nates the product mainly with lacti

nates the product mainly with lactic acid bacteria
(Samelis et al. 2000 ). The metabolic
activity of lactic acid bacteria under vacuum
or modifi ed atmosphere produces acidifi cation
or sourness, slime, gas, and generates
off - odors and color deterioration (Samelis
et al. 2000 ). Generally, the dominant LAB
are Lactobacillus , Carnobacterium, and
Leuconostoc ; when oxygen is present in
modifi ed atmosphere packages, Brochotrhrix
termosphacta is also detected (Vasilopoulos
et al. 2008 ). Moreover, the pathogen Lysteria
monocytogenes is able to develop in cooked
ham under refrigerated storage (Cabedo et al.
2008 ). In the past few years, many different
strategies have been developed to protect
cooked ham and extend its shelf life, such as
the use of protective cultures (Vermeiren et
al. 2004 ), the use of additives such as lactate
and salts (Stekelenburg & Kant - Muermans
2001 ), and antimicrobial packaging (Marcos
et al. 2007, 2008 ; Jofr é et al. 2008a, b ). In
addition, several authors have used microbial
metabolites or chemical compounds as indicators
of cooked ham spoilage (Laursen et al.
2009 ). Also, traditional cooked hams are
more sensitive to spoilage, due to their lower
salt content and lower additive content, than
are conventional cooked hams (Vasilopoulos
et al. 2008 ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

nates ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ มีแบคทีเรียกรดแลกติก(Samelis et al. 2000) การเผาผลาญกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลกติกภายใต้สุญญากาศหรือ modifi ed บรรยากาศสร้าง acidifi cationหรือ sourness เมือก แก๊ส และสร้างปิด - กลิ่นและสีเสื่อมสภาพ (Samelisร้อยเอ็ด al. 2000) ทั่วไป หลักปฏิบัติมีแลคโตบาซิลลัส Carnobacterium และLeuconostoc เมื่อออกซิเจนอยู่ในmodifi ed บรรยากาศแพ Brochotrhrixtermosphacta จะตรวจพบ (Vasilopoulosร้อยเอ็ด al. 2008) นอกจากนี้ Lysteria การศึกษาmonocytogenes จะสามารถพัฒนาในสุกแฮมยูไนเต็ดภายใต้การควบคุมอุณหภูมิการจัดเก็บ (Cabedo et alปี 2008) ในไม่กี่ปีที่ผ่านมา มากมายแตกต่างกันได้รับการพัฒนากลยุทธ์ในการป้องกันต้มแฮม และขยายของอายุ เช่นการใช้วัฒนธรรมการป้องกัน (Vermeiren etal. 2004), การใช้วัตถุเจือปนเช่น lactateและเกลือ (Stekelenburg และ Kant - Muermans2001), และบรรจุภัณฑ์ยับยั้งจุลินทรีย์ (Marcosร้อยเอ็ด al. 2007, 2008 Jofr ได้ et al. 2008a, b) ในนอกจากนี้ หลายผู้เขียนได้ใช้จุลินทรีย์metabolites หรือสารเคมีเป็นตัวบ่งชี้ของแฮมสุกเน่าเสีย (Laursen et al2009) . hams ดั้งเดิมสุกยังมีความไวต่อการเน่าเสีย เนื่องจากล่างของพวกเขาเกลือต่ำ และเนื้อหาการบวกเนื้อหา กว่ามีปกติต้ม hams (Vasilopoulosร้อยเอ็ด al. 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Nates ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่กับแบคทีเรียกรดแลคติก
(Samelis et al. 2000) การเผาผลาญกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกภายใต้สุญญากาศหรือบรรยากาศเอ็ดmodifi ผลิตไอออนบวก acidifi หรือเปรี้ยวเมือกก๊าซและสร้างออก - กลิ่นไม่พึงประสงค์และการเสื่อมสภาพสี (Samelis et al, 2000). โดยทั่วไป LAB ที่โดดเด่นมีแลคโตบาซิลลัส, Carnobacterium และLeuconostoc; เมื่อออกซิเจนที่มีอยู่ในmodifi ed แพคเกจบรรยากาศ Brochotrhrix termosphacta ยังมีการตรวจพบ (Vasilopoulos et al. 2008) นอกจากนี้ยังมีการติดเชื้อ Lysteria monocytogenes สามารถพัฒนาในการปรุงสุกแฮมภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น(Cabedo et al. 2008) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาที่แตกต่างกันหลายกลยุทธ์ได้รับการพัฒนาเพื่อปกป้องแฮมสุกและยืดอายุการเก็บรักษาเช่นการใช้วัฒนธรรมป้องกัน(Vermeiren et al. 2004) การใช้สารเติมแต่งเช่นนมและเกลือ(Stekelenburg และคานท์ - Muermans 2001) และบรรจุภัณฑ์ยาต้านจุลชีพ (มาร์กอส.. et al, 2007, 2008; Jofr é et al, 2008a b) ในนอกจากนี้นักเขียนหลายคนได้ใช้จุลินทรีย์สารเคมีหรือสารที่เป็นตัวชี้วัดของการเน่าเสียแฮมสุก(Laursen et al. 2009) นอกจากนี้แฮมสุกแบบดั้งเดิมมีความไวต่อการเน่าเสียเนื่องจากการลดลงของพวกเขาปริมาณเกลือและเนื้อหาสารเติมแต่งที่ต่ำกว่าเป็นธรรมดาแฮมสุก(Vasilopoulos et al. 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บั้นท้ายส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติก
( samelis et al . 2000 ) การสลาย
กิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกในสุญญากาศ
หรือโมดิฟายเอ็ดบรรยากาศการสร้าง acidifi
หรือรสเปรี้ยว , น้ำ , แก๊ส , และสร้าง
ปิด - กลิ่นและสีเสื่อมสภาพ ( samelis
et al . 2000 ) โดยทั่วไป ,
Lab เด่นมีแลคโตบาซิลลัส carnobacterium , และ
ลิวโคน ตอค เมื่อออกซิเจนใน
ปัจจุบันโมดิฟายเอ็ดบรรยากาศแพคเกจ brochotrhrix
termosphacta ยังตรวจพบ ( vasilopoulos
et al . 2008 ) นอกจากนี้ เชื้อโรค lysteria
monocytogenes สามารถพัฒนาในแฮมสุก
ภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า ( cabedo et al .
2008 ) ในไม่กี่ปีที่ผ่านมากลยุทธ์ต่าง ๆจำนวนมากได้รับการพัฒนาเพื่อปกป้อง

แฮมและยืดอายุของ เช่น
การใช้วัฒนธรรมป้องกัน ( vermeiren et
อัล 2004 ) , การใช้สารเติมแต่ง เช่น แลค
และเกลือ ( เทน สเตเคเลนเบิร์ก& Kant - muermans
2001 ) , และบรรจุภัณฑ์ ยาต้านจุลชีพ ( มาร์กอส
et al . 2007 , 2008 ; jofr é et al . 2008a , B ) ใน
หลายครั้ง ซึ่งผู้เขียนได้ใช้สารจุลินทรีย์ หรือสารเคมีที่เป็นตัวบ่งชี้

สุกเน่าเสียแฮม ( laursen et al .
2009 ) นอกจากนี้แบบดั้งเดิมที่ปรุงแฮมเป็น
อ่อนไหวมากกับการเน่าเสียเนื่องจากการลดปริมาณเกลือและเนื้อหาเสริม

จะลดกว่าปกติสุกแฮม ( vasilopoulos
et al . 2008 )