AbstractThe effect of low storage t

Abstract
The effect of low storage temperature and freezing methods on ascorbic acid content and other qualitative characteristics of Iranian strawberries (Kordestan variety) were investigated. With two different types of freezing methods (slow at −20 °C and quick at −50 to −100 °C), three different temperatures and, following three months of storage, changes in colour, anthocyanin and ascorbic acid content, pH, acidity and sensory evaluation were tested. The major losses of ascorbic acid occurred during the first 15 days of storage and the percentage were 64.5, 10.7 and 8.9 at −12, −18 and −24 °C, respectively. No statistically significant differences were observed between the −18 and −24 °C and freezing methods in ascorbic acid losses, pH level on acidity content. In the slow freezing method, there was a statistically significant difference only in pH level, at all three temperatures. Therefore, the storage temperatures of −18 and −24 °C were best for preserving the qualitative characteristics (colour, texture, flavour and wholeness) of the strawberries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลการจัดเก็บต่ำ อุณหภูมิและวิธีตรึงเนื้อหากรดแอสคอร์บิคและอื่น ๆ ลักษณะเชิงคุณภาพของอิหร่านสตรอเบอร์รี่ (Kordestan หลากหลาย) ได้ตรวจสอบ มีสองชนิดต่าง ๆ วิธีการตรึง (ช้าที่ −20 ° C และรวดเร็วที่ −50 กับ −100 ° C), สามอุณหภูมิแตกต่างกันและ ต่อไปนี้สามเดือนของการจัดเก็บ การเปลี่ยนแปลง ในเนื้อหาสี มีโฟเลทสูง และกรดแอสคอร์บิค pH มีการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ทดสอบ เกิดการสูญเสียที่สำคัญของกรดแอสคอร์บิคในช่วง 15 วันแรกของการจัดเก็บ และเปอร์เซ็นต์ คำ 64.5, 10.7 8.9 นอกที่ −12, −18 และ −24 ° C ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติถูกสังเกตระหว่าง −18 และ −24 ° C และวิธีตรึงสูญเสียกรดแอสคอร์บิค pH ระดับบนมีเนื้อหาการ ในวิธีการตรึงช้า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในระดับ pH อุณหภูมิที่สามเท่านั้น ดังนั้น เก็บในอุณหภูมิของ −18 และ −24 ° C ถูกสุดสำหรับรักษาคุณภาพลักษณะ (สี พื้นผิว กลิ่น และว่าว) ของสตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลของอุณหภูมิต่ำและวิธีการแช่แข็งเก็บต่อปริมาณกรดแอสคอร์บิกและลักษณะอื่น ๆคุณภาพของสตรอเบอรี่อิหร่าน ( kordestan ความหลากหลาย ) คือ สองประเภทที่แตกต่างกันของวิธีการแช่แข็ง ( ช้าที่− 20 ° C และรวดเร็วที่−− 50 กับ 100 ° C ) อุณหภูมิที่แตกต่างกันและสาม ต่อไปนี้สามเดือนของการจัดเก็บ การเปลี่ยนแปลงสีแอนโธไซยานินและกรดแอสคอร์บิกเนื้อหา ความเป็นกรด และประสาทประเมินผลการทดสอบ การสูญเสียที่สำคัญของกรดแอสคอร์บิก เกิดขึ้นในช่วง 15 วันแรกของการเก็บรักษาและร้อยละ 64.5 10.7 และ 8.9 , ที่−−− 12 , 18 และ 24 ° C ตามลำดับ ไม่พบความแตกต่างที่พบระหว่าง−− 18 และ 24 ° C และกรดแอสคอร์บิกวิธีการแช่แข็งในการสูญเสีย ,ระดับ pH ในเนื้อหาเป็น ในวิธีที่เร็วกว่า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในระดับ pH ที่ทั้ง 3 อุณหภูมิ ดังนั้น เก็บอุณหภูมิ−− 18 และ 24 ° C เป็นดีที่สุดสำหรับการรักษาลักษณะเชิงคุณภาพ ( สี , เนื้อ , รสและความสมบูรณ์ของสตรอเบอร์รี่