Coffee is mentioned as “a food grou

Coffee is mentioned as “a food group where substantial reduction of acrylamide is unlikelywithout affecting its quality and acceptance or developing additional food safety issues” (Lineback, Coughlin, & Stadler,2012). It was stated in the acrylamide toolbox of Food Drink Europe (FDE, 2011) that, current mitigation strategies such as asparaginase
treatment, use of calcium or magnesium salts, and different roasting technologies are not useful for the reduction of acrylamide in coffee. These strategies are mostly based on the restriction ofMaillard reactions which yields loss of aroma/flavor and hence loss of acceptance. For the reduction of HMF concentration in coffee, vacuum treatment was tried,but only 20% of HMF was removed (Quarta & Anese, 2012). This treatment was found to cause the loss of volatile compounds in the product. Previously, fermentation with Saccharomyces cerevisiae was performed in order to reduce the content of HMF in roasted malt, and it was shown that it is an effective mitigation method (Akıllıoglu, Mogol, &Gokmen, 2011). Thus, this study aimed to determine the possibility of fermentation operation integrated into instant coffee production in order to reduce the acrylamide and HMF content of the final product. The kinetics of acrylamide and HMF degradation was investigated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการกล่าวถึงกาแฟเป็น "กลุ่มอาหารที่ลดลงพบอะคริลาไมด์เป็น unlikelywithout มีผลต่อคุณภาพและการยอมรับ หรือพัฒนาประเด็นความปลอดภัยของอาหารเพิ่มเติม" (Lineback, Coughlin, & Stadler, 2012) มันมีระบุไว้ในกล่องเครื่องมืออะคริลาไมด์อาหารดื่มยุโรป (FDE, 2011) นั้น กลยุทธ์ลดปัญหาปัจจุบันเช่น asparaginaseรักษา แคลเซียม หรือเกลือแมกนีเซียม และเทคโนโลยีการคั่วที่แตกต่างกันไม่มีประโยชน์สำหรับการลดลงของอะคริลาไมด์ในกาแฟ กลยุทธ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยา ofMaillard ข้อจำกัดที่ทำให้สูญเสียกลิ่น/รสชาติ และดังนั้นขาดทุนยอมรับ สำหรับการลดลงของความเข้มข้นของ HMF ในกาแฟ รักษาสิวที่พยายาม แต่เพียง 20% ของ HMF ถูกลบ (Quarta & Anese, 2012) พบรักษานี้ทำให้สูญเสียสารระเหยในผลิตภัณฑ์ ก่อนหน้านี้ ทำการหมักกับ Saccharomyces cerevisiae การลดเนื้อหาของ HMF ในข้าวมอลต์อบ และจะถูกแสดงว่า เป็นวิธีการบรรเทาสาธารณภัยที่มีประสิทธิภาพ (Akıllıoglu, Mogol, & Gokmen, 2011) ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดความเป็นไปได้ของการหมักรวมเป็นกาแฟสำเร็จรูปเพื่อลดอะคริลาไมด์และ HMF เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จลนพลศาสตร์ของอะคริลาไมด์และย่อยสลาย HMF ถูกสอบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กาแฟที่ถูกกล่าวถึงว่าเป็น "กลุ่มอาหารที่ลดลงอย่างมากของริลาไมด์เป็น unlikelywithout มีผลต่อคุณภาพและการยอมรับหรือการพัฒนาปัญหาความปลอดภัยของอาหารที่เพิ่มขึ้น" (Lineback, Coughlin และ Stadler, 2012) มันเป็นที่ที่ระบุไว้ในกล่องเครื่องมือ acrylamide อาหารเครื่องดื่มยุโรป (FDE 2011) ว่ากลยุทธ์ลดในปัจจุบันเช่น asparaginase
การรักษาการใช้แคลเซียมหรือเกลือแมกนีเซียมและเทคโนโลยีการคั่วที่แตกต่างกันไม่ได้มีประโยชน์สำหรับการลดลงของริลาไมด์ในกาแฟ กลยุทธ์เหล่านี้จะขึ้นอยู่ส่วนใหญ่ในข้อ จำกัด ofMaillard ปฏิกิริยาที่ทำให้การสูญเสียของกลิ่นหอมรส / และด้วยเหตุนี้การสูญเสียของการยอมรับ สำหรับการลดลงของความเข้มข้น HMF ในกาแฟ, การรักษาสูญญากาศก็พยายาม แต่เพียง 20% ของ HMF ถูกลบออก (พุธและ Anese, 2012) การรักษานี้ก็พบว่าจะก่อให้เกิดการสูญเสียของสารระเหยในผลิตภัณฑ์ ก่อนหน้านี้การหมักด้วยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ถูกดำเนินการเพื่อที่จะลดปริมาณของ HMF ในมอลต์คั่วและมันก็แสดงให้เห็นว่ามันเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการบรรเทาผลกระทบ (Akıllıoglu, Mogol และ Gokmen 2011) ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการดำเนินการหมักแบบบูรณาการในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเพื่อลด acrylamide และเนื้อหา HMF ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จลนศาสตร์ของริลาไมด์และการย่อยสลาย HMF ถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กาแฟที่กล่าวถึงเป็น " กลุ่มอาหารที่ลดลงอย่างมากของอะคริลาไมด์เป็น unlikelywithout มีผลต่อคุณภาพและการยอมรับการพัฒนาหรือประเด็นความปลอดภัยอาหารเพิ่มเติม " ( lineback คาฟลิน & Stadler , 2012 ) มันถูกระบุไว้ในกล่องเครื่องมือของอะคริลาไมด์ อาหาร เครื่องดื่ม ยุโรป ( fde 2011 ) ว่า กลยุทธ์การบรรเทาปัจจุบันเช่นนกฟิวแฟร์
รักษา ใช้เกลือแคลเซียม หรือแมกนีเซียมเทคโนโลยีอบที่แตกต่างกันไม่ได้มีประโยชน์สำหรับการลดลงของอะคริลาไมด์ในกาแฟ กลยุทธ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด ofmaillard ปฏิกิริยาซึ่งให้ค่าการสูญเสียกลิ่น / รส และดังนั้น สูญเสียการยอมรับ การลดความเข้มข้นในการรักษา hmf กาแฟสูญญากาศพยายามแต่เพียง 20% ของ hmf ถูกลบออก ( quarta &ญี่ปุ่น , 2012 )การรักษานี้ถูกพบว่าสาเหตุของการสูญเสียของสารระเหยในผลิตภัณฑ์ ก่อนหน้านี้ หมักกับ Saccharomyces cerevisiae ในการปฏิบัติเพื่อลดปริมาณของ hmf ในข้าวมอลต์คั่ว และพบว่ามันเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพ ( และıจะı oglu mogol & gokmen , , , 2011 ) ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการรวมในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปหมักเพื่อลดอะคริลาไมด์ และ hmf เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จลนศาสตร์ของการสอบสวน hmf อะคริลาไมด์