Sensory evaluation of products reve

Sensory evaluation of products revealed that replacement of common salt affected (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เปิดเผยแทนว่าเกลือทั่วไปที่ได้รับผลกระทบ (p < 0.05) ลักษณะและรสชาติ อย่างไรก็ตาม เนื้อ เค็ม juiciness และรวมคะแนน acceptability ได้เทียบเท่ากับตัวควบคุม (ตาราง 6) จดทะเบียนของแป้งฮัลล์แกงถั่วเขียวให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของคะแนนทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ระหว่าง LS/LF/CHF ผลิตภัณฑ์กับแป้งฮัลล์แกงถั่วเขียว 5% มีการจัดอันดับทางประสาทสัมผัสสูงสุด ซึ่งคะแนนทั้งหมดถูก ปิดจะดีมาก (6.85-7.17) สีเทาเล็กน้อยของ CHF อาจเป็นปัจจัยสำหรับคะแนนลักษณะทั่วไปด้านล่าง ลดคะแนนรสชาติมีระดับของ CHF เพิ่มขึ้นอาจเป็น เพราะเจือจางรส meaty ผลิตภัณฑ์ LS LF/CHF คะแนนเนื้อต่ำอาจเป็น เพราะทรัพยเมตริกซ์แป้งด้านนอกแป้งแกงถั่วเขียวฮัลล์ ล่าง juiciness คะแนนของ LS LF/CHF ผลิตภัณฑ์มีระดับของแป้งเพิ่มขึ้นอาจจะเกิดจากมีเม็ดเล็ก ๆ โดย panelists ทางประสาทสัมผัส (claus กระและล่า 1991) และเปอร์เซ็นต์ความชื้นในผลิตภัณฑ์ต่ำกว่าได้ Yılmaz และ Dağlıoğlu (2003) รายงานลดใน juiciness คะแนนเพิ่มระดับของรำข้าวโอ๊ตในลูกชิ้น อาจมีส่วนล่างทั่วไปลักษณะ รส เนื้อ และ juiciness คะแนนรวม acceptability ต่ำต่ำต่ำ เกลือไขมันผลิตภัณฑ์กับ CHF ลดลงโดยรวมคะแนน acceptability ลูกชิ้นหมู emulsified กับเพิ่มระดับของรำข้าวถูกสังเกตโดยหวง et al. (2005) ผลคล้ายยังพบ โดย Yılmaz (2004) ในลูกชิ้นไขมันต่ำรวมกับรำข้าวไรย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนของเกลือที่พบบ่อยได้รับผลกระทบ (p <0.05) ลักษณะและรสชาติ แต่เนื้อเค็มชุ่มฉ่ำและคะแนนการยอมรับรวมเท่ากับเปรียบได้กับการควบคุม (ตารางที่ 6) รวมตัวกันของแป้งถั่วเขียวลำส่งผลให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในคะแนนทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ท่ามกลาง LS / LF / CHF ผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งถั่วเขียวเรือ 5% มีการจัดอันดับสูงสุดประสาทสัมผัสที่คะแนนทั้งหมดได้ใกล้เคียงกับที่ดีมาก (6.85-7.17) สีเทาเล็กน้อย CHF อาจจะเป็นปัจจัยที่เอื้อต่ำกว่าคะแนนลักษณะทั่วไป การลดลงของคะแนนรสชาติที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของ CHF อาจจะเกิดจากการลดสัดส่วนของรสชาติเนื้อ คะแนนที่ต่ำกว่าพื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญของ LS / LF / ผลิตภัณฑ์ CHF อาจเกิดจากการหยุดชะงักของเมทริกซ์แป้งโดยการเติมแป้งถั่วเขียวเรือ คะแนนที่ต่ำกว่าความชุ่มฉ่ำของ LS / LF / ผลิตภัณฑ์ CHF มีระดับที่เพิ่มขึ้นของแป้งอาจจะเป็นเพราะเม็ดที่รับรู้โดยประสาทสัมผัส (ซานตาคลอสและล่า 1991) และร้อยละความชื้นลดลงในผลิตภัณฑ์ YılmazและDağlıoğlu (2003) รายงานการลดลงของคะแนนความชุ่มฉ่ำกับระดับที่เพิ่มขึ้นของรำข้าวโอ๊ตในลูกชิ้น ลักษณะทั่วไปต่ำกว่ากลิ่นรสเนื้อสัมผัสความชุ่มฉ่ำและอาจจะมีส่วนร่วมในการคะแนนการยอมรับโดยรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับเกลือต่ำผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำกับ CHF การลดลงของคะแนนการยอมรับโดยรวมของลูกชิ้นหมู emulsified กับการเพิ่มระดับของรำข้าวพบว่าโดย Huang et al, (2005) ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังถูกพบโดยYılmaz (2004) ในลูกชิ้นไขมันต่ำรวมกับรำข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ พบว่า การแทนที่เกลือทั่วไปที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลักษณะและรส อย่างไรก็ตาม เนื้อเค็ม และคะแนนการยอมรับรวม 30 เทียบกับการควบคุม ( ตารางที่ 6 ) การรวมตัวกันของถั่วเขียวเปลือกแป้งมีผลในการลดลงอย่างมากในทั้งหมดและคะแนน ระหว่าง LS / ถ้า / CHF ,สินค้า 5% แป้งมีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูง เปลือกถั่วเขียว ซึ่งคะแนนทั้งหมดได้ใกล้มาก ( 6.85 ถึง 7.17 ) สีเทาเล็กน้อยของ CHF อาจเป็นปัจจัยหนึ่งสำหรับนักเรียนทั่วไปลักษณะคะแนน ลดกลิ่นคะแนนกับการเพิ่มระดับของ CHF อาจเนื่องมาจากการเจือจางของรสเนื้อคะแนนต่ำกว่าพื้นผิวของ LS / ถ้า / CHF ผลิตภัณฑ์อาจจะเนื่องจากการหยุดชะงักของแป้งเมทริกซ์โดยนอกเหนือจากถั่วเขียวเปลือกแป้ง ลด 30 คะแนนของ LS / ถ้า / CHF ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของแป้งอาจจะเกิดจากการรับรู้โดยประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ ( ครอสเกรนและล่า , 1991 ) และลดความชื้นจากผลิตภัณฑ์Y ı lmaz และดาğผมı O ğลู่ ( 2003 ) รายงานลดลงในคะแนนความชุ่มฉ่ำกับระดับที่เพิ่มขึ้นของข้าวโอ๊ตรำข้าวในลูกชิ้น ราคาทั่วไป ลักษณะ รส เนื้อสัมผัส และความชุ่มฉ่ำอาจมีส่วนร่วมเพื่อลดคะแนนความชอบทางเกลือต่ำ , ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำกับชนิดลดลงในคะแนนการยอมรับโดยรวมของชาวฮอลันดา หมู ลูกชิ้น กับการเพิ่มระดับของน้ำมันรำข้าว สังเกตได้จากการหวง et al . ( 2005 ) ผลที่คล้ายกันยังพบ Y ı lmaz ( 2004 ) ไขมันต่ำลูกชิ้นรวมกับข้าว รำข้าว