The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effect of two carcass
chilling methods on the technological and sensory pork qualities
with high intramuscular fat content (4.94% ± 1.27). This experiment
was conducted on 32 pig carcasses, with the right half-carcasses
chilled for 70 minutes at –24 °C, then for 22 hours 50 minutes at 1 °C,
and the left half-carcasses chilled using the conventional method,
i.e. for 24 hours at 1 °C. The longissimus lumborum muscle showed
no significant differences in the share of normal and defective meat,
as well as in sensory properties of meat between the two methods,
except for electrical conductivity and yellowness. Rapid chilling of
carcasses, which included blast chilling, resulted in lower electrical
conductivity (EC2) and meat yellowness (b*) compared to conventional
carcass chilling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลของซาก 2วิธีบนคุณภาพทางประสาทสัมผัส และเทคโนโลยีหมูหนาวมีสูงบาดทะยักจากไขมัน (4.94% ± 1.27) การทดลองนี้วิธีการใช้ซากหมู 32 กับขวาครึ่งซากแช่ใน 70 นาทีที่ –24 ° C จากนั้น 22 ชั่วโมง 50 นาทีที่ 1 ° Cและซ้ายครึ่งซากแช่โดยใช้วิธีการทั่วไปเช่นสำหรับ 24 ชั่วโมงที่ 1 องศาเซลเซียส แสดงให้เห็นว่ากล้ามเนื้อ lumborum longissimusไม่แตกต่างกันในส่วนแบ่งของเนื้อปกติ และบกพร่องเช่นกันกับในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อระหว่างสองวิธียกเว้นค่าการนำไฟฟ้าและ yellowness หนาวอย่างรวดเร็วของซาก ซึ่งรวมถือระเบิด ส่งผลให้ลดไฟฟ้านำ (EC2) และเนื้อ yellowness (b *) เปรียบเทียบกับแบบเดิมซากที่ถือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของทั้งสองซากวิธีหนาวในเทคโนโลยีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสหมูที่มีปริมาณไขมันกล้ามสูง(4.94% ± 1.27) การทดลองนี้ได้ดำเนินการใน 32 ซากหมูมีสิทธิครึ่งซากแช่เย็น70 นาที -24 ° C แล้ว 22 ชั่วโมง 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียสและครึ่งซากซ้ายแช่เย็นโดยใช้วิธีการแบบเดิมคือสำหรับ24 ชั่วโมงวันที่ 1 ° C กล้ามเนื้อ longissimus lumborum แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในส่วนแบ่งของเนื้อปกติและมีข้อบกพร่องเช่นเดียวกับในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อระหว่างทั้งสองวิธีการยกเว้นการนำไฟฟ้าและสีเหลือง หนาวอย่างรวดเร็วของซากซึ่งรวมถึงระเบิดหนาวส่งผลให้ไฟฟ้าที่ต่ำกว่าการนำ(EC2) และสีเหลืองเนื้อ (b *) เมื่อเทียบกับการชุมนุมซากหนาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการใช้วิธีการสองซาก
ในเทคโนโลยีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูง ไขมันหมู
2 ( 4.94 % ± 1.27 ) การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 32
ซากหมู กับซากครึ่งขวา
เย็น 70 นาทีที่– 24 ° C แล้ว 22 ชั่วโมง 50 นาทีที่ 1 ° C ,
และครึ่งซ้ายซากเย็นโดยใช้วิธีปกติ
เช่น ตลอด 24 ชั่วโมง ที่ 1 ° C )
โค lumborum กล้ามเนื้อไม่แตกต่างกัน ในส่วนของปกติและเนื้อไม่ได้ รวมทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
เนื้อระหว่างสองวิธีการ
ยกเว้นค่าการนำไฟฟ้าและค่าสีเหลือง . อย่างรวดเร็วหนาวของ
ซาก ซึ่งรวมระเบิดหนาว ,มีผลทำให้ลดไฟฟ้า
g ( EC2 ) และค่าสีเหลือง ( b * ) เมื่อเทียบกับอาหารปกติ
ซากด้ามขวาน