounds. Polysaccharide extracted from P. eryngii (PEPS) was added as a natural-source ingredient to milk before fermentation, and the effects of additional PEPS on fermented milk were investigated in this study. The PEPS were extracted and added to reconstituted skim milk (12%, wt/vol) at 0.5, 0.25, and 0.125% (wt/vol) and fermented by a non-exopolysaccharide-producing strain, Streptococcus thermophilus Australian Starter Culture Collection (ASCC) 1303 (ST 1303), or an exopolysaccharide-producing Strep. thermophilus ASCC 1275 (ST 1275). Bacterial growth, texture properties, microstructure, proteolytic capacity, and angiotensin-I-converting enzyme–inhibitory activities of fermented milk (FM) were determined during refrigerated storage at 4°C for 21 d. Viable counts of starter bacteria in FM with 0.5% PEPS added were the highest. Changes in pH were consistent with changes in titratable acidities for all samples. The FM samples with added PEPS showed denser protein aggregates containing larger serum pores in confocal micrographs compared with those without PEPS at d 0 and 21 during refrigerated storage. The values for spontaneous whey separation of FM with added PEPS were significantly higher than those of FM fermented by ST 1303 or ST 1275 without PEPS. The proteolytic activities of ST 1303 of FM with added PEPS were higher than those of FM fermented by ST 1303 without PEPS. The FM with added 0.125% PEPS had similar angiotensin-I-converting enzyme–inhibitory activity to that fermented by ST 1303 without PEPS; both were higher than those of other samples during refrigerated storage. Firmness and gumminess values of FM with added PEPS were higher than those of FM fermented by ST 1303 or ST 1275 without PEPS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ดนาง eryngii เป็นหนึ่งเห็ดหอยนางรมชื่นชอบมากที่สุด และประกอบด้วยสารประกอบกรรมการกประโยชน์ต่าง ๆ Polysaccharide สกัดจาก P. eryngii (PEPS) เข้ามาเป็นส่วนผสมเป็นธรรมชาติแหล่งเพื่อนมก่อนหมัก และผลกระทบของ PEPS เพิ่มเติมในนมหมักถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ PEPS ถูกสกัด และเพิ่ม reconstituted skim นม (12%, wt/vol) ที่ 0.5, 0.25, 0.125% (wt/vol) และหมัก โดยต้องใช้ไม่ใช่-exopolysaccharide-ผลิต อุณหภูมิ thermophilus ออสเตรเลียเริ่มต้นวัฒนธรรมชุด (ASCC) 1303 (เซนต์ 1303), หรืออาการผลิต exopolysaccharide thermophilus ASCC 1275 (เซนต์ 1275) เจริญเติบโตของแบคทีเรีย คุณสมบัติพื้นผิว ต่อโครงสร้างจุลภาค proteolytic กำลัง พเตอร์ฉันแปลงกิจกรรมเอนไซม์ – ลิปกลอสไขนมหมัก (FM) ถูกกำหนด และระหว่างตู้เย็นและเก็บที่ 4° C สำหรับนับได้ d. 21 ของแบคทีเรียสตาร์ทใน FM กับ PEPS 0.5% ที่เพิ่มได้สูงสุด เปลี่ยนแปลง pH ได้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงใน acidities titratable สำหรับตัวอย่างทั้งหมด ตัวอย่าง FM กับ PEPS เพิ่มแสดงผลโปรตีน denser ประกอบด้วยเซรั่มรูขุมขนใหญ่ใน micrographs confocal เทียบกับโดย PEPS ที่ d 0 และ 21 ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ ค่าของเวย์ขาดการแบ่งแยก FM กับ PEPS เพิ่มอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าผู้หมัก โดยเซนต์ 1303 หรือเซนต์ 1275 โดย PEPS FM ได้ กิจกรรม proteolytic ของเซนต์ 1303 ของ FM กับ PEPS เพิ่มสูงกว่าของหมัก โดยเซนต์ 1303 โดย PEPS FM ได้ เอฟเอ็มกับ PEPS 0.125% เพิ่มได้คล้ายพเตอร์ฉันแปลงเอนไซม์ – ลิปกลอสไขกิจกรรมที่หมัก โดยเซนต์ 1303 โดย PEPS ทั้งสูงกว่าอย่างอื่นระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ ค่า gumminess และความสม่ำเสมอของ FM กับ PEPS เพิ่มสูงกว่าของหมัก โดยเซนต์ 1303 หรือเซนต์ 1275 โดย PEPS FM ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pleurotus ออรินจิเป็นหนึ่งในผู้ชื่นชอบมากที่สุดเห็ดนางรมและมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่างๆ Polysaccharide สกัดจากพีออรินจิ (Peps) ถูกบันทึกเป็นส่วนผสมธรรมชาติแหล่งที่มาของนมก่อนการหมักและผลกระทบของ Peps เพิ่มเติมเกี่ยวกับนมหมักถูกตรวจสอบในการศึกษาครั้งนี้ Peps ถูกสกัดและเสริมนมพร่องมันเนยละลาย (12% น้ำหนัก / ปริมาตร) ที่ 0.5, 0.25 และ 0.125% (น้ำหนัก / ปริมาตร) และหมักโดยสายพันธุ์ที่ไม่ได้สร้าง Exopolysaccharide ผลิต, Streptococcus thermophilus ออสเตรเลียเก็บวัฒนธรรม Starter (ASCC ) 1,303 (ST 1303) หรือสร้าง Exopolysaccharide ผลิต Strep thermophilus ASCC 1275 (ST 1275) เจริญเติบโตของแบคทีเรียคุณสมบัติเนื้อจุลภาคกำลังการผลิตโปรตีนและ angiotensin-I-แปลงกิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์ของนมหมัก (FM) ได้รับการพิจารณาในตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วัน นับทำงานของแบคทีเรียที่เริ่มต้นใน FM พร้อม 0.5% Peps เพิ่มเป็นสูงสุด การเปลี่ยนแปลงในค่า pH มีความสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงใน acidities ไทเทรตสำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด กลุ่มตัวอย่าง FM พร้อม Peps เพิ่มมวลรวมแสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่มีรูขุมขนหนาแน่นเซรั่มขนาดใหญ่ในไมโคร confocal เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่มีที่ Peps ง 0 และ 21 ในตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษา ค่าสำหรับการแยกเวย์ธรรมชาติของ FM พร้อม Peps เพิ่มอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า FM หมักโดย ST 1303 หรือ 1275 โดยไม่ต้อง ST Peps กิจกรรมของโปรตีน ST 1303 ของ FM พร้อม Peps เพิ่มสูงกว่าการหมักเอฟเอ็มโดย ST 1303 โดยไม่ต้อง Peps FM พร้อมเพิ่ม 0.125% Peps มีกิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์ที่คล้ายกัน angiotensin-I-แปลงไปเป็นที่หมักโดย ST 1303 โดยไม่ต้อง Peps; ทั้งสองได้สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ความแน่นและค่านิยมของ gumminess FM พร้อม Peps เพิ่มสูงกว่าการหมักเอฟเอ็มโดย ST 1303 หรือ 1275 โดยไม่ต้อง ST Peps

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นางรมรินจิเป็นหนึ่งในที่ชื่นชอบมากที่สุดและเห็ดนางรมมีสารประกอบต่าง ๆที่เป็นประโยชน์ . สารสกัดจากหน้ารินจิ ( , ตุ๊กตุ๊กกระป๋อง ) คือเป็นแหล่งธรรมชาติส่วนผสมนมก่อนการหมัก และผลของการเสริม , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องนมเปรี้ยวได้ในการศึกษานี้ การ , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องถูกสกัดและเพิ่มสร้างหางนม ( 12 % โดยน้ำหนัก / ปริมาตร ) ที่ 05 , 0.25 , 0.125 % ( น้ำหนัก / ปริมาตร ) และหมักโดยไม่ใช้ผลิตสายพันธุ์ , Streptococcus เทอร์มอฟิลัสออสเตรเลียกล้าเชื้อสะสม ( ASCC ) 1331 ( St 1331 ) หรือการใช้ผลิต Strep . เทอร์มอฟิลัส ASCC 778 ( St 778 ) แบคทีเรียเจริญเติบโต คุณสมบัติ โครงสร้างการผลิตโปรตีนพื้นผิวกิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์ และ angiotensin-i-converting –นมหมัก ( FM ) พบว่าในตู้เย็นเก็บที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วัน โดยนับจากเชื้อแบคทีเรียใน FM ได้ 0.5 , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องเพิ่มได้สูงสุด การเปลี่ยนแปลงของ pH ที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงในผล acidities สำหรับทุกตัวอย่างตัวอย่าง FM เป็นโปรตีนที่มีความหนาแน่นมวลรวม , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องพบรูขนาดใหญ่ในซีรั่มด้วย micrographs เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่มี , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องที่ D 0 และ 21 ในตู้เก็บของ ค่าสำหรับการแยกหางนมธรรมชาติของ FM , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องเพิ่มสูงกว่าของ FM ที่หมักโดยเซนต์ 1331 หรือเซนต์คิดโดยไม่ , ตุ๊กตุ๊กกระป๋อง .มีความสามารถในกิจกรรมต่างๆของ St 1331 FM , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องเพิ่มสูงกว่า FM ที่หมักโดยเซนต์ 1331 โดยไม่ , ตุ๊กตุ๊กกระป๋อง . FM เป็น 0.125 % , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องได้เหมือนกัน angiotensin-i-converting ยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์ ) ที่หมักโดยเซนต์ 1331 โดยไม่ , ตุ๊กตุ๊กกระป๋อง ทั้งสองสูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ในตู้เก็บของความแน่นเนื้อและค่า gumminess FM , ตุ๊กตุ๊กกระป๋องเพิ่มสูงกว่า FM ที่หมักโดยเซนต์ 1331 หรือเซนต์คิดโดยไม่ , ตุ๊กตุ๊กกระป๋อง .