Diffusion setting, neutral pHIn thi

Diffusion setting, neutral pH

In this system, alginate, or an alginate-containing mix, is gelled by being dipped into, or sprayed with, a calcium salt solution. Calcium chloride is used most often. The calcium ions diffuse into the mix containing alginate forming a calcium alginate gel when the calcium ions react with the alginate.

This process is especially suitable for relatively thin or small dimension materials, such as pimiento strips and onion rings,or to provide a thin coating on a product surface. The diffusion process can be increased by raising the concentration of calcium in the setting bath or spray and by using a strongly calcium-reactive alginate, i.e. an alginate with a high proportion of G-blocks.

Diffusion setting, acid pH

In this system, a calcium salt which is insoluble at neutral pH, is mixed with the alginate. When an acid comes into contact with the surface of the mass, the calcium salt is solubilized. The soluble calcium will then react with the alginate and start the gelation process.

Internal setting, neutral and acid pH

In this process, calcium is released within the product under controlled conditions. It employs the combination of alginate, a slowly soluble calcium salt and a suitable calcium sequestrant, such as a phosphate or citrate. The sequestrant is needed to bind free calcium and prevent pre-gelation of the alginate during the time the product is mixed, and before it is cast into desired shape. The shorter the mixing time, the lower the level of sequestrant needed.

The process may be performed at neutral or acid pH. The acidity may be obtained by the addition of an acidifier, which will accelerate the solubility of calcium salts.

Setting after heat treatment

In this process the alginate is dissolved in water together with calcium salt and a sequestrant, and kept hot. The high temperature counteracts gelation because the alginate chains are in thermal motion, which prevents them from associating. Setting begins when the solution begins to cool. When cooled, the calcium alginate reaction will form a heat stable gel. Relatively soft gels can be formed at 0–50°C under these conditions.

Alginate/Pectin Gels

High-methoxy pectins are only able to form gels at high sugar solids levels within a narrow pH range. When a sodium alginate is included, gel formation takes place at low solids and below pH 3.8 the gel is reversible, a property used commercially in nappage and jelly topping. The alginate-pectin synergism is one of very few interactions for alginate with other hydrocolloids, and so far the only one of commercial value.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แพร่การตั้งค่า ค่า pH เป็นกลางในระบบนี้ แอลจิเนต หรือผสมที่ประกอบด้วยแอลจิเนต เป็น gelled โดยการจุ่มลงไป หรือฉีดพ่น ด้วย แก้ไขปัญหาเกลือแคลเซียม แคลเซียมคลอไรด์ถูกใช้บ่อยที่สุด กระจายประจุแคลเซียมเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลจิเนตเป็นแคลเซียมแอลจิเนตเจเมื่อประจุแคลเซียมทำปฏิกิริยากับแอลจิเนตกระบวนการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค่อนข้างบาง หรือเล็กขนาดวัสดุ pimiento แถบและหัวหอมใหญ่ หรือให้บางเคลือบบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ สามารถเพิ่มการแพร่ โดยเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียมในน้ำตั้งหรือสเปรย์ และโดยการขอแคลเซียมปฏิกิริยาแอลจิเนต เช่นแอลจิเนตกับสัดส่วนที่สูงของบล็อก-Gตั้งค่า แพร่กรด pHระบบนี้ ผสมเกลือแคลเซียมซึ่งจะละลายได้ในค่า pH เป็นกลาง มีแอลจิเนต เมื่อกรดมาไปยังฝั่งพื้นผิวของมวล เกลือแคลเซียมเป็น solubilized แคลเซียมละลายน้ำจะทำปฏิกิริยากับแอลจิเนตแล้ว และเริ่มต้นกระบวนการ gelationการตั้งค่าภายใน ค่า pH เป็นกลาง และกรดกระบวนการนี้ ปล่อยแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาพที่ควบคุม มันมีแอลจิเนต เกลือแคลเซียมละลายน้ำได้ช้า และ sequestrant แคลเซียมที่เหมาะสม เช่นฟอสเฟตหรือซิเตรต Sequestrant จำเป็นสำหรับการผูกฟรีแคลเซียม และป้องกัน gelation ก่อนของแอลจิเนตที่เวลาผสมผลิตภัณฑ์ และ ก่อนที่จะหล่อเป็นรูปทรงที่ต้องการ เวลาผสมที่สั้น ล่าง sequestrant ระดับจำเป็นกระบวนการอาจทำใน pH ที่เป็นกลาง หรือกรด มีที่อาจได้รับ โดยการเพิ่ม การ acidifier ซึ่งจะเร่งการละลายของเกลือแคลเซียมตั้งค่าหลังจากรักษาความร้อนในกระบวนการนี้ แอลจิเนตที่ละลายในน้ำกับเกลือแคลเซียมและ sequestrant กับ และเก็บความร้อน อุณหภูมิสูง counteracts gelation เนื่องจากโซ่แอลจิเนตในการเคลื่อนไหวความร้อน ที่ป้องกันพวกเขาจากการเชื่อมโยง การตั้งค่าเริ่มต้นเมื่อการแก้ปัญหาเริ่มเย็น เมื่อระบายความร้อนด้วย ปฏิกิริยาแอลจิเนตแคลเซียมจะเป็นเจลที่มีเสถียรภาพความร้อน เจค่อนข้างนุ่มสามารถเป็นรูปแบบที่ 0 – 50 องศา C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เจแอลจิเนต/เพกทินPectins methoxy สูงจะได้เจฟอร์มระดับของแข็งน้ำตาลสูงภายในช่วง pH แคบเท่ากัน เมื่อเป็นโซเดียมแอลจิเนตรวม เจลก่อตัวเกิดขึ้นที่ของแข็งต่ำ และต่ำกว่า pH 3.8 เจคือสมมติ คุณสมบัติใช้ในเชิงพาณิชย์ใน nappage และ topping วุ้น Synergism แอลจิเนตเพกทินเป็นหนึ่งของการโต้ตอบน้อยมากสำหรับแอลจิเนตกับ hydrocolloids อื่น ๆ และเพียงหนึ่งเดียวของมูลค่าการค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตั้งค่าการกระจายค่า pH เป็นกลางในระบบนี้อัลจิเนตหรือผสมอัลจิเนตที่มีจะเป็นกาวด้วยการจุ่มลงไปในหรือฉีดพ่นด้วยเป็นสารละลายเกลือแคลเซียม แคลเซียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้ส่วนใหญ่มักจะ ไอออนแคลเซียมกระจายลงไปในส่วนผสมที่มีอัลจิเนตขึ้นรูปเจลอัลจิเนตแคลเซียมเมื่อแคลเซียมไอออนทำปฏิกิริยากับอัลจิเนตได้. กระบวนการนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับค่อนข้างบางหรือวัสดุที่มีขนาดเล็กเช่นแถบ pimiento และหัวหอมหรือเพื่อให้เคลือบบาง บนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการกระจายสามารถเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียมในการอาบน้ำการตั้งค่าหรือสเปรย์และโดยใช้อัลจิเนตขอแคลเซียมปฏิกิริยาเช่นอัลจิเนตที่มีสัดส่วนที่สูงของ G-บล็อก. การตั้งค่าการแพร่ค่า pH กรดในระบบนี้เกลือแคลเซียมซึ่งเป็นที่ไม่ละลายน้ำมีค่า pH เป็นกลางที่เป็นผสมกับอัลจิเนต เมื่อกรดสัมผัสกับพื้นผิวของมวลเกลือแคลเซียมเป็นละลาย แคลเซียมที่ละลายน้ำแล้วจะทำปฏิกิริยากับอัลจิเนตและเริ่มต้นกระบวนการเจได้. การตั้งค่าภายใน pH เป็นกลางและกรดในขั้นตอนนี้แคลเซียมจะถูกปล่อยออกภายในผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะควบคุม มันมีพนักงานรวมกันของอัลจิเนตเป็นเกลือแคลเซียมที่ละลายช้าๆและ sequestrant แคลเซียมที่เหมาะสมเช่นฟอสเฟตหรือซิเตรต sequestrant เป็นสิ่งจำเป็นที่จะผูกแคลเซียมฟรีและป้องกันก่อนเจอัลจิเนตในช่วงเวลาที่สินค้าจะถูกผสมและก่อนที่จะถูกโยนลงไปในรูปทรงที่ต้องการ ที่สั้นกว่าเวลาผสมที่ต่ำกว่าระดับของ sequestrant ที่จำเป็น. ขั้นตอนอาจจะดำเนินการที่ pH เป็นกลางหรือกรด ความเป็นกรดอาจจะได้รับจากการเพิ่มของกรดซึ่งจะช่วยเร่งการละลายของเกลือแคลเซียม. การตั้งค่าหลังจากการรักษาความร้อนในขั้นตอนนี้อัลจิเนตที่มีการละลายในน้ำร่วมกับเกลือแคลเซียมและ sequestrant และเก็บไว้ที่ร้อน อุณหภูมิที่สูงขึ้นต่อต้านเจเพราะโซ่อัลจิเนตที่มีการเคลื่อนไหวในการระบายความร้อนที่ป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการเชื่อมโยง การตั้งค่าเริ่มต้นขึ้นเมื่อการแก้ปัญหาเริ่มเย็น เมื่อเย็นปฏิกิริยาอัลจิเนตแคลเซียมจะเป็นเจลร้อนที่มีเสถียรภาพ เจลนุ่มค่อนข้างสามารถเกิดขึ้นที่ 0-50 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้. แอลจิเนต / เจลเพคตินpectins สูง methoxy เท่านั้นสามารถในรูปแบบเจลที่เป็นของแข็งระดับน้ำตาลสูงในช่วงที่ค่า pH แคบ เมื่ออัลจิเนตโซเดียมรวมการก่อเจลที่ใช้ของแข็งต่ำและต่ำกว่าค่า pH 3.8 เจลสามารถย้อนกลับของสถานที่ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ใน nappage และเจลลี่เครื่องประดับ เสริมฤทธิ์อัลจิเนต-เพกตินเป็นหนึ่งในไม่กี่ปฏิสัมพันธ์มากสำหรับอัลจิเนตที่มีไฮโดรอื่น ๆ และเพื่อให้ห่างไกลเพียงคนเดียวของมูลค่าการค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตั้งค่าการกระจาย Ph เป็นกลาง

ในระบบนี้ อัลจิเนต หรือ อัลจิเนตที่มีส่วนผสมเป็นเจลโดยการจุ่ม หรือฉีดพ่นด้วย แคลเซียม เกลือ โซลูชั่น แคลเซียม คลอไรด์ที่ใช้บ่อยที่สุด แคลเซียมไอออนกระจายลงในส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลสร้างแคลเซียมอัลจิเนตเจลเมื่อแคลเซียมไอออนทำปฏิกิริยากับแอล

กระบวนการนี้จะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับค่อนข้างบางหรือวัสดุขนาดเล็ก เช่น แถบ pimiento หัวหอมใหญ่ หรือมีการเคลือบบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ . กระบวนการแพร่สามารถเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียมในการอาบหรือพ่น และการใช้แคลเซียมอัลจิเนตเป็นอย่างมาก ได้แก่ การมีสัดส่วนของ g-blocks .

การกระจาย , กรดด่าง

ในระบบนี้ เป็นเกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายที่ค่า pH เป็นกลาง ผสมกับอัล . เมื่อกรดสัมผัสกับผิวของมวล แคลเซียม เกลือที่สร้าง . แคลเซียมละลายน้ำจะเกิดปฏิกิริยากับแอล และเริ่มกระบวนการการเกิดเจล

ภายในการเป็นกลางและกรดด่าง

ในกระบวนการนี้แคลเซียมออกภายในผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาพควบคุม . มันมีพนักงานรวมกันของอัลจิเนตช้าละลายเกลือแคลเซียม และ แคลเซียม sequestrant เหมาะสม เช่น ฟอสเฟต หรือซิเตรท การ sequestrant จำเป็นต้องผูกแคลเซียมและป้องกันก่อนการเกิดเจลของฟรีเนตในเวลา ผลิตภัณฑ์ผสม และก่อนที่จะทิ้งลงในรูปร่างที่ต้องการที่สั้นกว่าเวลาที่ใช้ในการผสม การลดระดับของ sequestrant ต้องการ

กระบวนการอาจจะดำเนินการที่เป็นกลาง หรือกรดด่างความเป็นกรดอาจจะได้รับโดยการเพิ่มของ acidifier ซึ่งจะเร่งการละลายของเกลือแคลเซียม



การตั้งค่าหลังจากการรักษาความร้อนในกระบวนการนี้แอลจะละลายในน้ำ ร่วมกับเกลือ แคลเซียม และ sequestrant และเก็บความร้อนอุณหภูมิสูงช่วยเจลาตินเพราะอัลโซ่ในความร้อนการเคลื่อนไหว ซึ่งจะช่วยป้องกันพวกเขาจากการประกอบ การตั้งค่าเริ่มต้นเมื่อสารละลายเริ่มเย็น เมื่อเย็น , แคลเซียมอัลจิเนตปฏิกิริยาจะฟอร์มแบบมีเจล ค่อนข้างนุ่ม เจลสามารถเกิดขึ้นที่ 0 – 50 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้

เนต / เพคตินเจล

เพคตินเมท็อกซี่สูงจะสามารถรูปแบบเจลที่ระดับน้ําตาลสูงของแข็งในช่วง pH แคบ เมื่อโซเดียมอัลจิเนตอยู่ การเกิดเจลได้ของแข็งต่ำและด้านล่าง pH 3.8 เจลที่ผันกลับได้ คุณสมบัติที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ใน nappage ราดเจลลี่ ที่แอลเพคตินการเกื้อกูลเป็นหนึ่งในการโต้ตอบน้อยมากสำหรับแอลด้วยไฮโดรคอลลอยด์ อื่น ๆและเพื่อให้ห่างไกลคนเดียวของมูลค่าการค้า