Modifications to the traditional Sc

Modifications to the traditional Schreiber test for evaluation of cheese meltability were proposed. We investigated the effect of oven temperatures in the range of 60 to 232°C and of three heating surfaces, namely, glass Petri dish, aluminum plate, and stainless steel on the extent of cheese spread. Determinations were made measuring both the maximum diameter and area of spread. Five shredded Mozzarella cheeses supplied by a commercial manufacturer were used. From the results, it is proposed that the Schreiber test for evaluation of cheese meltability should be modified such that the tests are performed at a lower temperature (90°C) on an aluminum plate and that the area of the melted cheese is measured as an indicator of cheese meltability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แก้ไขการประเมินของชี meltability ทดสอบ Schreiber ดั้งเดิมได้เสนอ เราตรวจสอบผลของอุณหภูมิในเตาอบในช่วง 60-232° C และ 3 ความร้อนพื้นผิว ได้แก่ จานเพาะเชื้อแก้ว อลูมิเนียมแผ่น และสแตนเลสขอบเขตของการแพร่กระจายชี Determinations ได้ทำการวัดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุดและที่ตั้งของการแพร่กระจาย ใช้ห้าหั่นมอสซาเรลล่าเนยแข็งโดยผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ จากผลลัพธ์ จะมีเสนอว่า ควรแก้ไขทดสอบ Schreiber ประเมินของชี meltability ที่ดำเนินการทดสอบที่อุณหภูมิต่ำ (90° C) บนแผ่นเป็นอลูมิเนียม และมีวัดพื้นที่ของหลอมเป็นตัวบ่งชี้ของชี meltability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรับเปลี่ยนการทดสอบไกแบบดั้งเดิมสำหรับการประเมินผลของชีส meltability เสนอ เราตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิเตาอบอยู่ในช่วง 60-232 องศาเซลเซียสและในสามของพื้นผิวความร้อนคือแก้วจาน Petri, แผ่นอลูมิเนียมและสแตนเลสอยู่กับขอบเขตของการแพร่กระจายชีส การตรวจวัดที่ถูกสร้างขึ้นในการวัดทั้งสองมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุดและพื้นที่ของการแพร่กระจาย ชีสขูดฝอยห้า Mozzarella จัดทำโดยผู้ผลิตที่ถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ จากผลก็จะเสนอว่าการทดสอบไกร์สำหรับการประเมินผลของชีส meltability ควรจะแก้ไขดังกล่าวว่าการทดสอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ (90 ° C) บนแผ่นอลูมิเนียมและที่พื้นที่ของชีสละลายเป็นวัดที่ ตัวบ่งชี้ของชีส meltability

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับเปลี่ยนแบบทดสอบเพื่อประเมินผลของชไรเบอร์ชีส meltability ถูกเสนอ เราได้ศึกษาผลของอุณหภูมิเตาอบในช่วง 60 ถึง 232 องศา C และสามความร้อนพื้นผิว ได้แก่ แก้ว , จานแก้ว , แผ่นอลูมิเนียมและสแตนเลสในขอบเขตของการแพร่กระจายชีส . รวมทั้งมีการวัดทั้งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุดและเขตการแพร่กระจายห้าหั่นชีส mozzarella จัดหาผู้ผลิตในเชิงพาณิชย์การใช้ จากผลลัพธ์จะเสนอว่า ชไรเบอร์ทดสอบประเมินผลของชีส meltability ควรแก้ไข เช่น การทดสอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ ( 90 ° C ) บนแผ่นอลูมิเนียม และพื้นที่ของชีสละลายเป็นวัดเป็นตัวบ่งชี้ของชีส meltability .