Oils and fats originate from plant

Oils and fats originate from plant and animal sources. The plant-based oils and fats dominate in current food applications and will be the main focus of this chapter.

The supply chains of vegetable oils and fats consist of:

●
The growing of oil seeds, fruits, kernels or nuts.
●
Oil extraction to recover the oil, the by-product meal is mostly used as animal feed.
●
Purification and modification processes to optimize the properties of oils.
●
All transport from grower to end user.
Until the industrial revolution in the 19th century, rapeseed, linseed, olives and nuts were the main sources of vegetable oils. Today, the world market is dominated by palm and soybean oil, followed by rapeseed and sunflower oil. This has led to a change in the extraction and purification/modification processes. Originally, the oil extraction process consisted of cleaning, crushing, heating and pressing. From 1900 onwards solvent extraction was applied to recover the residual oil from the pressed cake or to replace the pressing process completely (e.g. for soybean oil). At more or less the same time, the oil purification process changed from a simple decanting and filtration to a combination of neutralization with caustic, bleaching with active clay and deodorization at high temperature under vacuum with steam. Using this refining process, minor components were reduced to improve taste and appearance while the removal of processing residues was required after the introduction of solvent extraction and nickel catalyzed hydrogenation.

Later, the introduction of improved analytical techniques showed that the refining process also reduces the levels of many of the contaminants present in the crude (extracted) oil. The refining process may also introduce side reaction products; some of these products may affect health. This chapter gives an overview of the most important contaminants in the crude oil, the validation of the refining process for the removal of these components, and the formation of potential hazardous by-products during refining.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันและไขมันมาจากพืชและสัตว์ จากพืชน้ำมันและไขมันครองในปัจจุบันอาหารประยุกต์ และจะโฟกัสหลักของบทนี้ห่วงโซ่อุปทานของน้ำมันพืชและไขมันประกอบด้วย:●การเติบโต ของเมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้ เมล็ดถั่ว●น้ำมันสกัดน้ำมัน อาหารพลอยได้กู้คืนส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์●ฟอกและปรับเปลี่ยนกระบวนการปรับสมบัติของน้ำมัน●ขนส่งทั้งหมดจาก grower เพื่อผู้ใช้จนถึงการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 19 เมล็ดต้นเรพ เมล็ดฝ้าย มะกอกและถั่วมีแหล่งมาหลักของน้ำมันพืช วันนี้ ตลาดโลกถูกครอบงำ ด้วยน้ำมันปาล์มและกากถั่วเหลือง ตาม ด้วยน้ำมันเมล็ดต้นเรพและทานตะวัน มีผลให้การเปลี่ยนแปลงในการสกัดและฟอก/ปรับเปลี่ยนกระบวนการ เดิม การสกัดน้ำมันประกอบด้วยทำความสะอาด บด ความร้อน และการกด จาก 1900 เป็นต้นไป แยกตัวทำละลายใช้ การกู้คืนส่วนที่เหลือจากน้ำมันจากเค้กกด หรือแทนการกสมบูรณ์ (สำหรับน้ำมันถั่วเหลือง) กันมากขึ้นหรือน้อยลง การฟอกน้ำมันเปลี่ยนจากเรื่อง decanting และกรองชุดของปฏิกิริยาสะเทินกับอ่าง ฟอกสี ด้วยดินเหนียวที่ใช้งานอยู่และกำจัดกลิ่นนั้นที่อุณหภูมิสูงภายใต้สุญญากาศด้วยไอน้ำ ใช้กระบวนการกลั่นนี้ ส่วนประกอบย่อยได้ลดลงเพื่อปรับปรุงรสชาติและลักษณะที่ปรากฏในขณะที่เอาของตกค้างการประมวลผลที่ถูกต้องหลังจากแนะนำตัวทำละลายสกัด และนิกเกิลไฮโดรจีเนชันกระบวนภายหลัง การแนะนำเทคนิคการวิเคราะห์ปรับปรุงพบว่า กระบวนการกลั่นยังลดระดับของสารปนเปื้อนในน้ำมันดิบ (แยก) กระบวนการกลั่นยังอาจแนะนำผลิตภัณฑ์ด้านปฏิกิริยา ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพ บทนี้ให้ภาพรวมของสารปนเปื้อนสำคัญที่สุดในน้ำมันดิบ การตรวจสอบการเอาคอมโพเนนต์เหล่านี้ และการก่อตัวของสินค้าพลอยได้อันตรายที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการกลั่นกลั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันและไขมันที่มาจากพืชและสัตว์ แหล่งที่มา น้ำมันและไขมันจากพืชที่ครองในโปรแกรมอาหารในปัจจุบัน และจะเป็นโฟกัสหลักของบทนี้

ห่วงโซ่อุปทานของน้ำมันพืชและไขมันประกอบด้วย :


●เติบโตของน้ำมันเมล็ดผลไม้เมล็ดหรือถั่ว ●

น้ำมันสกัดเอาน้ำมัน กากอาหารเป็นส่วนใหญ่ ใช้เป็นอาหารสัตว์ ●

การทำให้บริสุทธิ์และการปรับเปลี่ยนกระบวนการเพื่อให้คุณสมบัติของน้ำมัน ●

การขนส่งทั้งหมดจากผู้ผลิตไปยังผู้ใช้ .
จนถึงการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 19 , rapeseed , เมล็ด , มะกอกและถั่วเป็นแหล่งหลักของน้ำมันพืช วันนี้ตลาดทั่วโลกถูกครอบงำด้วยน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง ตามด้วยเมล็ดและน้ำมันดอกทานตะวันนี้ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในกระบวนการสกัดและผลิต / ปรับเปลี่ยน แต่เดิมขั้นตอนการสกัดน้ำมันประกอบด้วยซักแห้ง , บด , ความร้อนและการกด จาก 1900 เป็นต้นมาใช้ตัวทำละลายสกัดเอาน้ำมันที่เหลือจากกดเค้กหรือเพื่อแทนที่กระบวนการบีบอัดสมบูรณ์ ( เช่นน้ำมันถั่วเหลือง ) ที่มากกว่าหรือน้อยกว่าเวลาเดียวกันกระบวนการบำบัดน้ำเสียจากน้ำมันไปง่าย รินและการกรองเพื่อการรวมกันของการกัดกร่อนด้วยฟอกและกลิ่นดินที่ใช้งานที่อุณหภูมิสูงภายใต้สุญญากาศด้วยไอน้ำ ใช้กระบวนการกลั่นนี้ส่วนประกอบย่อยลดลง เพื่อเพิ่มรสชาติและลักษณะที่ปรากฏในขณะที่การกำจัดสารตกค้างการประมวลผลภายหลังการใช้ตัวทำละลายในการสกัดนิกเกิล และการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน .

ต่อมาเบื้องต้นของเทคนิควิเคราะห์ปรับปรุง พบว่า กระบวนการกลั่นยังช่วยลดระดับของจำนวนมากของสารปนเปื้อนที่มีอยู่ในน้ำมันดิบ ( สกัด ) น้ำมันกระบวนการกลั่นอาจแนะนำผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาข้างเคียง บางส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพ บทนี้ให้ภาพรวมของสารปนเปื้อนที่สําคัญที่สุดในน้ำมันดิบ การตรวจสอบของกระบวนการกลั่นเพื่อกำจัดส่วนประกอบเหล่านี้ และการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการกลั่น .