Snack-like products were obtained b

Snack-like products were obtained by extrusion-cooking of chestnut–rice flour blend-based doughs, by forming the extruded
dough in pellets and then baking them in a toaster, in order to obtain adequate puffing. The effects of chestnut flour content and of
extrusion temperature on functional (water adsorption index, water-holding capacity and water solubility index) and physical
(density, moisture content and color) properties of the extrudates were investigated. Since chestnuts are particularly rich in sugars,
the flour content limited the gelatinization and the expansion of the product, moreover the combined effect of flour content and
temperature enhanced the browning reactions. Chestnut flour was found to be suitable for the extrusion-cooking process adopted if
properly mixed with rice flour, with 30% chestnut flour percentage processed at 120
C producing a snack-like product with limited
density and browning that was judged good by a sensory panel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยการอัดรีดอาหารของ doughs ใช้ผสมแป้งเกาลัด – ข้าว โดยการอัดขึ้นรูปแป้งในเม็ดแล้ว อบพวกเขาในเครื่องปิ้งขนมปัง เพื่อพองพอ ผลกระทบ ของเนื้อหาแป้งเกาลัด และอัดรีดอุณหภูมิในที่ทำงาน (น้ำดัชนีดูดซับ ซับน้ำ และดัชนีการละลายน้ำ) และทางกายภาพ(ความหนาแน่น ความชื้น และสี) คุณสมบัติของ extrudates ถูกตรวจสอบ เพราะเกาลัดอุดมไปด้วยน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาแป้ง gelatinization การและจำกัดการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ผลรวมของเนื้อหาแป้ง และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นปฏิกิริยา browning พบแป้งเกาลัดจะเหมาะสมสำหรับกระบวนการอัดรีดอาหารนำถ้าผสมกับแป้งข้าวเจ้า เปอร์เซ็นต์แป้ง 30% เกาลัดที่ 120 C ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเหมือนกับจำกัดการประมวลผลอย่างถูกต้องความหนาแน่นและสีน้ำตาลที่ถูกตัดสินดีจากประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอัดขึ้นรูปปรุงอาหารของแป้งเกาลัดข้าว doughs ผสมผสานตามโดยการอัดขึ้นรูป
แป้งเม็ดและจากนั้นพวกเขาในการอบเครื่องปิ้งขนมปังในการสั่งซื้อที่จะได้รับการพองเพียงพอ ผลกระทบของเนื้อหาแป้งเกาลัดและ
อุณหภูมิในการอัดขึ้นรูปการทำงาน (ดัชนีการดูดซับน้ำถือความจุและดัชนีการละลายน้ำ) และทางกายภาพ
(ความหนาแน่นความชื้นและสี) คุณสมบัติของ Extrudates ถูกสอบสวน ตั้งแต่เกาลัดที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำตาล
เนื้อหาแป้ง จำกัด การเกิดเจลและการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ที่ยิ่งไปกว่านั้นผลรวมของเนื้อหาแป้งและ
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล แป้งเกาลัดก็จะพบว่ามีความเหมาะสมกับกระบวนการอัดรีดปรุงอาหารที่นำมาถ้า
ผสมอย่างถูกต้องกับแป้งข้าวเจ้า 30% เปอร์เซ็นต์แป้งเกาลัดประมวลผลที่ 120 องศาเซลเซียสการผลิตสินค้าที่มีสแน็คเช่นเดียวกับที่ จำกัด
มีความหนาแน่นและการเกิดสีน้ำตาลที่ได้รับการตัดสินที่ดีด้วยประสาทสัมผัส แผงหน้าปัด