In addition, the reduction trend wa

In addition, the reduction trend was similar between PGBR and
BR (steaming > boiling > frying), which indicated the same degree
of degradation of c-oryzanol. After boiling, the germ was removed;
however, the concentration of c-oryzanol was only slightly
decreased, indicating that the germ did not significantly contribute
to the c-oryzanol content in rice. In general, the rice starch gelatinisation
starts at 68 C and is completed at 78 C (Stephen, 1995),
which means that in this experiment, the starch was completely
gelatinised as the cooking temperature reached 100 C. In addition,the source of WR, BR and PGBR is similar; therefore, the ultrastructure,
including starch type and starch granule size, should be similar,
hence contributing to different degrees of gelatinisation that
can be regarded as the minimum. In addition, the amylose and
amylopectin content of WR, BR and PGBR were the same (70:30
amylopectin to amylose). This ruled out the variation of amylose
effect on gelatinisation, which states that high amylose content
results in high gelatinisation process.
Steaming resulted in less loss of c-oryzanol (almost 0% loss).
Gelatinisation increased the starch viscosity, which could result
in protective effect of the c-oryzanol and tocols. In boiling processing,
reduction of c-oryzanol could be due to the leaching out of
compounds into water. From Fig. 3, higher c-oryzanol was noted
in boiled PGBR compared to boiled BR. This could due to (i) the
bran layer acting as a protective coat to c-oryzanol and (ii) the
leaching of the c-oryzanol rate was slower in PGBR than BR during
boiling. Water play a vital role in rice cooking especially during
gelatinisation to swelling and dissolution, and boiling with excessive
water could enhance the dissolution of c-oryzanol and tocols,
resulting in a reduction of c-oryzanol. Furthermore, the leaching of
amylopectin and amylose results in different degrees of gelatinisation
during rice boiling Frying could be regarded as a harsh cooking method for
c-oryzanol in PGBR and BR because it was reduced to half. This
might be due to the high temperature during frying (100 C) and
the double cooking process. The rice used in frying process was
cooked at 100 C for 15 min and was then fried at 50 C for a further
5 min. This led to a significant loss of c-oryzanol in fried rice.
Oil was used as the heat transfer medium for frying. The heat
t

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ แนวโน้มการลดก็คล้ายคลึงกันระหว่าง PGBR และBR (นึ่ง > เดือด > ทอด), ซึ่งระบุระดับเดียวกันสลายของ c ส่วน หลังจากที่ต้ม จมูกถูกเอาออกอย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของ c ส่วนแก้ไขเพียงเล็กน้อยลดลง ซึ่งระบุว่า จมูกที่ไม่มีนัยสำคัญนำไปเนื้อหาส่วน c ในข้าว ทั่วไป ข้าวแป้ง gelatinisationเริ่มต้นที่ 68 C และเสร็จสิ้นที่ 78 C (สตีเฟน 1995),ซึ่งหมายความ ว่า ในการทดลองนี้ แป้งที่สมบูรณ์gelatinised เป็นอาหารอุณหภูมิถึง 100 เซลเซียส นอกจากนี้ แหล่งที่มาของคอนโทรล BR และ PGBR จะคล้าย ดังนั้น การ ultrastructureรวมทั้งแป้งชนิดและขนาดของเม็ดแป้ง ควรจะคล้ายกันจึง เอื้อต่อการ gelatinisation ที่แตกต่างกันไปที่ถือเป็นขั้นต่ำ นอกจากนี้ การเซชัน และเนื้อหา amylopectin คอนโทรล BR และ PGBR ได้เหมือนกัน (70:30amylopectin จะเซชัน) นี้ปกครองออกการเปลี่ยนแปลงของปริมาณแอมิโลสผล gelatinisation ซึ่งระบุว่า เนื้อหาปริมาณแอมิโลสสูงผลลัพธ์กระบวนการ gelatinisation สูงนึ่งทำให้ลดการสูญเสียของ c-ส่วน (เกือบสูญ 0%)Gelatinisation เพิ่มความหนืดแป้ง ซึ่งอาจทำในการป้องกันผลกระทบของส่วน c และ tocols ในการประมวลผล เดือดc ส่วนลดอาจจะเนื่องจากการชะละลายจากสารในน้ำ สูงกว่า c-ส่วนตั้งข้อสังเกตจากรูปที่ 3ในต้ม PGBR เทียบกับต้มเคมี นี้อาจเนื่องจาก (i) การรำชั้นทำหน้าที่เป็นเสื้อป้องกันส่วน c และ (ii) การละลายของอัตราส่วน c คือช้าใน PGBR กว่า BR ในระหว่างเดือด น้ำมีบทบาทสำคัญในข้าวโดยเฉพาะในการปรุงอาหารgelatinisation จะบวม และยุบ และเดือด ด้วยมากเกินไปน้ำสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของส่วน c และ tocolsผลในการลดลงของส่วน c นอกจากนี้ การชะละลายของผล amylopectin และปริมาณแอมิโลสในองศาที่แตกต่างกันของ gelatinisationระหว่างข้าว ต้มทอดถือเป็นวิธีการทำอาหารรุนแรงสำหรับส่วน c PGBR และ BR เพราะมันลดลงครึ่งหนึ่ง นี้อาจเนื่องจากอุณหภูมิสูงระหว่างทอด (100 C) และกระบวนการทำอาหารสอง ข้าวที่ใช้ในกระบวนการทอดคือปรุงสุก 100 c เป็นเวลา 15 นาที และถูกทอดแล้วที่ 50 C ได้อีก5 นาที นี้นำไปสู่การสูญเสียของ c ส่วนในข้าวผัดน้ำมันใช้เป็นสื่อถ่ายโอนความร้อนสำหรับทอด ความร้อนt

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มลดลงใกล้เคียงกันระหว่างข้าวกล้องเริ่มงอกและ
BR (นึ่ง> เดือด> ทอด) ซึ่งชี้ให้เห็นในระดับเดียวกับ
การย่อยสลายของ C-Oryzanol หลังจากเดือดเชื้อโรคจะถูกลบออก;
แต่ความเข้มข้นของ C-Oryzanol เป็นเพียงเล็กน้อย
ลดลงแสดงให้เห็นว่าจมูกไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญมีส่วนร่วม
กับเนื้อหา C-Oryzanol ในนาข้าว โดยทั่วไป gelatinisation แป้งข้าวเจ้า
เริ่มต้นที่ 68 C และแล้วเสร็จใน 78 C (สตีเฟ่น, 1995)
ซึ่งหมายความว่าในการทดลองนี้แป้งก็สมบูรณ์
gelatinised อุณหภูมิการทำอาหารถึง 100 องศาเซลเซียสนอกจากนี้แหล่งที่มาของรุ่น wr , BR และข้าวกล้องเริ่มงอกจะคล้าย; ดังนั้น ultrastructure,
รวมทั้งประเภทแป้งและแป้งขนาดเม็ดควรจะคล้ายกัน
จึงเอื้อต่อการแตกต่างกันไป gelatinisation ที่
ถือได้ว่าเป็นขั้นต่ำ นอกจากนี้ยังมีอะมิโลสและ
amylopectin เนื้อหาของ WR, BR และข้าวกล้องเริ่มงอกเป็นเหมือนกัน (70:30
amylopectin ไปอะไมโลส) นี้ตัดออกรูปแบบสวยมี
ผลกระทบต่อ gelatinisation ซึ่งระบุว่าเนื้อหาอะไมโลสสูง
ผลในกระบวนการ gelatinisation สูง
นึ่งเกิดการสูญเสียน้อยกว่าของ C-Oryzanol (เกือบ 0% ขาดทุน)
Gelatinisation เพิ่มความหนืดของแป้งซึ่งอาจส่งผล
ในการป้องกันผลกระทบของ C-Oryzanol และโตคอ ในการประมวลผลเดือด
ลดลงของ C-Oryzanol อาจเกิดจากการชะล้างออกจาก
สารลงไปในน้ำ จากรูป 3 สูง C-Oryzanol เป็นข้อสังเกต
ในข้าวกล้องเริ่มงอกเมื่อเทียบกับต้มต้ม BR ซึ่งอาจเนื่องจาก (i)
รำชั้นทำหน้าที่เป็นเสื้อที่ใช้ป้องกันเพื่อ C-Oryzanol และ (ii)
การชะล้างของอัตรา C-Oryzanol เป็นข้าวกล้องเริ่มงอกช้าลงในช่วงกว่า BR
เดือด น้ำมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารโดยเฉพาะข้าวในช่วง
gelatinisation การบวมและการละลายและเดือดมากเกินไปกับ
น้ำสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสลายตัวของ C-Oryzanol และโตคอลที่
มีผลในการลดลงของ C-Oryzanol นอกจากนี้การชะล้างของ
amylopectin และอะมิโลสผลในองศาที่แตกต่างกันของ gelatinisation
ระหว่างข้าวเดือดทอดจะได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รุนแรงสำหรับ
C-Oryzanol ในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR เพราะมันก็จะลดลงครึ่งหนึ่ง นี้
อาจจะเป็นเพราะอุณหภูมิสูงในระหว่างการทอด (100 C) และ
ขั้นตอนการทำอาหารคู่ ข้าวที่ใช้ในกระบวนการทอดได้รับการ
ปรุงสุกที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีและได้รับการทอดแล้วที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอีก
5 นาที นี้นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของ C-Oryzanol ในข้าวผัด
น้ำมันถูกนำมาใช้เป็นสื่อกลางในการถ่ายเทความร้อนสำหรับทอด ความร้อน
T

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ แนวโน้มการลดลงที่คล้ายคลึงกันระหว่าง pgbr และBR ( นึ่ง > > ทอดต้ม ) ซึ่งพบในระดับเดียวกันการสลายตัวของ c-oryzanol . หลังจากต้ม , เชื้อโรคถูกกำจัดเลยอย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของ c-oryzanol เพียงเล็กน้อยลดลง ระบุว่า เชื้อโรคไม่แตกต่างกันมีส่วนร่วมการ c-oryzanol เนื้อหาในข้าว โดยทั่วไป gelatinisation ข้าวแป้งเริ่มต้นที่ 68 องศาเซลเซียส และจะเสร็จสมบูรณ์ที่ 78 องศาเซลเซียส ( Stephen , 1995 )ซึ่งหมายความว่า ในการทดลองนี้ แป้งถูกทั้งหมดgelatinised เป็นอาหารอุณหภูมิถึง 100 C นอกจากนี้แหล่งที่มาของ WR , BR และ pgbr คล้ายคลึง ; ดังนั้น , ใน ,ได้แก่ ประเภทแป้ง และขนาดของเม็ดแป้ง น่าจะคล้ายกันจึง เกิดการ gelatinisation ที่ต่างกันสามารถถือได้ว่าเป็นขั้นต่ำ นอกจากนี้ ปริมาณอะไมโลสและอะไมโลเพคตินเนื้อหาของ WR , BR และ pgbr เหมือนกัน ( 70 : 30 คืออะไมโลเพคตินกับโลส ) นี้ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงของปริมาณอะไมโลสผล gelatinisation ซึ่งระบุว่า ปริมาณอะไมโลสสูงผลลัพธ์ในกระบวนการ gelatinisation สูงนึ่งส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้อยกว่า c-oryzanol ( เกือบ 0 % ขาดทุน )gelatinisation แป้งความหนืดเพิ่มขึ้น ซึ่งผลผลการป้องกันของ c-oryzanol และโทคอล . ต้มในการประมวลผลการลด c-oryzanol อาจเกิดจากการละลายออกสารในน้ำ จากรูปที่ 3 สูงกว่า c-oryzanol ถูกบันทึกใน pgbr ต้มต้มกับ BR . นี้อาจจะเนื่องจาก ( i )น้ำมันรำข้าวชั้นทำตัวเป็นเสื้อคลุมป้องกัน เพื่อ c-oryzanol และ ( 2 )การชะละลายของ c-oryzanol อัตราช้าลงใน pgbr กว่า br ในระหว่างเดือด น้ำมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างgelatinisation จะบวมและยุบ และต้มกับมากเกินไปน้ำสามารถเพิ่มการละลายของ c-oryzanol โทคอลและ ,ผลในการลด c-oryzanol . นอกจากนี้การละลายของอะไมโลเพคตินและบันทึกผลในองศาที่แตกต่างกันของ gelatinisationระหว่างข้าวต้ม ทอด จึงถือได้ว่ารุนแรงวิธีการทำอาหารสำหรับและ c-oryzanol ใน pgbr BR เพราะมันลดลงไปครึ่งนึง นี้อาจจะเกิดจากอุณหภูมิสูงขณะทอด ( 100 C ) และกระบวนการปรุงอาหาร คู่ ข้าวที่ใช้ในกระบวนการทอด คือต้มที่อุณหภูมิ 100 C เป็นเวลา 15 นาที และก็ผัดที่ 50 องศาเซลเซียส สำหรับเพิ่มเติม5 นาที นี้นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของ c-oryzanol ในข้าวผัดน้ำมันที่ใช้เป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อน สำหรับทอด ความร้อนที