Oxidation of meat lipids is an comp

Oxidation of meat lipids is an complex process and its dynamics depends on numerous factors, including chemical composition of the meat, light and oxygen access, as well as storage temperature (Kanner, 1994). The rate of the oxida- tion process is also affected by technological procedures to which meat is subjected during its processing (Pikul, Les- zczyn ́ski, & Kummerow, 1985). Because lipid oxidation leads to the formation of numerous other compounds which have an adverse effect on the quality attributes and nutritive value of meat products (Kanner, 1994), this pro- cess frequently limits the shelf-life of processed meat.
•One method to reduce lipid oxidation is the application of antioxidants. Recently, natural antioxidants have been gaining increasing popularity. These antioxidants include extracts obtained from plants belonging to the Labiatae family especially from rosemary – Rosmarinus officinalis L. (Lo ̈liger, Lambelet, Aeschbach, & Prior, 1996). Due to its well-documented antioxidative properties, rosemary extracts are produced on a commercial scale and used in the production of foodstuffs (Madsen & Bertelsen, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการซับซ้อน และตัวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีของการเนื้อ แสง และออกซิเจนเข้า รวมทั้งอุณหภูมิในการเก็บ (Kanner, 1994) อัตราของกระบวนการทางการค้า oxida ยังได้รับผลจากกระบวนการทางเทคโนโลยีภายใต้เนื้อในระหว่างการประมวลผล (พิกุล Les zczyn ́ski, & Kummerow, 1985) เนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันที่นำไปสู่การก่อตัวของสารอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งมีผลกระทบต่อคุณลักษณะคุณภาพและคุณค่าของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Kanner, 1994), นี้ pro-อัตราเงินสงเคราะห์ปีบ่อยจำกัดอายุของเนื้อสัตว์แปรรูป•One วิธีการลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันคือ การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเร็ว ๆ นี้ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้รวมถึงสารสกัดที่ได้จากพืชเป็นของตระกูล Labiatae โดยเฉพาะจากโรสแมรี่ – Rosmarinus officinalis L. (หล่อ ̈liger, Lambelet, Aeschbach และ ก่อน 1996) เนื่องจากได้รับก่อนหน้านี้คุณสมบัติ สารสกัดจากโรสแมรี่จะผลิตในระดับเชิงพาณิชย์ และใช้ในการผลิตอาหาร (แมดเซน & Bertelsen, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อเบาและเข้าถึงออกซิเจนเช่นเดียวกับอุณหภูมิการเก็บรักษา (Kanner, 1994) อัตราของกระบวนการการ oxida- ยังได้รับผลกระทบโดยวิธีการทางเทคโนโลยีที่อยู่ภายใต้เนื้อในระหว่างการประมวลผล (พิกุล Les- zczyn สกีและ Kummerow, 1985) เพราะออกซิเดชันของไขมันจะนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมายที่มีผลกระทบต่อคุณลักษณะที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Kanner, 1994) นี้ Cess โปรบ่อย จำกัด อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูป.
•วิธีการหนึ่งที่จะ ลดออกซิเดชันของไขมันเป็นโปรแกรมของสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเร็ว ๆ นี้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ได้รับการได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้รวมถึงสารสกัดที่ได้จากพืชที่อยู่ในครอบครัว Labiatae โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโรสแมรี่ - Rosmarinus officinalis L. (Lo Liger, Lambelet, Aeschbach และก่อน 1996) เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมันอย่างดีเอกสารสารสกัดจากโรสแมรี่ที่มีการผลิตในเชิงพาณิชย์และใช้ในการผลิตอาหาร (เซนและ Bertelsen 1995) เดอะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน เนื้อสัตว์ คือ กระบวนการที่ซับซ้อนและการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อ , แสงและการเข้าถึงออกซิเจน รวมถึงอุณหภูมิ ( Kanner , 1994 ) อัตราการ oxida - กระบวนการ tion ยังได้รับผลกระทบจากกระบวนการทางเทคโนโลยี ซึ่งเนื้อภายใต้ช่วงของการประมวลผล ( พิกุล เลส - zczyn ́ Ski & kummerow , 1985 ) เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด นำไปสู่การเกิดสารประกอบอื่น ๆ มากมาย ซึ่งมีผลกระทบต่อคุณภาพ คุณลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( Kanner , 1994 ) , โปรเซสบ่อยจำกัดการเก็บแปรรูปเนื้อสัตว์- วิธีหนึ่งที่จะลดการออกซิเดชันของไขมันเป็นโปรแกรมของสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเร็ว ๆนี้ , สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติได้รับการดึงดูดความนิยมที่เพิ่มขึ้น . สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้รวมถึงสารสกัดที่ได้จากพืชที่เป็นของลาเบียตี้ครอบครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโรสแมรี่และ rosmarinus officinalis L . ( ลอ̈ไลเกอร์ lambelet aeschbach , , , ก่อน , 1996 ) เนื่องจากเป็นสารสกัดจากโรสแมรี่ สรรพคุณข้อมูล , ผลิตเพื่อการค้า และใช้ในการผลิตอาหาร ( แมดเซ่น & เบเตลเซน , 1995 )