Bodner & Sieg, 2009; Froning, 1981)

Bodner & Sieg, 2009; Froning, 1981). Sensory properties, such as color and texture, are important for consumer acceptance, choice of food products and, consequently, the manufacturer. Therefore, many studies are being conducted to optimize and improve these characteristics in various foods.
Several functional ingredients capable of improving water-binding properties and modifying texture are of interest to meat processors. At low levels, functional collagen proteins stabilize shrinkage and promote increased cooking yields due to their gelling and water- binding properties (Prabhu & Doerscher, 2000; Prabhu, Doerscher, & Hull, 2004; Schilling, Mink, Gochenour, Marriott, & Alvarado, 2003; Tarté, 2009). Thus, collagen preparations can be used to improve attributes of processed meats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Bodner & Sieg, 2009 Froning, 1981) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส สีและเนื้อสัมผัส มีความสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและ ดังนั้น ผู้ผลิต ผู้บริโภคยอมรับ ดังนั้น ศึกษาหลายจะกำลังดำเนินการเพิ่มประสิทธิภาพ และปรับปรุงลักษณะเหล่านี้ในอาหารต่าง ๆหลายหน้าที่ส่วนผสมสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำเชื่อม และปรับเปลี่ยนพื้นผิวของเนื้อตัวประมวลผลได้ ในระดับต่ำ โปรตีนคอลลาเจนทำงานอยู่ดีหดตัว และส่งเสริมผลผลิตอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติ gelling และน้ำเชื่อม (Prabhu & Doerscher, 2000 Prabhu, Doerscher, & ฮัลล์ 2004 Schilling, Mink, Gochenour แมริออท และ Alvarado, 2003 Tarté, 2009) ดังนั้น เตรียมคอลลาเจนสามารถใช้เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะของเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Bodner Sieg & 2009; Froning, 1981) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นสีและพื้นผิวที่มีความสำคัญสำหรับการยอมรับของผู้บริโภคทางเลือกของผลิตภัณฑ์อาหารและดังนั้นผู้ผลิต ดังนั้นการศึกษาจำนวนมากมีการดำเนินการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงลักษณะเหล่านี้ในอาหารต่างๆ.
ส่วนผสมที่ทำงานหลายคนที่มีความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันและการปรับเปลี่ยนพื้นผิวที่เป็นที่สนใจของการประมวลผลเนื้อ ในระดับต่ำโปรตีนคอลลาเจนการทำงานมีเสถียรภาพและส่งเสริมการหดตัวของอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อเจลของพวกเขาและน้ำคุณสมบัติที่มีผลผูกพัน (Prabhu และ Doerscher, 2000; Prabhu, Doerscher และฮัลล์, 2004; ชิลลิง, มิงค์ Gochenour แมริออทและอัลบา 2003; Tarte 2009) ดังนั้นการเตรียมคอลลาเจนสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณลักษณะของเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บอดเนอร์&ซิก , 2009 ; froning , 1981 ) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น สี และพื้นผิว ที่สําคัญ คือ การยอมรับของผู้บริโภค การเลือกผลิตภัณฑ์อาหารและ , จึง , ผู้ผลิต ดังนั้น การศึกษามากมายถูกใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงลักษณะเหล่านี้ในอาหารต่าง ๆ .
วัสดุที่สามารถปรับปรุงคุณสมบัติในการจับน้ำและปรับเปลี่ยนพื้นผิวหลายหน้าที่มีความสนใจที่จะประมวลผลเนื้อ ในระดับต่ำโปรตีนคอลลาเจน การทำงานคงที่หดตัวและส่งเสริมเพิ่มผลผลิตอาหารจากของ gelling และน้ำ - เฉลียง ( prabhu & doerscher , 2000 ; prabhu doerscher & , , เรือ , 2004 ; ชิลลิ่ง , มิ้งค์ , gochenour Marriott & Alvarado , , ,2003 ; ́ต 2552 ) ดังนั้น การเตรียมคอลลาเจน สามารถใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์แปรรูป