New mild technologies in meat proce

New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology

As a consequence of market globalization, the production and manufacture of meat products is at a stage of innovative dynamics.
Consumers demand high quality and convenient meat products, with natural flavour and taste, and very much appreciate the
fresh appearance of minimally processed food. To harmonize or to blend all these demands without compromising safety, it is
necessary to implement new preservation technologies in the meat industry and in the food industry in general. High hydrostatic
pressure (HHP) represents an attractive non-thermal process for meat products to avoid post-processing contamination. When
combined with antimicrobials, like bacteriocins, the death rate may be increased because of sublethal injuries to living cells. HPP is
a powerful tool to control risks associated with Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in raw or marinated meats. The HPP
treatment could extend the shelf life of the marinated beef loin by controlling the growth of both spoilage and pathogenic bacteria.
As a general conclusion it can be stated that from both a physico-chemical and microbiological point of view, cooked pork ham,
dry cured pork ham and marinated beef loin, vacuum-packed and high pressure treated at 600 MPa for 10 min at 30
C, are substantially
equivalent to the same untreated products. # 2002 Elsevier Science Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการประมวลผลเนื้ออ่อนเทคโนโลยี: ความดันสูงเป็นเทคโนโลยีแบบจำลองเป็นลำดับของตลาดโลกาภิวัตน์ การผลิตและการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ในขั้นตอนของ dynamics นวัตกรรมผู้บริโภคต้องการคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สะดวก กลิ่นรส และมากขอบคุณลักษณะสดอาหารดำเนินสะดวก ปรองดอง หรือ การผสมผสานความต้องการเหล่านี้โดยไม่สูญเสียความปลอดภัย เป็นจำเป็นต้องดำเนินการอนุรักษ์เทคโนโลยี ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ และ ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป สูงหยุดนิ่งความดัน (HHP) หมายถึงกระบวนการความร้อนไม่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนหลังการประมวลผล เมื่อรวมกับ antimicrobials เช่น bacteriocins อัตราการตายอาจจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากบาดเจ็บ sublethal ไปนั่งเล่น HPP คือเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพเพื่อควบคุมความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับโอซัลและออลิ monocytogenes ในเนื้อสัตว์ดิบ หรือหมัก HPPการรักษาสามารถขยายอายุของหยิบเนื้อหมัก โดยการควบคุมการเจริญเติบโตของเน่าเสียและแบคทีเรียอุบัติเป็นข้อสรุปทั่วไปที่สามารถระบุที่จากทั้งสองและฟิสิกส์เคมี และทางจุลชีววิทยาจุดของมุมมอง หมูแฮม สุกแฮมหมูแห้งดองและเนื้อหมักหยิบ ความดันสูง และ vacuum-packed รับที่แรง 600 ใน 10 นาทีที่ 30 C มีมากเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ไม่ถูกรักษาเหมือนกัน #2002 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคโนโลยีใหม่ที่ไม่รุนแรงในการแปรรูปเนื้อสัตว์: ความดันสูงเป็นเทคโนโลยีรูปแบบเป็นผลมาจากกระแสโลกาภิวัตน์ตลาดการผลิตและการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงที่เป็นนวัตกรรมใหม่. ผู้บริโภคมีความต้องการที่มีคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สะดวกสบายที่มีรสธรรมชาติและรส และขอขอบคุณเป็นอย่างมากลักษณะของอาหารสดประมวลผลน้อยที่สุด เพื่อให้กลมกลืนหรือจะผสมผสานทุกความต้องการเหล่านี้โดยไม่สูญเสียความปลอดภัยก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการใช้เทคโนโลยีการรักษาใหม่ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และในอุตสาหกรรมอาหารโดยทั่วไป hydrostatic สูงความดัน (HHP) หมายถึงกระบวนการที่ไม่ใช่การระบายความร้อนที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนหลังการประมวลผล เมื่อรวมกับยาต้านจุลชีพเช่น bacteriocins, อัตราการเสียชีวิตอาจจะเพิ่มขึ้นเพราะได้รับบาดเจ็บ sublethal ไปเซลล์ที่มีชีวิต HPP เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ Salmonella spp และ Listeria monocytogenes ในเนื้อสัตว์ดิบหรือหมัก HPP รักษาสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อซี่โครงเนื้อวัวที่หมักโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของทั้งเน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค. ในฐานะที่เป็นข้อสรุปทั่วไปที่จะสามารถระบุว่าจากทั้งทางกายภาพและทางเคมีและจุลชีววิทยาจุดของมุมมอง, แฮมหมูสุกแห้ง แฮมเนื้อหมูและเนื้อซี่โครงหายเนื้อหมักสูญญากาศบรรจุและได้รับการรักษาความดันสูงที่ 600 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 10 นาทีวันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นอย่างมากเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษาเดียวกัน # 2002 เอลส์วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคโนโลยีใหม่ในการประมวลผลเนื้ออ่อน แรงดันสูงเป็นรูปแบบเทคโนโลยี

เป็น ผลพวงของโลกาภิวัตน์ของตลาดการผลิตและการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เป็นขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงนวัตกรรม
ความต้องการของผู้บริโภคที่มีคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สะดวกกับรสธรรมชาติและรส และซาบซึ้งมาก
ลักษณะสดแปรรูปพร้อมบริโภคอาหารเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการหรือผสมเหล่านี้ทั้งหมดโดยไม่สูญเสียความปลอดภัยมัน
จำเป็นที่จะใช้เทคโนโลยีรักษาใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป ความดันสูง ( hhp
) หมายถึง ไม่น่าสนใจ กระบวนการความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์การประมวลผลเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน เมื่อรวมกับยาต้านจุลชีพ เช่น วัตถุดิบ
, ,อัตราการเสียชีวิตที่อาจจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการบาดเจ็บที่อาศัยเซลล์ เอชพีเป็น
เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพเพื่อควบคุมความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเชื้อ Salmonella spp . และ วงแหวนแวนอัลเลนในดิบ หรือหมักเนื้อสัตว์ การรักษาเอชพี
สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสันนอกหมักโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของทั้งสองการเน่าเสียและเชื้อแบคทีเรีย .
เป็นข้อสรุปทั่วไปก็สามารถกล่าวได้ว่า จากทั้งทางกายภาพและทางเคมีและจุลชีววิทยาของมุมมอง , แฮมหมู และหมูหมัก แฮม
บริการรักษาซี่โครงเนื้อ แบบสุญญากาศและความดันสูงรักษาที่ 600 เมกกะสำหรับ 10 นาทีที่ 30
C มาก
เทียบเท่ากับเดียวกันดิบ ผลิตภัณฑ์ # 2002 Elsevier Science จำกัด สงวนสิทธิทั้งหมด