from bougainvillea the highest pH (

from bougainvillea the highest pH (6.4).


One of the strategies employed to diminish acrylamide concentrations in potatoes is to immerse them in acids or solutions with a low pH, since under these conditions the amino group of asparagine acquires protons, thus preventing its union with reducing sugars and thereby preventing the Maillard reaction from occurring.

Mestdagh et al. (2008) achieved a 100% reduction of acrylamide in fried potatoes
by immersing them in citric acid solutions (0.1, 0.05 and 0.025 mol L1).

Although the lowest pH was obtained with the cinnamon extract (5.1), this was not sufficient to achieve a significant reduction of acrylamide levels, since this requires a pH < 5, according to a report by Jung et al. (2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากดอกเฟื่องฟ้า pH สูงสุด (6.4)หนึ่งในกลยุทธ์เพื่อลดความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งจะแช่ในกรดหรือโซลูชั่นที่ มี pH ต่ำ ได้เนื่องจากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กลุ่มอะมิโนของ asparagine ได้ฝึกฝนโปรตอน ป้องกันการเป็นสหภาพกับน้ำตาลที่ลดลง และเพื่อป้องกันปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้น Mestdagh et al. (2008) ได้ลด 100% ของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดโดยแช่ในกรดซิตริกโซลูชั่น (0.1, 0.05 และ 0.025 โมล L 1) แม้ว่า pH ต่ำกล่าว ด้วยสารสกัดจากซินนามอน (5.1), นี้ไม่ sufficient เพื่อลด significant ของอะคริลาไมด์ระดับ เนื่องจากต้องการค่า pH < 5 รายงานโดย Jung et al. (2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากเฟื่องฟ้าค่า pH สูงสุด (6.4). หนึ่งในกลยุทธ์ที่ใช้ในการลดความเข้มข้นของ acrylamide ในมันฝรั่งคือการแช่ไว้ในกรดหรือโซลูชั่นที่มีค่า pH ต่ำเนื่องจากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้กลุ่มอะมิโน asparagine แร่โปรตอนจึงป้องกันสหภาพกับ ลดน้ำตาลและดังนั้นการป้องกันการเกิดปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้น. Mestdagh และคณะ (2008) ประสบความสำเร็จในการลด 100% ของ acrylamide ในมันฝรั่งทอดโดยการแช่ไว้ในสารละลายกรดซิตริก (0.1, 0.05 และ 0.025 mol L? 1). แม้ว่าค่า pH ต่ำสุดที่ได้รับสารสกัดจากอบเชย (5.1) นี้ก็ไม่เพียงพอพอเพียง Fi เพื่อให้เกิดการมีนัยสำคัญลดลาดเทของระดับ acrylamide ตั้งแต่นี้ต้องมีค่า pH <5 ตามรายงานโดย Jung และคณะ (2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากเฟื่องฟ้าด่างสูงสุด ( 6.4 )


เป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่ใช้เพื่อลดอะคริลาไมด์ความเข้มข้นในมันฝรั่งคือแช่ในกรดหรือโซลูชั่นที่มี pH ต่ำ เนื่องจากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ของกลุ่มกรดอะมิโน asparagine มีโปรตอนจึงป้องกันสหภาพกับลดน้ำตาลและจึงป้องกัน Maillard ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นจาก

mestdagh et al .( 2008 ) ได้ 100% ลดอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด
โดยแช่ในกรดซิตริก โซลูชั่น ( 0.1 0.05 และ 0.025 โมลต่อลิตร  1 )

ถึงแม้ว่า pH ต่ำสุดได้ด้วยสารสกัดจากอบเชย ( 5.1 ) นี้ไม่ได้ cient ซุฟจึงบรรลุ signi จึงไม่สามารถลดปริมาณอะคริลาไมด์ระดับตั้งแต่นี้ต้องมี pH < 5 , ตามรายงานโดย จุง et al . ( 2003 )