ConclusionsThis study investigated

Conclusions
This study investigated the bioconversion of phenolic compounds
in food fermentations. Phenolic acid metabolism contributes
to the stress response of lactobacilli to adverse conditions;
moreover, the catabolism of phenolic acids by obligately heterofermentative
species is linked to the reoxidation of the reduced co-factors and thus provides an energetic advantage. Phenolics
metabolism may thus confer a selective advantage for lactobacilli in
vegetable and fruit fermentation. This study also demonstrates that
the metabolism of phenolic compounds is strongly dependent on
the composition and intrinsic factors of fruits and vegetables; information
derived from laboratory media is thus not fully transferable
to food fermentations. Phenol derivatives may also exert
biological activities. Therefore, bioconversion pathways highlighted
in this study could be exploited for food and pharmaceutical
purposes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปการศึกษานี้ตรวจสอบ bioconversion ม่อฮ่อมในอาหารหมักแหนม เผาผลาญกรดฟีนอสนับสนุนการตอบสนองความเครียดของ lactobacilli เงื่อนไขร้ายนอกจากนี้ แคแทบอลิซึมของกรดฟีนอโดย obligately heterofermentativeพันธุ์กับ reoxidation ปัจจัยร่วมลดลง และทำ ให้มีพลังเปรียบ Phenolicsเผาผลาญจึงอาจประสาทประโยชน์ใช้สำหรับ lactobacilli ในการหมักผักและผลไม้ การศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นถึงที่เผาผลาญม่อฮ่อมเป็นอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปัจจัย intrinsic ของผลไม้และผัก ข้อมูลมาจากห้องปฏิบัติการ สื่อจึงไม่สามารถโอนเต็มจำนวนการหมักแหนมอาหาร วางตราสารอนุพันธ์อาจยังแรงกิจกรรมชีวภาพ ดังนั้น bioconversion หลักเน้นในการศึกษานี้สามารถนำไปอาหารและยาวัตถุประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปผลการศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบทางชีวภาพของสารฟีนอลในอาหารหมักแหนม การเผาผลาญกรดฟีนอลมีส่วนช่วยในการตอบสนองความเครียดของแลคโตกับเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์; ยิ่งไปกว่านั้นการ catabolism ของกรดฟีนอลโดย heterofermentative obligately ชนิดเชื่อมโยงกับ reoxidation ในปัจจัยร่วมที่ลดลงจึงให้ความได้เปรียบที่มีพลัง ฟีนอลเผาผลาญอาหารจึงอาจมอบความได้เปรียบในการคัดเลือกแลคโตในผักและผลไม้หมัก การศึกษาครั้งนี้ยังแสดงให้เห็นว่าการเผาผลาญอาหารของสารฟีนอลจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปัจจัยที่แท้จริงของผลไม้และผัก ข้อมูลที่ได้มาจากสื่อในห้องปฏิบัติการจึงไม่สามารถโอนได้อย่างเต็มที่ในการหมักอาหาร สัญญาซื้อขายล่วงหน้าฟีนอลอาจออกแรงฤทธิ์ทางชีวภาพ ดังนั้นวิถีทางชีวภาพเน้นในการศึกษาครั้งนี้อาจจะไม่เหมาะสมสำหรับอาหารและยาวัตถุประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาการสรุป

fermentations ของสารประกอบฟีนอลในอาหาร เมแทบอลิซึมของกรดฟีโนลิก มีส่วนช่วย
การตอบสนองความเครียดของแลคโตบาซิลัสเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์ ;
นอกจากนี้ กระบวนการสลายสารฟีโนลิก กรด โดย obligately heterofermentative
ชนิดเชื่อมโยงกับ reoxidation ของลด CO ปัจจัยจึงให้ประโยชน์อย่างกระฉับกระเฉง
ผลการเผาผลาญอาหารดังนั้นจึงอาจหารือข้อได้เปรียบที่เลือกสำหรับแลคโตบาซิลลัสในการหมัก
ผักและผลไม้ การศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นว่า
การเผาผลาญของสารประกอบฟีนอลขอขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปัจจัยที่แท้จริง

ของผักและผลไม้ ข้อมูลที่ได้มาจากสื่อทดลอง จึงไม่โอนให้ครบ
fermentations อาหาร อนุพันธ์ฟีนอลอาจออกแรง
กิจกรรมทางชีวภาพ ดังนั้น การมุ่งเน้นในการศึกษานี้สามารถใช้ประโยชน์
อาหารและวัตถุประสงค์ยา