For fermentation, the boxes were co

For fermentation, the boxes were covered with lids and incubated at
25 °C (0–12 h), 30 °C (12–24 h), 35 °C (24–36 h), 40 °C (36–48 h), 45 °C
(48–72 h) and 48 °C (72–144 h) to simulate the temperature evolution
that occurs during most commercial cocoa fermentations (Lima et al.,
2011; Schwan and Wheals, 2004). The fermenting beans were
thoroughly mixed every 48 h. The fermentations were stopped at day
6, when the beans were removed from their boxes and dried at 30 °C
and relative humidity 70% for 5 days. Samples of beans (100 g total,
from locations throughout the fermenting mass) were taken daily for
microbiological and chemical analyses. Samples for microbiological
analysis were used immediately while those for chemical analysis
were stored at −20 °C until examined. More details on fermentation
procedures are described by Ho et al. (2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับหมัก กล่องถูกปกคลุม ด้วยฝา และ incubated ที่25 ° C (0 – 12 h) 30 ° C (12-24 h), 35 ° C (24 – 36 h), 40 ° C (36-48 h), 45 ° C(h 48 – 72) และ 48 ° C (72 – 144 h) เพื่อจำลองการวิวัฒนาการของอุณหภูมิที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักแหนมโกโก้ส่วนใหญ่ (ลิมา et al.,2011 Schwan ก Wheals, 2004) มีถั่ว fermentingอย่างละเอียดผสม h ทุก 48 มีหยุดการหมักแหนมวัน6 ถั่วถูกเอาออกจากกล่อง และแห้งที่ 30 ° Cและความชื้นสัมพัทธ์ 70% สำหรับ 5 วัน ตัวอย่างของถั่ว (100 กรัมรวมจากตำแหน่งที่ตั้งทั่วมวล fermenting) ได้ใช้ทุกวันสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และเคมี ตัวอย่างในทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์ใช้ทันทีในขณะที่การวิเคราะห์ทางเคมีถูกเก็บไว้ที่ −20 ° C จนกว่าจะตรวจสอบ รายละเอียดเพิ่มเติมของหมักดองขั้นตอนไว้โดยโฮจิมินห์ et al. (2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการหมักกล่องถูกปกคลุมไปด้วยฝาปิดและบ่มที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส (0-12 ชั่วโมง) 30 ° C (12-24 ชั่วโมง) 35 ° C (24-36 ชั่วโมง) 40 ° C (36-48 ชั่วโมง ) 45 ° C (48-72 ชั่วโมง) และ 48 ° C (72-144 ชั่วโมง) เพื่อจำลองวิวัฒนาการอุณหภูมิที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักโกโก้เชิงพาณิชย์มากที่สุด(ลิมา, et al. 2011; Schwan และ Wheals, 2004) ถั่วหมักถูกผสมทุก 48 ชั่วโมง หมักแหนมหยุดในวันที่6 เมื่อถั่วออกจากกล่องของพวกเขาและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์70% เป็นเวลา 5 วัน ตัวอย่างของถั่ว (100 กรัมรวมจากสถานที่ทั่วมวลหมัก) ถูกนำรายวันสำหรับจุลชีววิทยาและการวิเคราะห์ทางเคมี ตัวอย่างทางจุลชีววิทยาสำหรับการวิเคราะห์ถูกนำมาใช้ทันทีในขณะที่สำหรับการวิเคราะห์สารเคมีที่ถูกเก็บไว้ที่-20 ° C จนการตรวจสอบ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมักขั้นตอนที่อธิบายไว้โดยโฮ et al, (2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับการหมักในกล่องที่ถูกปกคลุมด้วยฝาและบ่มที่อุณหภูมิ 25 ° C (
0 – 12 ชั่วโมง ) 30 ° C ( 12 – 24 ชั่วโมง ) , 35 ° C ( 24 – 36 H ) , 40 ° C ( 36 - 48 ชั่วโมง ) 45 ° C
( 48 - 72 ชั่วโมง ) และ 48 ° C ( 72 ) 144 H ) เพื่อจำลองอุณหภูมิวิวัฒนาการ
ที่เกิดขึ้นในเชิงพาณิชย์มากที่สุด fermentations โกโก้ ( ลิมา et al . ,
2011 ; ชวานและ wheals , 2004 ) ที่หมักถั่วถูก
ผสมอย่างละเอียดทุก 48 ชั่วโมงการ fermentations ถูกหยุดในวัน
6 เมื่อเมล็ดถูกเอาออกจากกล่องของพวกเขาและอบแห้งที่อุณหภูมิ 30 องศา C
และความชื้นสัมพัทธ์ 70% เป็นเวลา 5 วัน ตัวอย่างของถั่ว ( 100 กรัมรวม
จากสถานที่ทั่วหมักมวล ) ถ่ายทุกวัน
วิเคราะห์จุลชีววิทยาและเคมี ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ถูกใช้ทันที ในขณะที่ผู้วิเคราะห์สารเคมี
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C −จนกว่าการตรวจสอบ รายละเอียดเพิ่มเติมในขั้นตอนการหมัก
อธิบายโดยโฮ et al . ( 2014 )