added as the main preservative. The

added as the main preservative. The generation
of nitric oxide assures the preservation
but also contributes to the formation of the
typical pink color. Sodium ascorbate or
sodium erythorbate may be added to assure
rapid nitrite disappearance and avoid the
potential generation of nitrosamines. Other
ingredients may be added to the brine,
depending on the desired fi nal quality of the
hams. For instance, different amounts of
phosphates, polyphosphates, or pyrophosphates
can be added to increase the amount
of retained water; these amounts are regulated
and controlled. Phosphates increase
the pH of the ham, far from the isoelectric
point of meat proteins, but also increase
the ionic strength and contribute to protein
solubilization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มเป็น preservative หลัก รุ่นที่ของไนตริกออกไซด์มั่นใจการรักษาการก่อตัวของการสีชมพูโดยทั่วไป Ascorbate โซเดียม หรือโซเดียม erythorbate อาจเพิ่มมั่นใจหายตัวไปอย่างรวดเร็วไนไตรต์ และหลีกเลี่ยงการสร้างศักยภาพของ nitrosamines อื่น ๆอาจเพิ่มส่วนผสมน้ำเกลือขึ้นอยู่กับคุณภาพ nal ไร้สายที่ต้องการhams ตัวอย่าง แตกต่างจำนวนฟอสเฟต polyphosphates หรือ pyrophosphatesสามารถเพิ่มขนาดสะสมน้ำ ยอดเงินเหล่านี้ถูกควบคุมและควบคุม เพิ่มฟอสเฟตpH ของแฮม จาก isoelectricจุดของเนื้อโปรตีน เพิ่มแรง ionic และโปรตีนsolubilization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มเป็นสารกันบูดหลัก
รุ่นของไนตริกออกไซด์มั่นใจรักษาแต่ยังก่อให้เกิดการก่อตัวของสีชมพูทั่วไป ascorbate โซเดียมหรือerythorbate โซเดียมอาจจะเพิ่มความมั่นใจในการหายตัวไปของไนไตรท์อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการสร้างศักยภาพของไนโตรซา อื่น ๆส่วนผสมที่อาจจะเพิ่มน้ำเกลือ, ขึ้นอยู่กับคุณภาพ NAL ไฟที่ต้องการของแฮม ยกตัวอย่างเช่นจำนวนเงินที่แตกต่างกันของฟอสเฟต polyphosphates หรือ pyrophosphates สามารถเพิ่มเพิ่มปริมาณน้ำเก็บไว้; จำนวนเงินเหล่านี้ถูกควบคุมและมีการควบคุม ฟอสเฟตเพิ่มค่า pH ของแฮมที่ไกลจาก Isoelectric จุดของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่ยังเพิ่มความแรงของไอออนิกและมีส่วนร่วมกับโปรตีนละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มเป็นสารกันบูดหลัก รุ่น
ไนตริก มั่นใจรักษา
แต่ยังก่อให้เกิดการก่อตัวของ
สีชมพูสีทั่วไป โซเดียมโซเดียมอิริธอร์เบทหรือ

อาจจะเพิ่มมั่นใจอย่างรวดเร็วไนหายไปและหลีกเลี่ยง
สร้างศักยภาพของเอ็ม . ส่วนผสมอื่น ๆอาจจะเพิ่มไปทะเล

, ขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ต้องการฟีนัล
แฮมส์ตัวอย่าง ปริมาณ
ฟอสเฟต , polyphosphates หรือ pyrophosphates
สามารถเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณของน้ำปริมาณสะสม

; เหล่านี้มีการควบคุมและควบคุม ฟอสเฟตเพิ่ม
pH ของแฮม ห่างจากจุดไอโซอิเล็กทริก
โปรตีนเนื้อสัตว์ แต่ยังเพิ่ม
ความแรงไอออนและมีส่วนร่วมในการสกัดโปรตีน