An insight into the changes occurri

An insight into the changes occurring in meat at sub-zero temperatures
is essential to provide high value meat products to the
customer in a reasonable manner (Baygar, Alparsalan, & Cackli,
2012). The majority of the research conducted on freezing and
thawing of red meat has focused on the reduction of moisture loss
(Leygonie et al., 2012). Water loss is directly proportional to the
water holding capacity (WHC) of muscle proteins and reduced
water content changes key quality parameters such as colour and
texture (Huff-Lonergan & Lonergan, 2005). The freeze–thaw cycle
is the major contributor to the decrease of WHC, and unacceptably
low WHCs cause major product damages. However, there has been
limited progress towards understanding the actual mechanisms
behind the meat quality changes under the freeze–thaw cycles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้าใจในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ย่อยศูนย์อุณหภูมิจำเป็นต้องให้ค่าสูงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อการลูกค้าในลักษณะเหมาะสม (Baygar, Alparsalan, & Cackli2012) . ส่วนใหญ่ของการวิจัยดำเนินการแช่แข็ง และละลายเนื้อแดงเน้นการลดความชื้น(Leygonie et al. 2012) การสูญเสียน้ำเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการน้ำถือความจุ (WHC) ของโปรตีนกล้ามเนื้อ และลดลงน้ำพารามิเตอร์คีย์คุณภาพเปลี่ยนแปลงเนื้อหาเช่นสี และเนื้อ (โล Huff และโล 2005) รอบหยุด – ทรานเป็นผู้สนับสนุนหลักในการลด WHC และ unacceptablyWHCs ต่ำทำให้เกิดความเสียหายของผลิตภัณฑ์หลัก อย่างไรก็ตาม มีการจำกัดคืบเข้าใจกลไกการเกิดขึ้นจริงหลังการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อใต้รอบแช่แข็ง – ทราน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เข้าใจการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ Sub-Zero
เป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงให้กับ
ลูกค้าในลักษณะที่เหมาะสม (Baygar, Alparsalan และ Cackli,
2012) ส่วนใหญ่ของการวิจัยดำเนินการเกี่ยวกับการแช่แข็งและ
ละลายเนื้อแดงมีความสำคัญกับการลดลงของการสูญเสียความชุ่มชื้น
(Leygonie et al., 2012) การสูญเสียน้ำเป็นสัดส่วนโดยตรงกับ
ความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ของโปรตีนของกล้ามเนื้อและลด
ปริมาณน้ำเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่สำคัญเช่นสีและ
พื้นผิว (หอบ-เนอร์เกเนอร์เกนและ 2005) วงจรการแช่แข็งละลาย
เป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญในการลดลงของ WHC และไม่น่า
WHCs ต่ำทำให้เกิดความเสียหายผลิตภัณฑ์หลัก อย่างไรก็ตามได้มี
ความคืบหน้า จำกัด ต่อการทำความเข้าใจกลไกที่เกิดขึ้นจริง
ที่อยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อสัตว์ภายใต้รอบแช่แข็งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ย่อยศูนย์อุณหภูมิเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงถึงลูกค้าในลักษณะที่เหมาะสม ( baygar alparsalan & cackli , , ,2012 ) ส่วนใหญ่ของการวิจัยดำเนินการในการแช่แข็งและละลายเนื้อสีแดง ได้มุ่งเน้นในการลดการสูญเสียความชื้น( leygonie et al . , 2012 ) การสูญเสียสัดส่วนโดยตรงกับน้ำน้ำความจุถือ ( SPM ) ของโปรตีนกล้ามเนื้อและลดเนื้อหาการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์คุณภาพน้ำที่สำคัญ เช่น สี และเนื้อ ( โกรธ โลเนอร์แกน & โลเนอร์แกน , 2005 ) การแช่แข็งและละลายวงจรเป็นผู้สนับสนุนหลักในการลดลงของกล้ามเนื้อ และ unacceptablyต่ำ whcs ก่อให้เกิดความเสียหายของผลิตภัณฑ์หลัก อย่างไรก็ตาม มีจำกัดความคืบหน้าต่อความเข้าใจกลไกที่แท้จริงหลังการเปลี่ยนแปลงคุณภาพภายใต้เนื้อแช่แข็งและละลายรอบ