Existence of lactose in ice cream i

Existence of lactose in ice cream induces lactose
intolerance and α-lactose crystals. These issues can be overcome
by complete or partial elimination of lactose in milk.
Therefore, in this research pasteurized milk was hydrolyzed
(LH=0, 25, 50, 75, and >75 %) and its effects along with
sugar reduction (SR=0, 25, 50 %) were investigated on
some properties of mix and frozen ice cream. The hydrolysis
level was determined by freezing point, chloramine T, and
HPLC. Results showed that with increasing LH, the apparent
viscosity increased, freezing point decreased, while surface
tension and density were constant in mixes. In contrast,
in frozen ice creams the hardness, and resistance to melting
decreased but stickiness increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แล็กโทสในไอศกรีมที่มีอยู่แท้จริงย่อยแลคโตสผลึก intolerance และα-แล็กโทส สามารถเอาชนะปัญหาเหล่านี้โดยการตัดออกทั้งหมด หรือบางส่วนของแล็กโทสในนมดังนั้น ในงานวิจัยนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ถูก hydrolyzed(LH = 0, 25, 50, 75 และ > 75%) และมีผลกระทบด้วยน้ำตาลลด (SR = 0, 25, 50) ได้ตรวจสอบในบางคุณสมบัติของผสมและแช่แข็งไอศกรีม ไฮโตรไลซ์ระดับถูกกำหนด โดยจุดเยือกแข็ง chloramine T และHPLC ผลพบว่า มีเพิ่ม LH ชัดเจนความหนืดที่เพิ่มขึ้น จุดเยือกแข็งลดลง ในขณะที่พื้นผิวความตึงเครียดและความหนาแน่นไม่คงที่ในการออกแบบผสมผสาน ในทางตรงกันข้ามน้ำแข็งแช่แข็งไอศครีมแข็ง และต้านทานการละลายลดลง แต่เพิ่มขึ้น stickiness (p < 0.05) นอกจากนี้ ในต่ำต่ำแล็กโทสและน้ำตาลน้ำแข็งไอศครีมความแข็ง และความหวานหอมที่ลดลงแต่ความต้านทานการละลายเพิ่มขึ้น ในทั่วไป ไอศกรีมกับ SR = 25% และ LH = 75%แสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันสูงเพื่อควบคุมใน physicochemicalและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดำรงอยู่ของแลคโตสในไอศครีมเจือจางแลคโตส
แพ้และคริสตัลα-แลคโตส ปัญหาเหล่านี้จะสามารถเอาชนะ
โดยการกำจัดสมบูรณ์หรือบางส่วนของแลคโตสในนม.
ดังนั้นในงานวิจัยนี้นมพาสเจอร์ไรถูกไฮโดรไลซ์
(LH = 0, 25, 50, 75, และ> 75%) และผลกระทบของมันพร้อมกับ
การลดน้ำตาล (อาร์ = 0, 25, 50%) ได้รับการตรวจสอบเกี่ยวกับ
คุณสมบัติบางส่วนของการผสมผสานและไอศครีมแช่แข็ง การย่อยสลาย
ในระดับที่ถูกกำหนดโดยจุดเยือกแข็ง, เสื้อคลอและ
HPLC ผลการศึกษาพบว่ามีการเพิ่มขึ้น LH, เห็นได้ชัด
มีความหนืดเพิ่มขึ้นจุดเยือกแข็งลดลงในขณะที่พื้นผิว
ความตึงเครียดและความหนาแน่นได้อย่างต่อเนื่องในการผสม ในทางตรงกันข้าม
ในน้ำแข็งแช่แข็งครีมแข็งและความต้านทานต่อการละลาย
ลดลง แต่ความหนืดเพิ่มขึ้น (p <0.05) นอกจากนี้ใน
น้ำตาลต่ำและน้ำแข็งแลคโตสต่ำครีมแข็งและ
ความหวานลดลง แต่ความต้านทานต่อการละลายเพิ่มขึ้น ใน
ทั่วไป, ไอศครีมกับอาร์ = 25% และ LH = 75%
แสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันมากที่สุดในการควบคุมในแง่ของทางเคมีกายภาพ
เช่นเดียวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดำรงอยู่ของแลคโตสในนม ทำให้ไอศกรีม
ปิดกั้น และแอลฟาแลคโตสผลึก ปัญหาเหล่านี้สามารถเอาชนะ
ทั้งหมดหรือบางส่วนการแลคโตสในนม
ดังนั้นในงานวิจัยนี้นมพาสเจอร์ไรส์เป็นไฮโดรไลซ์
( LH = 0 , 25 , 50 , 75 , และ > 75% ) และผลของมันพร้อมกับ
ลดน้ำตาล ( SR = 0 , 25 , 50 % ) คือใน
คุณสมบัติบางอย่างของส่วนผสมและไอศกรีมแช่แข็งระดับการย่อยสลาย
ถูกกำหนดโดยจุดเยือกแข็ง คลอรามีน t ,
4 . ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มระดับปรากฏ
ความหนืดเพิ่มขึ้นจุดเยือกแข็งลดลง ในขณะที่แรงตึงผิว
และความหนาแน่นคงที่เท่ากับในผสม ในทางตรงกันข้าม
แช่แข็งไอศครีมความแข็ง , ความต้านทานและละลาย
ลดลง แต่ความเหนียวเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ใน
น้ำตาลแลคโตสต่ำและต่ำไอศครีมความแข็งและความต้านทาน
ความหวานลดลง แต่ละลายเพิ่มขึ้น ใน
ทั่วไป , ไอศครีมกับ SR = 25% และ LH = 75 %
พบความเหมือนสูงสุดในการควบคุมในแง่ของการเปลี่ยนแปลง

รวมทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส