As a consequence of the protracted

As a consequence of the protracted ageing period, pork meat generates free amino acids (FAAs) and peptides released from muscle proteins. The content of FAAs is affected by muscle salt content,endogenous and exogenous proteolytic enzyme activity,manufacturing length and procedures. During ageing, together with free fatty acids coming from the lipolytic pathway and involved in the generation of volatile lipid oxidation products, FAAs are an important source of aroma development, being involved in Maillard condensation and Strecker degradation. In this respect,FAA pattern is a peculiar property of each dry-cured ham,because it plays a key role both in its nutritional and sensory quality.An effort has been made during the last decade to decrease the salt content of dry-cured ham to meet the nutritional request of a low salt intake,but the attempt of lowering sodium content of dry-cured meat products yielded dried hams more proteolysed and rich in FAAs,with a possible impairment of ham texture and taste. The amount of FAAs was also evaluated in dry-cured
hams with reference to the generation of biogenic amines (BAs).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นลำดับของระยะเวลายืดเยื้อดี เนื้อหมูสร้างออกจากกล้ามเนื้อโปรตีนเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระ (FAAs) เนื้อหาของ FAAs เป็นผลจากกล้ามเนื้อเกลือเนื้อหา กิจกรรมของเอนไซม์ proteolytic endogenous และบ่อย ความยาวผลิต และขั้นตอน ระหว่างริ้วรอย กันกับกรดไขมันอิสระที่มาจากทางเดิน lipolytic และเกี่ยวข้องในการสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันระเหย FAAs ได้แหล่งสำคัญของหอมพัฒนา มีส่วนร่วมใน Maillard มีหยดน้ำเกาะและลดประสิทธิภาพของ Strecker ประการนี้ ลายฟ้ามีคุณสมบัติแปลกประหลาดของแฮมแต่ละหายแห้ง เนื่องจากมันมีบทบาทสำคัญทั้งในคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ ความพยายามทำในช่วงทศวรรษลดเนื้อหาเกลือของแฮมแห้งหายไปตรงกับคำทางโภชนาการของปริมาณเกลือต่ำ แต่ความพยายามของลดโซเดียมเนื้อหาของผลิตภัณฑ์หายแห้งเนื้อผล hams แห้ง proteolysed และอุดม FAAs กับผลที่ได้เนื้อแฮมและรสชาติมากขึ้น ยังมีประเมินจำนวน FAAs ในหายแห้งhams โปร่งรุ่น biogenic amines (BAs)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นผลมาจากระยะเวลาที่ยืดเยื้อริ้วรอยเนื้อหมูสร้างกรดอะมิโนอิสระ (Faas) และเปปไทด์ที่ปล่อยออกมาจากโปรตีนของกล้ามเนื้อ เนื้อหาของ Faas รับผลกระทบจากปริมาณเกลือกล้ามเนื้อภายนอกและกิจกรรมของเอนไซม์โปรตีเอสภายนอกระยะเวลาในการผลิตและขั้นตอนการปฏิบัติ ในช่วงอายุร่วมกับกรดไขมันอิสระที่มาจากทางเดิน lipolytic และมีส่วนร่วมในการผลิตของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันระเหย, Faas เป็นแหล่งสำคัญของการพัฒนากลิ่นหอมมีส่วนร่วมในการรวมตัวและการย่อยสลาย Maillard Strecker ในแง่นี้รูปแบบจอห์นฟาเป็นคุณสมบัติเฉพาะของแต่ละแฮมแห้งหายเพราะมันมีบทบาทสำคัญทั้งในความพยายามที่ quality.An โภชนาการและประสาทสัมผัสที่ได้รับในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเพื่อลดปริมาณเกลือแฮมแห้งหาย เพื่อตอบสนองคำขอทางโภชนาการของปริมาณเกลือต่ำ แต่ความพยายามของการลดปริมาณโซเดียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งหายแฮมผลแห้ง proteolysed มากขึ้นและอุดมไปด้วย Faas มีการด้อยค่าเป็นไปได้ของเนื้อแฮมและรสชาติ ปริมาณของ Faas ถูกประเมินยังอยู่ในที่แห้งหาย
แฮมมีการอ้างอิงถึงการสร้างไบโอจีเอมีน (BAs)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลที่ตามมาของระยะเวลาการบ่มที่ยืดเยื้อ เนื้อหมูสร้างกรดอะมิโนฟรี ( FAAS ) และเปปไทด์ออกจากโปรตีนกล้ามเนื้อ เนื้อหาของ FAAS ได้รับผลกระทบจากปริมาณเกลือ กล้ามเนื้อภายในและกิจกรรมเอนไซม์จากภายนอก วิธีการ ระยะเวลาการผลิตและ . ตอนแก่ร่วมกับกรดไขมันอิสระออกมาจากทางเดิน และเกี่ยวข้องกับการสร้างสารระเหยการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ FAAS เป็นแหล่งที่สำคัญของการพัฒนากลิ่นหอม , การมีส่วนร่วมในการกายบริหารและการย่อยสลายเฉือนของทราย . ในส่วนนี้ , รูปแบบการบินเป็นคุณสมบัติเฉพาะของแต่ละบริการหายแฮมเพราะมันมีบทบาททั้งในด้านโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสความพยายามที่ได้ทำในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา เพื่อลดปริมาณเกลือแห้งหายแฮมเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของการบริโภคเกลือต่ำ แต่พยายามลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เนื้อและแฮมอบแห้งหายอีก proteolysed และอุดมด้วย FAAS กับความเป็นไปได้ของเนื้อแฮม และรสชาติ จํานวน FAAS ยังประเมินในการรักษา
แห้งแฮมมีการอ้างอิงถึงรุ่นของเอมีน ( BAS )