Consumption of fish is considered a

Consumption of fish is considered a part of a healthy diet; however, health risks from fish consumption exist due to potential exposure to various contaminants accumulated in fish. Cooking fish can reduce exposure to many organic chemicals in fish. Similar results have been presented for low levels of perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances (PFASs), a class of contaminants of emerging concern, in grocery store fish. We examined the effectiveness of three cooking methods (i.e., baking, broiling, and frying) on reducing PFAS levels in four sport fish species. Samples of Chinook salmon, common carp, lake trout and walleye were collected from four rivers in Ontario, Canada and skin-off fillets were analyzed for regular groups of PFASs such as perfluoroalkyl carboxylic acids (PFCAs) and perfluoroalkane sulfonic acids (PFSAs), as well as perfluoroalkyl phosphonic acids (PFPAs), perfluoroalkyl phosphinic acids (PFPIAs) and polyfluoroalkyl phosphoric acid diesters (diPAPs), which are PFASs of emerging concern. Perfluorooctane sulfonate (PFOS) was the dominant PFAS detected and the concentrations were more than an order of magnitude higher than those reported for fish from grocery stores in Canada, Spain, and China. Although concentrations of PFOS in fish fillets generally increase after cooking, amounts of PFOS largely remain unchanged. Relatively minor differences in changes in the fish PFAS amounts after cooking depended on fish species and cooking method used. We conclude that cooking sport fish is generally not an effective approach to reduce dietary exposure to PFASs, especially PFOS. © 2014.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณของปลาถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคปลามีอยู่เนื่องจากอาจสัมผัสสารปนเปื้อนต่าง ๆ สะสมในปลา อาหารปลาสามารถลดสัมผัสกับสารอินทรีย์มากในปลา มีการแสดงผลคล้ายระดับต่ำสุดของสาร perfluoroalkyl และ polyfluoroalkyl (PFASs), ระดับสารปนเปื้อนความกังวลเกิดขึ้น ในร้านค้าปลา เราตรวจสอบประสิทธิภาพของสามวิธีการปรุงอาหาร (เช่น เบเกอรี่ broiling และทอด) กับการลดระดับ PFAS พันธุ์ปลากีฬา 4 ตัวอย่าง Chinook แซลมอน ปลาคาร์ฟ เทราต์เล และร่วม walleye ได้รวบรวมจากแม่น้ำสี่ในออนตาริโอ แคนาดาและผิวออกแล่ได้วิเคราะห์สำหรับกลุ่มปกติ PFASs perfluoroalkyl carboxylic กรด (PFCAs) และ perfluoroalkane sulfonic กรด (PFSAs), และ perfluoroalkyl phosphonic กรด (PFPAs), perfluoroalkyl phosphinic กรด (PFPIAs) และเกี่ยวข้อง polyfluoroalkyl กรดฟอสฟอริก diesters (diPAPs), ซึ่งเป็น PFASs ของใหม่ Perfluorooctane sulfonate (PFOS) PFAS หลักที่ตรวจพบ และมีความเข้มข้นที่มากกว่าขนาดของใบสั่งมีสูงกว่ารายงานปลาจากร้านค้าร้านขายของชำในประเทศแคนาดา ประเทศสเปน ประเทศจีน และ แม้ว่าความเข้มข้นของ PFOS ในแล่ปลาโดยทั่วไปเพิ่มหลังอาหาร จำนวนของ PFOS ส่วนใหญ่ยังคงเหมือนเดิม ค่อนข้างจำนวนความแตกต่างในการเปลี่ยนแปลงในยอด PFAS ปลาหลังจากทำอาหารขึ้นอยู่กับพันธุ์ปลาและวิธีทำอาหารที่ใช้ เราสรุปว่า อาหารปลากีฬาไม่โดยทั่วไปวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการสัมผัสอาหาร PFASs, PFOS โดยเฉพาะ © 2014

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคปลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคปลาอยู่เนื่องจากศักยภาพการปนเปื้อนต่าง ๆที่สะสมในปลา การทำอาหารปลาสามารถลดการสัมผัสกับสารเคมีอินทรีย์มากในปลา ผลที่คล้ายกันจะถูกนำเสนอในระดับต่ำ และ perfluoroalkyl polyfluoroalkyl สาร ( pfass )ระดับของสารปนเปื้อนของความกังวลที่เกิดขึ้นใหม่ในปลาที่ร้านขายของชำ เราตรวจสอบประสิทธิผลของวิธีการปรุงอาหาร เช่น อบ broiling ทอด ) ในการลดระดับ pfas ในกีฬาสี่ปลาชนิด ตัวอย่างของ Chinook ปลาแซลมอน , ปลาไน , ปลาเทราท์ทะเลสาบตาลอที่เก็บจากแม่น้ำทั้งในออนทาริโอแคนาดา และอวดผิวเนื้อวิเคราะห์กลุ่มปกติของ pfass เช่น perfluoroalkyl กรดคาร์บอกซิลิก ( pfcas ) และ perfluoroalkane กรดซัลโฟนิค ( pfsas ) เช่นเดียวกับ perfluoroalkyl ต่อกรด ( pfpas ) perfluoroalkyl phosphinic กรด ( pfpias ) และ polyfluoroalkyl กรดฟอสฟอริค ได ( dipaps ) ซึ่งเป็น pfass การเกิดความกังวลperfluorooctane ซัลโฟเนต ( PFOS ) เป็นเด่น pfas ตรวจพบและความเข้มข้นมากกว่าคำสั่งของขนาดสูงกว่ารายงานสำหรับปลาจากร้านค้าร้านขายของชำในแคนาดา สเปน และจีน แม้ว่าปริมาณ PFOS ในเนื้อปลาโดยทั่วไปเพิ่มขึ้นหลังจากการปรุงอาหาร , ปริมาณ PFOS ส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงค่อนข้างแตกต่างกันเล็กน้อยในการเปลี่ยนแปลงใน pfas ปลาเงินหลังจากการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดปลาและวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ เราสรุปได้ว่า การปรุงอาหารกีฬาปลาโดยทั่วไปไม่ได้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดอาหารแสง pfass โดยเฉพาะอย่างยิ่ง PFOS . สงวนลิขสิทธิ์
2014