Thermal processing is the most comm

Thermal processing is the most common method for microorganism
and enzyme inactivation, and this technology has been
extensively employed in food processing. Although conventional
methods of thermal processing are able to ensure food safety, the high
temperatures used can lead to organoleptic changes and the loss of
nutrients. Because the heat transfer occurs essentially by conduction
and convection, conventional thermal technologies are not homogeneous,
causing the product in direct contact with the hot surfaces to
overheat. Therefore, the preservation of the quality and the nutritional
parameters of heat-treated fruit represents a major challenge for the
traditional processing techniques for fruit pulp and other products.
Innovative technologies have been widely research as alternatives
to traditional thermal processing. Among these technologies are high
pressure processing (Rawson, Brunton, & Tuohy, 2012; Verbeyst,
Crombruggen, Van der Plancken, Hendrickx, & Van Loey, 2011),
pulsed electricfields (Charles-Rodríguez, Nevárez-Moorillón, Zhang, &
Ortega-Rivas, 2007; Plaza et al., 2011) and ohmic heating. Ohmic
heating (OH) appear as a solution to reduce thermal damage because it
heats materials in a rapid and homogeneous manner. This technique
may allow improved retention of vitamins, pigments and nutrients
because this type of heating is rapid and uniform, resulting in less
thermal damage to labile substances (Castro, Teixeira, Salengke, Sastry,
& Vicente, 2003, 2004; Eliot-Godéreaux, Zuber, & Goullieux, 2001;
Ruan, Ye, Chen, Doona, & Taub, 2002; Sarang, Sastry, & Knipe, 2008).
Ohmic heating, also known as electroconductive heating, can be
defined as a process in which foods are heated by passing alternating
electrical current (AC) through them. Most food products
contain ionic constituents, such as salts and acids, that enable the
conduction of electrical current (Palaniappan & Sastry, 1991). This
process can be used to generate heat within the product, transforming
electrical energy into thermal energy and thus heating
materials at exceptionally rapid rates without the need for a heating
medium or surface (Sastry & Barach, 2000). Among ohmic
heating applications in the food industry are blanching, evaporation,
dehydration, pasteurization and extraction (FDA, 2000).
The aim of this study was to analyze the effect of ohmic heating
on blueberry pulp anthocyanins by applying a rotatable central
composite design to identify the optimal processing conditions. A
two-variable full factorial central composite and star design was
employed to evaluate the influence of the applied voltage and the
solids content (SC) on the level of anthocyanin degradation. Finally,
the ohmic heating process was compared with conventional heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลความร้อนเป็นวิธีที่พบมากที่สุดสำหรับจุลินทรีย์และยับยั้งเอนไซม์และเทคโนโลยีนี้ได้รับการจ้างงานอย่างกว้างขวางในการแปรรูปอาหาร แม้ว่าการชุมนุมวิธีการของกระบวนการให้ความร้อนสามารถที่จะมั่นใจในความปลอดภัยอาหารสูงอุณหภูมิที่ใช้สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการสูญเสียของสารอาหาร เพราะการถ่ายเทความร้อนที่เกิดขึ้นเป็นหลักโดยการนำและการพาความร้อนเทคโนโลยีแบบเดิมไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกันที่ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ในการติดต่อโดยตรงกับพื้นผิวที่ร้อนจะร้อนมากเกินไป ดังนั้นการเก็บรักษาของที่มีคุณภาพและโภชนาการพารามิเตอร์ของผลไม้ที่ได้รับความร้อนแสดงให้เห็นถึงความท้าทายที่สำคัญสำหรับเทคนิคการประมวลผลแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ . เทคโนโลยีนวัตกรรมที่ได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางว่าเป็นทางเลือกในการประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิม ท่ามกลางเทคโนโลยีเหล่านี้จะสูงในการประมวลผลความดัน (รอว์เบิร์นตันและชั่วคราว 2012; Verbeyst, Crombruggen, แวนเดอร์ Plancken, Hendrickx และรถตู้เลย 2011), electricfields ชีพจร (ชาร์ลส์Rodríguez, Nevarez-MoorillónจางและOrtega- วาส, 2007. พลาซ่า et al, 2011) และความร้อน ohmic ohmic ความร้อน (OH) ปรากฏเป็นวิธีการแก้ปัญหาเพื่อลดความเสียหายความร้อนเพราะมันร้อนวัสดุในลักษณะที่รวดเร็วและเป็นเนื้อเดียวกัน เทคนิคนี้อาจช่วยให้การเก็บรักษาที่ดีขึ้นของวิตามินเม็ดสีและสารอาหารเพราะชนิดของเครื่องทำความร้อนนี้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอส่งผลให้ในเวลาที่น้อยความเสียหายความร้อนสารlabile (คาสโตร Teixeira, Salengke, Sastry, และเบง 2003 2004; เอเลียต-Godéreaux, Zuber และ Goullieux 2001; เรือนเจ้าเฉิน, Doona และ Taub., 2002; Sarang, Sastry & Knipe 2008) ความร้อนแบบโอห์มมิคยังเป็นที่รู้จักร้อน electroconductive สามารถกำหนดเป็นกระบวนการที่อาหารที่อุ่นโดยผ่านการสลับกระแสไฟฟ้า (AC) ผ่านพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มีองค์ประกอบไอออนิกเช่นเกลือและกรดที่เปิดใช้งานการนำของกระแสไฟฟ้า(Palaniappan และ Sastry, 1991) นี้กระบวนการสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างความร้อนภายในผลิตภัณฑ์เปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนและทำให้ความร้อนวัสดุในอัตราที่รวดเร็วเป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้ความร้อนที่กลางหรือพื้นผิว(Sastry & Barach, 2000) ท่ามกลาง ohmic การประยุกต์ใช้ความร้อนในอุตสาหกรรมอาหารมีการลวกระเหย, การคายน้ำพาสเจอร์ไรซ์และการสกัด (องค์การอาหารและยา, 2000). จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการวิเคราะห์ผลกระทบของความร้อน ohmic ใน anthocyanins เยื่อบลูเบอร์รี่โดยการใช้กลางหมุนได้ออกแบบคอมโพสิตที่จะระบุเงื่อนไขการประมวลผลที่ดีที่สุด สองตัวแปรเต็มรูปแบบแฟกทอคอมโพสิตกลางและการออกแบบที่ดาวได้รับการว่าจ้างในการประเมินอิทธิพลของแรงดันไฟฟ้าที่ใช้และปริมาณของแข็ง(SC) ในระดับของการย่อยสลาย anthocyanin ในที่สุดกระบวนการความร้อน ohmic ถูกเมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการเป็นวิธีที่พบมากที่สุดในการยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์

และ เทคโนโลยีนี้ได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางในอาหารแปรรูป แม้ว่าปกติ
วิธีการของการประมวลผลความร้อนสามารถมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร การใช้อุณหภูมิสูง
สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการสูญเสีย
รัง เนื่องจากการถ่ายเทความร้อนโดยการนำความร้อน
เกิดขึ้นเป็นหลักการพาความร้อนและ เทคโนโลยีความร้อนปกติไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน
ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ในการติดต่อโดยตรงกับพื้นผิวร้อน
ร้อนเกินไป ดังนั้น เพื่อรักษาคุณภาพและพารามิเตอร์ทางโภชนาการของผลไม้
ความร้อนหมายถึงความท้าทายที่สำคัญสำหรับ
ดั้งเดิมเทคนิคการประมวลผลเยื่อผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ .
เทคโนโลยีนวัตกรรมที่ได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางเพื่อเป็นทางเลือก
กับกระบวนการแบบดั้งเดิม ของเทคโนโลยีเหล่านี้จะประมวลผลความดันสูง
( รอว์สัน บรันตัน& Tuohy , 2012 ; verbeyst
crombruggen , ฟาน เดอร์ plancken , ร. &รถตู้เลย , , , 2011 ) ,
( ชาร์ลลุยส์โรดรีเกซพัล electricfields มาร์ติน , Nev ซัวเรซ moorill เลออง จาง&
ออร์เตกา , ริวาส , 2007 ; พลาซ่า et al , . , 2011 ) และความร้อนค่า . ค่า
ความร้อน ( OH ) ปรากฏเป็นโซลูชั่นเพื่อลดความร้อนความเสียหายเนื่องจาก
ร้อนวัสดุในอย่างรวดเร็วและเป็นเนื้อเดียวกันอย่าง เทคนิคนี้อาจช่วยให้ดีขึ้น
ความคงทนของวิตามิน เม็ดสีและรัง
เพราะความร้อนชนิดนี้เป็นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ส่งผลให้ความเสียหายน้อยลง
ความร้อนที่สาร ( Castro , TEIXEIRA salengke sastry
, , , & Vicente , 2003 , 2004 ; เอลเลียตพระเจ้าและ reaux ซูเบอร์ , ,& goullieux , 2001 ;
เรื , เย , เฉิน , ดูนา& , เทา , 2002 ; ซาร sastry &ไนป์ , , , 2008 ) .
ความร้อนค่า เรียกว่า ความร้อน electroconductive สามารถ
หมายถึงกระบวนการที่อาหารจะอุ่นโดยผ่าน
กระแสไฟฟ้าสลับ ( AC ) ผ่านพวกเขา ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหาร
ประกอบด้วยไอออนองค์ประกอบ เช่น เกลือและกรดที่ใช้
การนำของกระแสไฟฟ้า ( พาลาเนียบพัน& sastry , 1991 ) กระบวนการนี้
สามารถใช้เพื่อสร้างความร้อนภายในผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นพลังงานความร้อนและ

ดังนั้นความร้อนวัสดุที่รวดเร็วอัตราเป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้ความร้อนปานกลาง หรือพื้นผิว (
sastry &เบอรัก , 2000 ) ค่าความร้อนของการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เป็นลวก การระเหยแห้ง , การฆ่าเชื้อและการสกัด ( FDA , 2000 ) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อวิเคราะห์ผลของค่าความร้อนบนเยื่อ anthocyanin บลูเบอร์รี่

คอมโพสิตโดยใช้หมุนกลางออกแบบเพื่อกำหนดสภาวะที่เหมาะสมที่สุด a
2 ตัวแปรเต็มช่วงกลางของคอมโพสิตและดาวออกแบบ
ใช้ประเมินอิทธิพลของความต่างศักย์และ
ของแข็ง ( SC ) ในระดับของการย่อยสลาย แอนโธไซยานิน ในที่สุด
กระบวนการความร้อนเทียบกับค่าความร้อนปกติ