3.1.2. Visual appearance and lightn

3.1.2. Visual appearance and lightness
The visual appearance of both non-homogenized and homogenized
systems was also determined after 24 h storage at ambient temperature.
All systems had creamy whitish color in appearance similar to
reconstituted milk powder solutions (Fig. 2 inset). After 24 h observed
in all non-homogenized systems while the homogenized systems
were visibly stable. The overall results demonstrate that high-pressure
homogenization broke down the large protein aggregates and led to
an even distribution of protein particles thereby producing more stable
systems during storage.
The lightness of the systems was also measured. Fig. 2 shows that
the homogenized systems had higher lightness (by about 1 unit)
(p N 0.05) than the non-homogenized systems at 1 to 10% MWP. The
higher lightness could be due to the smaller average particle diameter
produced leading to more efficient light scattering (McClements,
2002). Fig. 2 also shows that the lightness of both systems increased
with increasing protein concentration. The lightness increased steeply
from 0 to 5% protein, and then increased more gradually at higher protein
concentrations, with a lightness of around L* = 88 being obtained
at 20% protein. A similar trend was observed in oil-in-water emulsions
stabilized bywhey protein isolate,where the lightness increased steeply
from 0 to 5% oil, and then increased more gradually at higher fat contents,
eventually reaching a value of L* = 95 at 20% oil (Chung et al.,
2012). The high lightness achieved suggests that the protein particles
have potential to confer lightness (whiteness) to reduced calorie sauces
after some of the fat droplets (or starch granules) are removed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1.2 ลักษณะที่ปรากฏและความสว่าง
ลักษณ์ homogenized เป็นกลุ่ม และไม่ใช่ homogenized เป็นกลุ่ม
ยังกำหนดระบบหลังจาก 24 ชมเก็บที่อุณหภูมิแวดล้อม.
ระบบทั้งหมดมีสีครีมสีขาวลักษณะคล้ายกับ
reconstituted นมผงโซลูชั่น (แทรก Fig. 2) หลังจาก 24 ชมสังเกต
ในระบบทั้งหมดไม่ใช่ homogenized เป็นกลุ่มในขณะที่ระบบ homogenized เป็นกลุ่ม
คงความมีเสถียรภาพ ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่าความดันสูง
homogenization สัญญาเพิ่มโปรตีนขนาดใหญ่ และนำไป
การกระจายอนุภาคโปรตีนจึงผลิตคอกเพิ่มเติมแม้
ระบบระหว่างเก็บ
ถูกวัดความสว่างของระบบ Fig. 2 แสดงที่
ระบบ homogenized เป็นกลุ่มที่มีความสว่างสูง (โดยประมาณ 1 หน่วย)
(p N 005) กว่าระบบไม่ homogenized เป็นกลุ่มที่ 1-10% MWP ใน
แสงสูงอาจเป็น เพราะเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคขนาดเล็ก
ผลิตชั้นนำเพื่อแสง scattering มีประสิทธิภาพมากขึ้น (McClements,
2002) Fig. 2 ยังแสดงว่า ความสว่างทั้งระบบเพิ่มขึ้น
ด้วยเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ความสว่างที่เพิ่มขึ้นอย่างสูง
0 ถึง 5% โปรตีน และจากนั้น เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่โปรตีนสูง
ความเข้มข้น ด้วยความสว่างของสถาน L = 88 ถูกรับ
ที่ 20% โปรตีน แนวโน้มที่คล้ายกันถูกสังเกตในน้ำมันในน้ำ emulsions
เสถียร bywhey โปรตีน ที่ความสว่างที่เพิ่มขึ้นอย่างสูง
0 ลง 5% แล้ว เพิ่มขึ้นทีละน้อยในเนื้อหาไขมันสูง,
ในที่สุดเข้าถึงค่าของ L = 95 ที่น้ำมัน 20% (Chung et al.,
2012) ความสูงที่ได้แนะนำที่อนุภาคโปรตีน
มีประสาทความสว่าง (ขาว) ให้แคลอรี่ลดลงซอส
หลังจากหยดไขมัน (หรือเม็ดแป้ง) จะถูกเอาออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.2 ลักษณะที่มองเห็นและความสว่าง
ปรากฏของทั้งสองที่ไม่หดหายและหดหาย
ระบบถูกกำหนดหลังจาก 24 ชั่วโมงการเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยรอบ
ทุกระบบมีสีขาวครีมในลักษณะคล้ายกับการ
สร้างโซลูชั่นนมผง (รูปที่ 2. สิ่งที่ใส่เข้าไป) หลังจาก 24 ชั่วโมงสังเกต
ในทุกระบบที่ไม่หดหายในขณะที่ระบบหดหาย
มีเสถียรภาพอย่างเห็นได้ชัด ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่าแรงดันสูง
ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันยากจนลงมวลโปรตีนขนาดใหญ่และนำไปสู่การ
กระจายของอนุภาคโปรตีนจึงผลิตมีเสถียรภาพมากขึ้น
ในระบบระหว่างการเก็บรักษา
ความสว่างของระบบการวัดยัง รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่า
ระบบการหดหายมีความสว่างที่สูงขึ้น (โดยประมาณ 1 หน่วย)
(P ยังไม่มี 0.05) สูงกว่าระบบที่ไม่หดหายที่ 1 ถึง 10% MWP
ความสว่างที่สูงขึ้นอาจเกิดจากอนุภาคขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่าค่าเฉลี่ย
ที่ผลิตนำไปสู่การกระเจิงแสงที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น (McClements,
2002) รูปที่ 2 นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าความสว่างของทั้งสองระบบที่เพิ่มขึ้น
ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ความสว่างที่เพิ่มขึ้นสูงชัน
จาก 0 ถึงโปรตีน 5% แล้วเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ที่มีโปรตีนสูงกว่า
ความเข้มข้นที่มีความสว่างประมาณ L * = 88 ที่ได้รับ
20% โปรตีน แนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าในอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ
ทรงตัว bywhey โปรตีนที่ความสว่างที่เพิ่มขึ้นสูงชัน
จาก 0 ถึงน้ำมัน 5% แล้วค่อยๆเพิ่มขึ้นที่ปริมาณไขมันที่สูงขึ้น
ในที่สุดถึงค่าของ L * = 95 ที่ 20 น้ำมัน% (Chung et al.,
2012) ความสว่างสูงที่ประสบความสำเร็จแสดงให้เห็นว่าอนุภาคโปรตีนที่
มีศักยภาพที่จะมอบความสว่าง (สีขาว) ที่จะลดแคลอรี่ซอส
หลังจากที่บางส่วนของหยดไขมัน (หรือเม็ดแป้ง) จะถูกลบออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.2 . ภาพที่ปรากฏและความสว่าง
ลักษณะที่ปรากฏของทั้งสองไม่ใช่โฮโมโฮโม
และระบบก็ยังระบุหลังจาก 24 ชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิปกติ ทุกระบบ มีสีขาว สีครีม สี

สร้างโซลูชั่นในลักษณะคล้ายนมผง ( รูปที่ 2 ใส่ ) หลังจาก 24 ชั่วโมงสังเกต
ในระบบในขณะที่ไม่ใช่โฮโมโฮโมระบบ
มีเป็นตัวเป็นตน มั่นคงผลลัพธ์โดยรวมแสดงให้เห็นว่า การทำลายมวลแรงดันสูง


และโปรตีนขนาดใหญ่ทำให้การกระจายตัวของอนุภาคโปรตีนจึงผลิตระบบมั่นคง

เพิ่มเติมในระหว่างการเก็บรักษา ความสว่างของระบบยังวัด รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่าระบบการบด
สูงกว่า ( 1 หน่วย )
( P - 005 ) มากกว่าไม่ใช่โฮโมระบบที่ 1 10% mwp .
ความสว่างที่สูงขึ้นอาจจะเกิดจากอนุภาคขนาดเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย
ผลิตนำแสงที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นการกระเจิง ( mcclements
, 2002 ) รูปที่ 2 ยังแสดงให้เห็นว่าความสว่างของทั้งระบบเพิ่มขึ้น
เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ความสว่างเพิ่มขึ้นอย่างสูงลิ่ว
0 โปรตีน 5%แล้วค่อยๆเพิ่มระดับความเข้มข้นโปรตีน
มีความสว่างประมาณ L * = 88
ที่ได้รับโปรตีนร้อยละ 20 แนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าในน้ำมันในน้ำอิมัลชัน
เสถียร bywhey แยกโปรตีนที่ความสว่างเพิ่มขึ้นอย่างสูงลิ่ว
0 น้ำมัน 5 เปอร์เซ็นต์ และเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆไขมันสูงเนื้อหา
ในที่สุดถึงค่า L * = 95 ที่น้ำมัน 20% ( Chung et al . ,
2012 ) ความสว่างสูงได้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนอนุภาค
มีศักยภาพเพื่อให้ความสว่าง ( ความขาว ) เพื่อลดแคลอรี่ซอส
หลังจากที่บางส่วนของหยดไขมัน ( หรือเม็ดแป้ง ) จะถูกลบออก