Mineral and moisture concentrations

Mineral and moisture concentrations, proteolysis, bacterial counts and hardness were assessed in the
centre and edge portions of unmelted and melted pizza cheeses, brine-salted with four mixtures of NaCl/
KCl. Bacterial counts and proteolysis were not affected by brine solutions. Moisture and Ca were lower at
the edge than in centre, whereas an opposite trend was observed for Na and K. This gradient between
edge and centre was different for brine solutions with KCl. After 28 d, equilibrium between the edge and
the centre was obtained for moisture only. The evolution of hardness between the edge and the centre of
the unmelted cheeses could mainly be attributed to the lower moisture in the edge, whereas that of the
melted cheeses could be attributed to the K concentration. Further investigation is needed to understand
the role that K plays in regard to all functional properties of pizza cheese brine-salted with NaCl/KCl
mixtures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แร่และความเข้มข้นของความชื้น proteolysis, แบคทีเรียและความแข็งได้รับการประเมินใน
ศูนย์และบางส่วนขอบของ unmelted และละลายชีสพิซซ่าน้ำเกลือเค็มกับสี่ส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ /
KCl ปริมาณแบคทีเรียและ proteolysis ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการแก้ปัญหาน้ำเกลือ ความชื้นและ Ca ต่ำที่
ขอบกว่าในศูนย์ในขณะที่แนวโน้มตรงข้ามเป็นที่สังเกตสำหรับนาและเคลาดระหว่าง
ขอบและศูนย์ได้รับการที่แตกต่างกันสำหรับการแก้ปัญหาน้ำเกลือที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์ หลังจาก 28 วันสมดุลระหว่างขอบและ
ศูนย์ที่ได้รับความชื้นเท่านั้น วิวัฒนาการของความแข็งระหว่างขอบและศูนย์กลางของ
ชีส unmelted ส่วนใหญ่จะนำมาประกอบกับความชื้นที่ต่ำกว่าในขอบในขณะที่
ชีสละลายสามารถนำมาประกอบกับความเข้มข้นของ K สอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจ
บทบาทที่ K เล่นในเรื่องที่เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานทั้งหมดของชีสพิซซ่าน้ำเกลือเค็มที่มีโซเดียมคลอไรด์ / KCl
ผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีโ ลซิสแร่และปริมาณความชื้นที่มีแบคทีเรียและความแข็งมีการประเมินในส่วนของ
ศูนย์และขอบเม็ดละลายพิซซ่าชีส , เกลือ เค็มด้วยสี่ผสมเกลือ /
. . นับเชื้อแบคทีเรียและโปรตีโ ลซิสไม่ได้รับผลกระทบโดยเกลือ โซลูชั่น ความชื้นและ CA ลดลงที่
ขอบกว่าในศูนย์ ในขณะที่แนวโน้มตรงข้ามเป็นสังเกตสำหรับ Na และ K .นี้ลาดระหว่าง
ขอบและศูนย์แตกต่างกันน้ำเกลือโซ . . หลังจาก 28 วัน สมดุลระหว่างขอบและ
ศูนย์ได้รับความชื้นเท่านั้น วิวัฒนาการของความแข็งระหว่างขอบและศูนย์กลางของ
ชีสเม็ดอาจเป็นบันทึกการลดความชื้นในขอบส่วนของ
ละลายชีสอาจจะเกิดจากความเข้มข้นของ K .การสอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจ
บทบาทที่ K เล่นในเรื่องการทํางาน คุณสมบัติของพิซซ่าชีสน้ำเกลือเค็มด้วยเกลือโพแทสเซียม
/ ผสม