The present work evaluated the conc

The present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and antioxidant activity (AOA) of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the processing effect on the concentration of TSPCs in the grain. Brown rice grains of ten ecotypes and six cultivars with red pericarp, one with a black pericarp and one with a light brown pericarp color, were evaluated. The concentration of TSPCs and AOA of rice grains with different processing (brown, polished, parboiled brown and parboiled polished)was determined, and the concentration of TSPCs was also determined in raw and cooked grains. Significant differences were observed in the concentrations of TSPCs and AOAs among genotypes with higher values obtained for grains with red and black pericarp colors, and a positive and significant correlation between
these parameters was found. Parboiling reduced the TSPCs concentration in the grains due to the loss of part of them in the processing water, thermal decomposition and, possibly, interaction with other components.This reduction is related to the lower AOA in these grains. In a similar way, cooking also reduced the concentration of TSPCs, especially in brown and polished grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยการประเมินความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (tspcs) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (AoA) ของเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อน, สีแดงและสีดำเปลือกและผลการประมวลผลความเข้มข้นของ tspcs ในเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวกล้องของกลุ่มพันธุ์สิบและหกสายพันธุ์ที่มีสีแดงเปลือกหนึ่งมีเปลือกสีดำและเป็นหนึ่งเดียวกับแสงสีน้ำตาลเปลือก,ได้รับการประเมิน ความเข้มข้นของ tspcs และ aoa ของเมล็ดข้าวที่มีการประมวลผลที่แตกต่างกัน (สีน้ำตาลขัดสีน้ำตาลและข้าวนึ่งข้าวนึ่งขัด) เป็นความมุ่งมั่นและความเข้มข้นของ tspcs ถูกกำหนดยังอยู่ในเมล็ดดิบและสุกความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบในความเข้มข้นของ tspcs และ aoas ระหว่างจีโนไทป์ที่มีค่าสูงกว่าที่ได้รับสำหรับเมล็ดที่มีสีแดงและสีเปลือกสีดำและความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญและพารามิเตอร์
เหล่านี้ก็พบว่า parboiling ลดความเข้มข้น tspcs ในธัญพืชเนื่องจากการสูญเสียของพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของการประมวลผลในน้ำสลายตัวทางความร้อนและอาจเป็นไปได้,การมีปฏิสัมพันธ์กับการลด components.this อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการลดลงใน aoa ธัญพืชเหล่านี้ ในทำนองเดียวกันการทำอาหารยังช่วยลดความเข้มข้นของ tspcs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดสีน้ำตาลและขัดเงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นำเสนองานประเมินความเข้มข้นของสารฟีนอรวมละลายน้ำ (TSPCs) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (AOA) ของข้าวธัญพืชสี pericarp สีน้ำตาล สีแดง และสีดำแสงและประมวลผลความเข้มข้นของ TSPCs ในเมล็ดข้าว ข้าวกล้องธัญพืชสิบ ecotypes และพันธุ์หก มี pericarp แดง มี pericarp สีดำและมีสี pericarp สีน้ำตาลอ่อน ถูกประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCs และ AOA ข้าว grains มีการประมวลผลต่าง ๆ (สีน้ำตาล ขัดเงา นึ่งนึ่ง และสีน้ำตาลเงา) ถูกกำหนด และยังกำหนดความเข้มข้นของ TSPCs ในธัญพืช กุ้ง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญได้สังเกตในความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs ในการศึกษาจีโนไทป์ได้ธัญพืชสี pericarp สีแดง และสีดำ และความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ และค่าบวกระหว่างค่าสูง
พารามิเตอร์เหล่านี้พบ ทำลดความเข้มข้น TSPCs ในธัญพืชเนื่องจากสูญเสียส่วนหนึ่งของการประมวลผล น้ำร้อนแยกส่วนประกอบ และ อาจ จะ โต้ตอบกับคอมโพเนนต์อื่น ๆที่ลดลงนี้เกี่ยวข้องกับ AOA ล่างในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะคล้ายกัน ทำอาหารยังลดความเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชน้ำตาล และขัดเงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้ได้รับการประเมินความเข้มข้นของสารประกอบตัวเครื่อง Phenolic ละลายได้ทั้งหมด( tspcs )และการทำกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย( AOA )ของเมล็ดข้าวพร้อมด้วยโทนสีแดงและสีดำปลอกเมล็ดข้าวสีน้ำตาลอ่อนและมีผลต่อการประมวลผลในระดับความเข้มข้นของ tspcs ในเมล็ดข้าว สีน้ำตาลเมล็ดข้าวของสิบหก cultivars ecotypes และพร้อมด้วยปลอกเมล็ดข้าวสีแดงหนึ่งพร้อมด้วยปลอกเมล็ดข้าวสีดำและเป็นหนึ่งพร้อมด้วยปลอกเมล็ดข้าวสีสีน้ำตาลอ่อนที่มีการประเมิน ความเข้มข้นของ tspcs และ AOA ของเมล็ดข้าวด้วยการประมวลผลแตกต่างกัน(ข้าวนึ่งขัดเงาสีน้ำตาลสีน้ำตาลและข้าวนึ่งขัดเงา)เป็นกำหนดและความเข้มข้นของ tspcs ตั้งใจไว้แล้วว่าในเมล็ดข้าวดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้วยังความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญก็สังเกตเห็นในความเข้มข้นของ tspcs aoas และอยู่ท่ามกลาง genotypes มีมูลค่าการลงทุนที่สูงขึ้นได้รับสำหรับเมล็ดธัญพืชพร้อมด้วยสีแดงและสีดำปลอกเมล็ดข้าวและความสัมพันธ์ในเชิงบวกและที่สำคัญระหว่าง
พารามิเตอร์เหล่านี้พบ parboiling ลดความเข้มข้น tspcs ในเมล็ดธัญพืชที่มีการสูญเสียความเป็นส่วนหนึ่งของเขาในการประมวลผลที่แยกออกเป็นส่วนๆน้ำและการระบายความร้อนอาจเป็นไปได้การโต้ตอบกับส่วนประกอบอื่นๆ.ลดลงนี้เป็นที่เกี่ยวข้องกับ AOA ลงในเมล็ดธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะเดียวกันที่ทำอาหารก็ลดความเข้มข้นของ tspcs โดยเฉพาะในเมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลและขัดเงา