Freezing is a quite established pro

Freezing is a quite established process for food preservation. The quality of frozen foods is strongly determined by the size of the ice crystals grown in the food. However, there is still little quantitative understanding of the physics governing ice crystal for- mation, as indicated by the recent literature reviews (Petzold and Aguilera, 2009; Cook and Hartel, 2010; Kiani and Sun, 2011). In this paper, we compare the ice crystal growth in solid foods via com- parison with theories and correlations from the field of solidifica- tion in alloys. We exclude ice cream from our analysis, because these crystals are grown in a scraped heat-exchanger or extruder – where the flow field and attrition and aggregation of ice crystals greatly enrich the governing physics.
Inliteraturethecomparisonofcrystalgrowthinfoodandalloys has been done before (Bevilacqua et al., 1979; Woinet et al., 1998; Faydi et al., 2001; Chevalier et al., 2000; Miyawaki et al., 2004). This comparison is allowed because in both food materials and al- loys exhibit crystal formation via dendritic growth of ice crystals (Menegalli and Calvelo, 1979; Woinet et al., 1998; Hartel, 1996; Chevalier et al., 2000). In the so-called directional solidification of binary alloys it is known that these dendrites have some regular interspacing, that is defined by the freezing rate (Kurz and Fisher, 1981; Hunt and Lu, 1996) rather than the number of nuclei, as in the cryofreezing of pharmaceuticals (Searles et al., 2001). This phe- nomenon is also assumed to occur in food freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเยือกแข็งเป็นกระบวนการมากขึ้นสำหรับการถนอมอาหาร คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะขอถูกกำหนด โดยขนาดของผลึกน้ำแข็งที่เติบโตในอาหาร อย่างไรก็ตาม มีความเข้าใจเชิงปริมาณยังน้อยฟิสิกส์ที่ควบคุมน้ำแข็งคริสตัลสำหรับ-mation ตามที่ระบุตามรีวิวของวรรณกรรมล่าสุด (Petzold และสตินา 2009 Cook และ Hartel, 2010 Kiani กอาทิตย์ 2011) ในเอกสารนี้ เราเปรียบเทียบการเติบโตของผลึกน้ำแข็งในอาหารแข็งผ่าน com-parison กับทฤษฎีและความสัมพันธ์จากฟิลด์ของ solidifica สเตรชันในโลหะผสม เราไม่รวมไอศกรีมจากการวิเคราะห์ เนื่องจากผลึกเหล่านี้ปลูกในถลอกแลกเปลี่ยนความร้อนหรือ extruder ที่ฟิลด์การรับส่ง และ attrition และรวมของผลึกน้ำแข็งอย่างมากและออกกำลังกายฟิสิกส์คณะกรรมการInliteraturethecomparisonofcrystalgrowthinfoodandalloys แล้วก่อน (Bevilacqua et al., 1979 Woinet และ al., 1998 Faydi และ al., 2001 เชวาเลียและ al., 2000 Miyawaki et al., 2004) การเปรียบเทียบนี้ได้เนื่องจากในอาหารทั้ง วัสดุและอัล loys แสดงผู้แต่งคริสตัลผ่าน dendritic เจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง (Menegalli และ Calvelo, 1979 Woinet และ al., 1998 Hartel, 1996 เชวาเลียและ al., 2000) Solidification ทิศทางที่เรียกว่าของโลหะผสมไบนารีที่เป็นที่รู้จักกันว่า dendrites เหล่านี้มีบาง interspacing ปกติ ในที่กำหนด โดยอัตราการตรึง (ชั่งและ Fisher, 1981 ล่าและ Lu, 1996) แทนจำนวนแอลฟา ในการ cryofreezing ยา (Searles และ al., 2001) ยังมีสันนิษฐานนี้เพ nomenon จะเกิดขึ้นในอาหารแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งเป็นกระบวนการที่เป็นที่ยอมรับมากสำหรับการเก็บรักษาอาหาร คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะถูกกำหนดอย่างมากโดยขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ปลูกในอาหาร อย่างไรก็ตามยังคงมีความเข้าใจเชิงปริมาณน้อยของฟิสิกส์ว่าด้วยการกํา mation ผลึกน้ำแข็งตามที่ระบุโดยทบทวนวรรณกรรมที่ผ่านมา (Petzold Aguilera และ 2009; คุกและ Hartel 2010; Kiani และอาทิตย์ 2011) ในบทความนี้เราเปรียบเทียบการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในอาหารแข็งผ่านการเปรียบเทียบกับทฤษฎีและความสัมพันธ์จากสนามของการ solidifica- ในโลหะผสม เราไม่รวมไอศครีมจากการวิเคราะห์ของเราเพราะผลึกเหล่านี้มีการปลูกในที่คัดลอกมาแลกเปลี่ยนความร้อนหรือเครื่องอัดรีด -. ที่สนามการไหลและการขัดสีและการรวมตัวของเกล็ดน้ำแข็งมากประเทืองฟิสิกส์ปกครอง
. Inliteraturethecomparisonofcrystalgrowthinfoodandalloys ได้เคยทำมาก่อน (แลคควาและคณะ, 1979; Woinet et al, 1998;. Faydi et al, 2001;. อัศวิน et al, 2000;.. Miyawaki et al, 2004) การเปรียบเทียบนี้จะได้รับอนุญาตเพราะทั้งวัสดุอาหารและ LOYS อัลจัดแสดงการก่อผลึกผ่านการเจริญเติบโต dendritic ของผลึกน้ำแข็ง (Menegalli และ Calvelo 1979; Woinet et al, 1998;. Hartel 1996;. อัศวิน, et al, 2000) ในการแข็งตัวทิศทางที่เรียกว่าของโลหะผสมไบนารีเป็นที่รู้จักกันว่า dendrites เหล่านี้มีบาง interspacing ปกติที่กำหนดโดยอัตราการแช่แข็ง (Kurz และฟิชเชอร์, 1981; ล่าและลู, 1996) มากกว่าจำนวนของนิวเคลียสในขณะที่ cryofreezing ยา (Searles et al., 2001) ตรวจจับปรากฏการณ์นี้จะถือว่ายังจะเกิดขึ้นในการแช่แข็งอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งขึ้นค่อนข้างกระบวนการเก็บรักษาอาหาร คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะพิจารณาอย่างมากโดยขนาดของผลึกน้ำแข็งเติบโตในอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความเข้าใจเชิงปริมาณเล็ก ๆของฟิสิกส์ในผลึกน้ำแข็ง - ดาวน์โหลด , ตามที่ระบุโดยเอกสารวรรณกรรมวิจารณ์ ( เพ็ตโซลด์ และ Aguilera , 2009 ; ปรุงอาหารและ hartel , 2010 ; เกียนิและดวงอาทิตย์ , 2011 )ในกระดาษนี้เราเปรียบเทียบการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในอาหารแข็งผ่าน com - parison กับทฤษฎีและความสัมพันธ์ทางด้าน solidifica - tion ในโลหะผสม เรารวมไอศกรีมจากการวิเคราะห์ของเรา เพราะผลึกเหล่านี้จะเติบโตในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดหรือ–ที่สนามการไหล และการเกาะกลุ่มของผลึกน้ำแข็งอย่างมากเพิ่ม
เกี่ยวกับฟิสิกส์inliteraturethecomparisonofcrystalgrowthinfoodandalloys เสร็จก่อน ( เบวิลักควา et al . , 1979 ; woinet et al . , 1998 ; faydi et al . , 2001 ; Chevalier et al . , 2000 ; มิยาวากิ et al . , 2004 ) การเปรียบเทียบนี้ได้เพราะทั้งอาหารวัสดุและการจัดแสดง คริสตัล อัล - loys ผ่านการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและเดนไดรติก ( menegalli calvelo , 1979 ; woinet et al . , 1998 ; hartel , 1996 ;Chevalier et al . , 2000 ) ในการหล่อโลหะผสมทิศทางเรียกว่าไบนารีมันเป็นที่รู้จักกันว่า กุยช่ายเหล่านี้มี interspacing ปกตินั้นจะถูกกำหนดโดยอัตราการแช่เยือกแข็ง ( ( และ ฟิชเชอร์ , 1981 ; ล่าและ Lu , 1996 ) มากกว่าจำนวนของนิวเคลียสใน cryofreezing ยา ( Searles et al . , 2001 ) นี้เพ - nomenon ยังสันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในการแช่แข็งอาหาร