Cyclic Heat Stress in Broilers and

Cyclic Heat Stress in Broilers and Their Effects on Quality of Chicken Breast Meat
Luciana Ruggeri Menezes Gotardo1, Paula Borges Vieira1, Cristiane Ferreira Prazeres Marchini2,
Mara Regina Bueno de Mattos Nascimento1, Robson Carlos Antunes1, Ednaldo Carvalho Guimarães3,
João Paulo Rodrigues Bueno1 & Douglas Borges Santos1
ABSTRACT
Background: The growing concern of the effects of high temperatures in the production of broilers, apart from the consistent
increase of the consumption of chicken meat in Brazil and in the world and form the demands of consumers and
industries increase the need for comprehensive studies on organoleptic characteristics of this meat, such as color and loss
of water drip (drip loss). In this scenario, the objective of this research was to investigate the effects of cyclic heat stress
on color and drip loss of chicken breast of broilers at different growth stages.
Materials, Methods & Results: A group of 840 1-day-old CobbAvian48® broiler male chicks was housed in a shed, in 24
boxes with 35 birds each according to a completely randomized design. The broilers were reared under thermal comfort
for 15 days. On the 16th day the shed was divided in sections with the following thermal environments: Control - Broilers
reared under natural temperature and humidity conditions between day 16 and 42 (C 16-42), and broilers submitted to
cyclic heat stress between day 16 and 21 (CHS 16-21), day 22 and 42 (CHS 22-42), and between day 16 and 42 (CHS
16-42). Stress was imposed from 12:00 noon to 1:00 pm, with temperature above the maximum recommended for the
lineage. On day 42, one broiler of each box weighing close to the mean weight on a box basis was slaughtered and the
breast meat removed, totaling 24 breasts. Color was analyzed using the following visual standard: 1 = PSE meat (pale,
soft, exudative), 2 = normal meat, and 3 = DFD meat (dark, firm, dry). Chicken breasts were visually compared to the
standard. To determine drip loss, a meat fragment was removed, weighed, and placed in a nylon-poly plastic bag, which
in turn was placed in polyethylene plastic packaging properly labeled. After, these were hung in a refrigerator for 48 h at
controlled temperature of 4-8°C. Drip loss data were analyzed using ANOVA, and the means were compared using the
Tukey test at 5%. Color data were evaluated using the Kruskal-Wallis test followed by the SNK test. Spearman analysis
was used to assess the correlation between drip loss and color. Mean drip loss did not vary between thermal environments
(P > 0.05). Regarding color, the broilers in the CHS 22-42 group differed from the C 1-42 group (P = 0.02). There were
also significant differences between the CHS 22-42 group and the CHS 16-42 group (P = 0.03). The linear correlation
between drip loss and color was significant, negative and of midrange intensity (r = - 0.41), which indicates that, when the
drip loss increases, the score for color decreases, or vice-versa.
Discussion: One-hour cyclic heat stress accelerates rigor mortis in broilers, and may result in PSE meat. The alteration of
chicken breast color is directly influenced by the time the broilers are submitted to the heat stress. The quality parameter
drip loss may be influenced by environmental factors, such as cyclic heat stress; however, this study showed that there is
no direct interference. In this sense, evidence of this interference in loss of water in chicken breast is important, because
this factor influences the quality and yield of processed products, such as brine-preserved, skin-encased, and cook-in-bags
food items. The use of heat stress for 1 h daily in different periods of life does not affect the loss of water in chicken breast,
but it may alter the color.
Keywords: broiler, PSE meat, DFD meat, exudation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนวงจรความเครียดในไก่เนื้อและผลคุณภาพของเนื้ออกไก่Luciana Ruggeri Menezes Gotardo1, Vieira1 Paula Borges, Cristiane พบ Prazeres Marchini2มารา Regina Bueno de Mattos Nascimento1, Antunes1 คาร์ลอสร็อบสัน Ednaldo Carvalho Guimarães3João เปาโลโรดริเกวส Bueno1 & Santos1 Borges ดักลาสบทคัดย่อพื้นหลัง: กังวลเติบโตของผลกระทบของอุณหภูมิที่สูงในการผลิตของไก่เนื้อ นอกเหนือจากการสอดคล้องกันเพิ่มขึ้นของการบริโภคเนื้อไก่ ในประเทศบราซิล และ ในโลก และรูปแบบความต้องการของผู้บริโภค และอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องครอบคลุมการศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสนี้เนื้อ สีและการสูญเสียของหยดน้ำ (หยดขาดทุน) ในสถานการณ์สมมตินี้ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของความร้อนวงจรความเครียดในการสูญเสียสีและหยดของอกไก่ของไก่เนื้อในขั้นตอนการเจริญเติบโตแตกต่างกันวัสดุ วิธีการ และผลลัพธ์: กลุ่ม 840 1 วันเก่า CobbAvian48® ไก่เนื้อชายลูกไก่ถูกตั้งใน ใน 24กล่อง มีราคาชิ้นละ 35 นกตามแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ไก่เนื้อที่ถูกเลี้ยงภายใต้ความร้อนสบาย15 วัน ในวันที่ 16 ลูกแบ่งเป็นในส่วนที่มีความร้อนต่อไป: ควบคุม - ไก่เนื้อผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นตามธรรมชาติระหว่างวันที่ 16 และ 42 (C 16-42), และไก่เนื้อที่ส่งไปความร้อนวงจรความเครียด ระหว่างวันที่ 16 และ 21 (CHS 16-21), วัน 22 และ 42 (CHS 22-42), และ ระหว่างวันที่ 16 และ 42 (CHS16-42) . ความเครียดถูกกำหนดจาก 12:00 น.ถึง 13:00 น. อุณหภูมิเหนือสูงสุดแนะนำสำหรับการเชื้อสาย ฆ่าไก่เนื้อหนึ่งของแต่ละกล่องน้ำหนักใกล้เคียงกับน้ำหนักเฉลี่ยในแต่ละกล่องในวันที่ 42 และเนื้อเต้านมออก จำนวน 24 หน้าอก สีใช้มาตรฐานภาพต่อไปนี้: 1 =เนื้อ PSE (ซีดนุ่ม exudative), 2 =เนื้อปกติ และ 3 =เนื้อ DFD (มืด บริษัท แห้ง) หน้าอกไก่ถูกสายตาเมื่อเทียบกับการมาตรฐาน การกำหนดขาดทุนหยด ส่วนเนื้อเอา ชั่งน้ำหนัก และอยู่ในถุงพลาสติกโพลีไนล่อน ซึ่งจะถูกวางลงในพลาสติกบรรจุภัณฑ์พลาสติกมีข้อความถูกต้อง หลังจาก เหล่านี้ถูกแขวนในตู้เย็นสำหรับ 48 ชั่วโมงที่ควบคุมอุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส หยดน้ำข้อมูลมาวิเคราะห์โดยใช้ ANOVA และหมายถึงการเปรียบเทียบโดยใช้การทดสอบ Tukey ที่ 5% ข้อมูลสีถูกประเมินโดยใช้การทดสอบ Kruskal-วาลลิตาม ด้วยการทดสอบเอสเอ็นเค Spearman วิเคราะห์ถูกใช้เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียน้ำหยดและสี หมายถึง ขาดทุนหยดได้ไม่แตกต่างกันระหว่างสภาพแวดล้อมที่ร้อน(P > 0.05) เกี่ยวกับสี ไก่เนื้อในกลุ่ม CHS 22-42 แตกต่างจาก C กลุ่ม 1-42 (P = 0.02) มีสำคัญยังความแตกต่างระหว่างการ CHS การ CHS และกลุ่ม 22-42 16-42 กลุ่ม (P = 0.03) ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างหยดร่วง และสีเป็นสำคัญ และลบ ของความเข้มระดับกลาง (r = - 0.41), ซึ่งบ่งชี้ว่า เมื่อการหยดเพิ่มสูญเสีย คะแนนลดสี หรือกลับสนทนา: หนึ่งชั่วโมงความร้อนวงจรความเครียดเร่งตัวครั้งความรุนแรงในไก่เนื้อ และอาจทำให้เกิดเนื้อ PSE เปลี่ยนแปลงของสีอกไก่มีอิทธิพลโดยตรงจากเวลาที่ไก่เนื้อส่งให้ความเครียดความร้อน พารามิเตอร์มีคุณภาพหยดน้ำสูญเสียอาจมีผลมาจากปัจจัยสิ่งแวดล้อม เช่นความเครียดความร้อนวงจร อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้พบว่ามีไม่มีสัญญาณรบกวนโดยตรง ในแง่นี้ รบกวนในสูญเสียน้ำในอกไก่นี้เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากปัจจัยนี้มีอิทธิพลต่อคุณภาพและผลผลิตของแปรรูปผลิตภัณฑ์ น้ำเกลือรักษา ห่อ หุ้มผิว และคุกในกระเป๋ารายการอาหาร การใช้ความร้อนความเครียดสำหรับ 1 h วันในรอบระยะเวลาต่าง ๆ ของชีวิตไม่มีผลต่อการสูญเสียน้ำในอกไก่แต่มันอาจเปลี่ยนสีคำสำคัญ: ไก่เนื้อ เนื้อ PSE เนื้อ DFD, exudation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเครียดความร้อน Cyclic ในไก่และผลกระทบต่อคุณภาพของเต้านมไก่เนื้อ
ลูเซีย Ruggeri Menezes Gotardo1 พอลล่า Borges Vieira1, Cristiane Ferreira Prazeres Marchini2,
มาร Regina Bueno เดอ Mattos Nascimento1 ร็อบสันคาร์ลอ Antunes1, Ednaldo Carvalho Guimarães3,
Joãoเปาโลโรดริกู Bueno1 และดักลาส Borges Santos1
บทคัดย่อ
พื้นหลัง: ความกังวลที่เพิ่มขึ้นของผลกระทบของอุณหภูมิสูงในการผลิตไก่เนื้อนอกเหนือจากที่สอดคล้องกัน
การเพิ่มขึ้นของการบริโภคเนื้อไก่ในประเทศบราซิลและในโลกและรูปแบบความต้องการของผู้บริโภคและ
อุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องสำหรับการศึกษาที่ครอบคลุม เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อนี้เช่นสีและการสูญเสีย
ของหยดน้ำ (ขาดทุนหยด) ในสถานการณ์สมมตินี้วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของความเครียดความร้อนวงจร
สีและหยดการสูญเสียเต้านมไก่ไก่เนื้อในระยะการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน.
วัสดุอุปกรณ์วิธีการและผล: กลุ่ม 840 CobbAvian48® 1 วันเก่า ลูกไก่ไก่เนื้อเพศชายถูกตั้งอยู่ในโรงใน 24
กล่องที่มี 35 นกแต่ละตามแบบสุ่มสมบูรณ์ ไก่เนื้อได้รับการเลี้ยงดูภายใต้ความสะดวกสบายความร้อน
เป็นเวลา 15 วัน ในวันที่ 16 โรงแบ่งเป็นในส่วนที่มีสภาพแวดล้อมดังต่อไปนี้ความร้อน: การควบคุม - ไก่
ที่เลี้ยงภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นธรรมชาติระหว่างวันที่ 16 และ 42 (C 16-42) และไก่เนื้อส่งไปยัง
ความเครียดความร้อนวงจรระหว่างวันที่ 16 และ 21 (CHS 16-21) วันที่ 22 และ 42 (CHS 22-42) และระหว่างวันที่ 16 และ 42 (CHS
16-42) ความเครียดถูกบังคับ 12:00 13:00 มีอุณหภูมิสูงกว่าค่าสูงสุดที่แนะนำสำหรับ
เชื้อสาย ในวันที่ 42 ซึ่งเป็นหนึ่งในไก่เนื้อของแต่ละกล่องชั่งน้ำหนักใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ยน้ำหนักบนพื้นฐานกล่องถูกฆ่าและ
เนื้อเต้านมลบออกรวมเป็นเงินทั้งสิ้น 24 หน้าอก สีที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้มาตรฐานดังต่อไปนี้ภาพ: 1 = เนื้อ PSE (อ่อน
นุ่ม exudative) 2 = เนื้อปกติและ 3 = เนื้อ DFD (สีดำ, บริษัท แห้ง) อกไก่ถูกสายตาเมื่อเทียบกับ
มาตรฐาน เพื่อตรวจสอบการสูญเสียหยดส่วนเนื้อจะถูกลบออกชั่งน้ำหนักและวางไว้ในถุงพลาสติกไนลอนโพลีซึ่ง
ในทางกลับถูกวางไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่มีข้อความถูกต้อง หลังจากที่เหล่านี้ถูกแขวนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่
ควบคุมอุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส การสูญหายของข้อมูลหยดถูกวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนและวิธีการที่ถูกนำมาเปรียบเทียบโดยใช้
การทดสอบ Tukey ที่ 5% ข้อมูลที่มีสีได้รับการประเมินโดยใช้การทดสอบ Kruskal-Wallis ตามด้วยการทดสอบเอส การวิเคราะห์สเปียร์แมน
ถูกใช้ในการประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียน้ำหยดและสี หมายถึงการสูญเสียน้ำหยดไม่ได้แตกต่างกันระหว่างสภาพแวดล้อมความร้อน
(p> 0.05) เกี่ยวกับสีไก่ในกลุ่ม CHS 22-42 แตกต่างจาก C 1-42 กลุ่ม (p = 0.02) นอกจากนั้น
ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่ม CHS 22-42 และ 16-42 CHS กลุ่ม (p = 0.03) ความสัมพันธ์เชิงเส้น
ระหว่างการสูญเสียน้ำหยดและสีอย่างมีนัยสำคัญเชิงลบและความเข้มระดับกลาง (r = - 0.41) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อ
หยดเพิ่มขึ้นของการสูญเสียคะแนนสำหรับสีลดลงหรือในทางกลับกัน.
Discussion: วงจรหนึ่งชั่วโมง ความเครียดความร้อนเร่งชีวิตความรุนแรงในไก่เนื้อและอาจส่งผลให้เนื้อ PSE นี้การเปลี่ยนแปลง
สีอกไก่ได้รับอิทธิพลโดยตรงตามเวลาที่ไก่เนื้อถูกส่งไปยังความเครียดความร้อน พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ
การสูญเสียน้ำหยดอาจจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยสิ่งแวดล้อมเช่นความเครียดความร้อนวงจร; อย่างไรก็ตามการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามี
ไม่มีการแทรกแซงโดยตรง ในแง่นี้หลักฐานของการแทรกแซงในการสูญเสียของน้ำในเต้านมไก่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจาก
ปัจจัยนี้มีผลต่อคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นน้ำเกลือที่เก็บรักษาไว้ผิวที่ห่อหุ้มและปรุงอาหารในถุง
รายการอาหาร การใช้งานของความเครียดความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงทุกวันในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของชีวิตไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียของน้ำในเต้านมไก่
แต่มันอาจจะเปลี่ยนสี.
คำสำคัญ: ไก่เนื้อ, เนื้อ PSE เนื้อ DFD, exudation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเครียดความร้อนแรงในไก่เนื้อ และผลที่มีต่อคุณภาพของเนื้อเต้านมไก่ลูเซียน่า Ruggeri menezes gotardo1 พอลล่า บอร์เจส vieira1 cristiane prazeres marchini2 , เฟอร์เรร่า ,เรจิน่า เดอ ที่ตั้ง nascimento1 มาราโน่ , คาร์ลอส คาร์วัลโญ่ กีมาร์ ednaldo antunes1 ร็อบสัน , es3 ฮัล ,ชูเอา o เปาโล Rodrigues bueno1 & ดักลาส santos1 บอร์เจสบทคัดย่อพื้นหลัง : ปัญหาการเติบโตของผลของอุณหภูมิสูงในการผลิตไก่เนื้อ นอกจากที่สอดคล้องกันการเพิ่มขึ้นของการบริโภคเนื้อไก่ในบราซิลและในโลกและรูปแบบความต้องการของผู้บริโภค และอุตสาหกรรมเพิ่มความต้องการการศึกษาที่ครอบคลุมคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร เช่น สี และการสูญเสียน้ำหยด ( การสูญเสีย ) ในสถานการณ์สมมตินี้ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความเครียดความร้อนเป็นสีและการสูญเสียน้ำของไก่ตัวที่ระยะการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันวัสดุ วิธีการ ผลลัพธ์ : กลุ่ม 840 1-day-old cobbavian48 ®ไก่ชายลูกไก่ถูก housed ในหลั่งในตลอด35 นกแต่ละกล่องตามแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด ไก่ที่เลี้ยงภายใต้สภาวะความสบายคือเป็นเวลา 15 วัน วันที่ 16 วันโรง แบ่งเป็นในส่วนที่มีสภาพแวดล้อมที่ควบคุมความร้อนต่อไปนี้ : ไก่เนื้อภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่สภาวะธรรมชาติ ระหว่างวันที่ 16 22 ( C 16-42 ) และไก่เนื้อ ส่งความเครียดความร้อนแรงระหว่างวันที่ 16 และ 21 ( CHS 16-21 ) วันที่ 20 และ 42 ( CHS 22-42 ) และระหว่างวันที่ 16 และ 42 ( CHS16-42 ) ความเครียด คือ เรียกเก็บจาก 12.00 น. ถึง 01.00 น. อุณหภูมิเหนือสูงสุดที่แนะนำสำหรับเชื้อสาย ในวันที่ 42 หนึ่งกระทงของแต่ละกล่องน้ำหนักใกล้เคียงกับน้ำหนักเฉลี่ยในกล่องพื้นฐานถูกฆ่าและเนื้อหน้าอกออก รวม 24 หน้าอก สีแบบภาพมาตรฐานดังต่อไปนี้ : 1 = PSE เนื้อ ( ซีดนุ่ม exudative ) , 2 = เนื้อธรรมดา และ 3 = DFD เนื้อ ( มืด , บริษัท , บริการ ) อกไก่ทุกชนิดเมื่อเทียบกับมาตรฐาน เพื่อตรวจสอบการสูญเสีย , ชิ้นเนื้อถูกลบออก , ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในถุงไนลอน โพลี พลาสติก ซึ่งจะถูกวางไว้ในพลาสติกบรรจุภัณฑ์พลาสติกข้อความถูกต้อง . หลังจาก เหล่านี้ถูกแขวนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่ควบคุมอุณหภูมิ 4-8 องศา การสูญเสีย วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยโดยใช้ทดสอบทดสอบที่ 5 % ข้อมูล สี ถูกประเมินโดยใช้ Kruskal Wallis Test ตามด้วย SNK ทดสอบ การวิเคราะห์การใช้ถูกนำมาใช้เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสียหยดสี หมายถึงการสูญเสียความร้อนไม่แตกต่างกันระหว่างสภาพแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) เกี่ยวกับสี , ไก่ในกลุ่มโทรศัพท์มือถือ 22-42 แตกต่างจาก C 1-42 อย่างมีนัยสำคัญ ( p = 0.02 ) มีนอกจากนี้ ความแตกต่างระหว่างโทรศัพท์มือถือและโทรศัพท์มือถือ 16-42 22-42 กลุ่มอย่างมีนัยสำคัญ ( p = 0.03 ) ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างการสูญเสียหยดสีมีผลลบความเข้มระดับกลาง ( r = 0.41 ) ซึ่งแสดงให้เห็นว่า เมื่อเพิ่มคะแนนเพื่อลดการสูญเสียน้ำ สี หรือในทางกลับกันการอภิปราย : หนึ่งชั่วโมงวงจรความเครียดจากความร้อนช่วยเร่งการแข็งตัวของร่างที่ตายแล้วในไก่เนื้อ และอาจส่งผลในการจำกัดเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของสีไก่โดยตรง โดยได้รับอิทธิพลจากเวลาไก่จะส่งความร้อนความเครียด พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพการสูญเสียที่อาจจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยแวดล้อม เช่น ความร้อน ความเครียดเป็นวงกลม อย่างไรก็ตามการศึกษานี้พบว่ามีไม่ตรงรบกวน ในความรู้สึกนี้ , หลักฐานของการรบกวนในการสูญเสียของน้ำในไก่เป็นสำคัญ เพราะปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น น้ำเกลือ รักษาผิว พร้อม และปรุงอาหารในถุงอาหารรายการ การใช้ความเครียดความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทุกวัน ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของชีวิตจะไม่ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียน้ำในเต้านมไก่แต่มันอาจเปลี่ยนสีคำสำคัญ : ไก่ , เนื้อ , PSE DFD เนื้อ exudation .