wo commercial rice flours (GTIndica

wo commercial rice flours (GTIndica and GTJaponica, with amylose contents of 306.8 and 185.2 g kg−1 respectively) and their blended flours were used to make rice pasta. The effects of two emulsifiers (distilled glyceryl monostearate (GMS) and a commercial emulsifier (KM3000)) on the pasting and thermal properties of dried rice pasta were investigated using a Rapid Visco Analyser (RVA) and a differential scanning calorimeter (DSC). The rice pasta made from high-amylose rice flour had better extrusion properties, better texture, whiter colour, less cooking loss and better eating quality than that made from low-amylose rice flour. The maximum amount of low-amylose rice flour that could be blended in for making an acceptable quality of rice pasta was 500 g kg−1. A soft texture, low adhesiveness and low gumminess of cooked rice pasta were obtained by adding 10 g kg−1 GMS. SEM investigations showed that use of an emulsifier restricted the swelling of starch granules, especially for the pasta made from high-amylose rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งข้าวค้า wo (GTIndica และ GTJaponica ด้วยและเนื้อหาของ kg−1 g 306.8 และ 185.2 ตามลำดับ) และการผสมแป้งใช้ทำพาสต้าข้าว ผลกระทบของ emulsifiers สอง (กลั่น glyceryl monostearate (GMS) และอิมัลซิค้า (KM3000)) สมบัติวาง และระบายความร้อน ของข้าวอบแห้ง พาสต้าถูกสอบสวนเป็นอย่างรวดเร็วสโก Analyser (RVA) และแตกต่างกันที่แกนแคลอรีมิเตอร์ (DSC) ข้าวพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสูงและมีคุณสมบัติรีดดีกว่า เนื้อดี สีขึ้นขาวขึ้น น้อยขาดทุนทำอาหาร แล้วกินคุณภาพดี กว่าที่ทำจากแป้งข้าวปริมาณแอมิโลสต่ำ ยอดเงินสูงสุดของแป้งข้าวและต่ำที่สามารถผสมผสานในคุณภาพยอมรับของพาสต้าข้าวทำ ได้ 500 กรัม kg−1 เนื้อนุ่ม adhesiveness ต่ำ และ gumminess ต่ำข้าวพาสต้าได้รับ โดยการเพิ่ม GMS kg−1 10 กรัม สอบสวน SEM แสดงให้เห็นว่า การใช้อิมัลซิจำกัดบวมของเม็ดแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสูงและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

wo แป้งข้าวเชิงพาณิชย์ (GTIndica และ GTJaponica กับเนื้อหาของอะมิโลส 306.8 และ 185.2 กรัมต่อกิโลกรัม-1 ตามลำดับ) และแป้งผสมของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการทำพาสต้าข้าว ผลกระทบของสอง emulsifiers (Glyceryl monostearate กลั่น (GMS) และอิมัลซิเชิงพาณิชย์ (KM3000)) ในการวางและสมบัติทางความร้อนของพาสต้าข้าวอบแห้งที่ได้รับการตรวจสอบโดยใช้เครื่อง Rapid Visco Analyser (RVA) และการสแกนที่แตกต่างกันความร้อน (DSC) พาสต้าข้าวที่ทำจากแป้งข้าวอะมิโลสสูงมีคุณสมบัติที่ดีกว่ารีดเนื้อดีสีขาว, การสูญเสียการทำอาหารน้อยลงและมีคุณภาพดีกว่าการรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งข้าวอะมิโลสต่ำ จำนวนเงินสูงสุดของแป้งข้าวอะมิโลสต่ำที่สามารถนำมาผสมในการทำที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของพาสต้าข้าวเป็น 500 กรัมต่อกิโลกรัม-1 เนื้อนุ่มเหนียวแน่นต่ำและ gumminess ต่ำของพาสต้าข้าวหุงสุกที่ได้รับโดยการเพิ่ม 10 กรัมต่อกิโลกรัม-1 อนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขง การสืบสวน SEM แสดงให้เห็นว่าการใช้อิมัล จำกัด บวมของเม็ดแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวอะมิโลสสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พาณิชย์โวข้าวแป้ง ( gtindica gtjaponica โลสและด้วยเนื้อหาของ 306.8 185.2  กรัมและ − 1 กิโลกรัมตามลำดับ ) และผสมแป้งใช้ทำพาสต้าข้าวผลของอิมัลซิไฟเออร์ ( กลั่นกลีเซอริลโมโนสเตียเรต ( GMS ) และพาณิชย์อิมัลซิไฟเออร์ ( km3000 ) ในการวางและสมบัติทางความร้อนของพาสต้าข้าวแห้งได้โดยใช้เครื่อง Rapid Visco Analyser ( ความหนืด ) และ differential Scanning Calorimeter ( DSC ) ข้าวพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวอมิโลสสูง น่าจะรีดคุณสมบัติ ดี เนื้อ ขาว สีและคุณภาพการรับประทานอาหารน้อยลง สูญเสียที่ดีกว่าที่ได้จากแป้งข้าวอมิโลสต่ำ จำนวนเงินสูงสุดของข้าวอมิโลสต่ำ แป้งที่สามารถผสมให้มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของพาสต้าข้าว 500 กรัม  กก− 1 เนื้อนุ่ม ความเข้มของเสียงต่ำและ gumminess ต่ำของพาสต้าที่ปรุงสุก ข้าวที่ได้จากการเพิ่ม 10  กรัม กก− 1 กรัมจากการตรวจสอบพบว่าใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ จำกัด การบวมของเม็ดแป้ง โดยเฉพาะพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวอมิโลสสูง