The effects of industrial pre-freez

The effects of industrial pre-freezing processing and freezing handling on the contents of glucosinolates and antioxidants (vitamin C, polyphenols, carotenoid and chlorophyll), as well as the antioxidant capacity in broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) florets were investigated in the present study. Our results showed that the glucosinolate accumulations were significantly decreased after pre-freezing processing, whereas elevated levels of phenols, carotenoids, chlorophyll, and also antioxidant capacity were observed in frozen broccoli florets. The contents of vitamin C remained constant during above mentioned processing. In conclusion, the current industrial freezing processing method is a good practice for the preservation of main antioxidant nutrients in broccoli florets, although some improvements in pre-freezing processing, such as steam blanching and ice-water cooling, are needed to attenuate the decrease in glucosinolate content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอุตสาหกรรมแช่แข็งก่อนการประมวลผล และจัดการข้อมูลของ glucosinolates และสารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินซี โพลีฟีน carotenoid และคลอโรฟิล), รวมทั้งกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในบรอกโคลี (ผักตื่นสาย L. var. italica) florets แช่แข็งถูกสอบสวนในการศึกษา ผลของเราพบว่า จุลินทรีย์ glucosinolate ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังก่อนแช่แข็ง การประมวลผลในขณะที่มีระดับแอมโมเนียม แคโรทีนอยด์ คลอโรฟิล และผลิตสารต้านอนุมูลอิสระถูกตั้งข้อสังเกตใน florets คะน้าแช่แข็ง เนื้อหาของวิตามินยังคงอยู่คงในระหว่างการประมวลผลดังกล่าวข้างต้น ในบทสรุป วิธีประมวลผลแช่แข็งอุตสาหกรรมปัจจุบันเป็นการดีสำหรับการเก็บรักษาสารต้านอนุมูลอิสระหลัก florets ผักชนิดหนึ่ง แม้ว่าการปรับปรุงในการประมวลผลก่อนแช่แข็ง ไอน้ำลวกและเย็น น้ำแข็งจำเป็นต้องลดทอนเนื้อหา glucosinolate ที่ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการก่อนการแช่แข็งแปรรูปและแช่แข็งการจัดการกับเนื้อหาของ glucosinolates และสารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามิน C, โพลีฟีน carotenoid และคลอโรฟิล) เช่นเดียวกับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผักชนิดหนึ่งอุตสาหกรรม (Brassica oleracea L. var. Italica) ดอกถูกตรวจสอบใน การศึกษาในปัจจุบัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการสะสม glucosinolate ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการประมวลผลก่อนการแช่แข็งในขณะที่ระดับสูงของฟีนอลนอยด์, คลอโรฟิลและสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกตั้งข้อสังเกตในดอกบรอกโคลีแช่แข็ง เนื้อหาของวิตามินซีคงที่อยู่ระหว่างการประมวลผลดังกล่าวข้างต้น สรุปได้ว่าในปัจจุบันวิธีการประมวลผลการแช่แข็งอุตสาหกรรมเป็นวิธีที่ดีสำหรับการเก็บรักษาของสารอาหารต้านอนุมูลอิสระหลักในดอกบรอกโคลีแม้ว่าการปรับปรุงบางส่วนในการประมวลผลก่อนการแช่แข็งเช่นการลวกอบไอน้ำและการระบายความร้อนน้ำแข็งน้ำมีความจำเป็นเพื่อแบ่งเบาลดลง เนื้อหา glucosinolate

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแช่แข็งอุตสาหกรรมก่อนการประมวลผลและการจัดการกับเนื้อหากลูโคซิโนเลท และสารต้านอนุมูลอิสระ ( วิตามิน C , โพลีฟีนและแคโรทีนอยด์คลอโรฟิลล์ ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในคะน้า ( Brassica oleracea L . var . italica ) ดอก พบในการศึกษาปัจจุบัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่ากลูโคซิโนเลตสะสมลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากที่ก่อนแช่แข็งแปรรูป ในขณะที่ระดับสูงของฟีนอล , คาร์โรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์ และสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักชนิดหนึ่ง florets แช่แข็ง เนื้อหาของวิตามินดังกล่าวข้างต้นคงที่ในระหว่างการประมวลผล สรุป ปัจจุบันอุตสาหกรรมแปรรูปแช่แข็งเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีเพื่อรักษาสารอาหารสารต้านอนุมูลอิสระหลักในผักชนิดหนึ่ง florets ถึงแม้ว่าการปรับปรุงก่อนแช่แข็งแปรรูป เช่น ไอน้ำลวกน้ำแข็งและน้ำหล่อเย็น จะต้องลดปริมาณกลูโคซิโนเลต )