Processing (including preparation)

Processing (including preparation) makes food healthier, safer, tastier and more shelf-stable. While the benefits are numerous, processing can also be detrimental, affecting the nutritional quality of foods. Blanching, for example, results in leaching losses of vitamins and minerals. Also, milling and extrusion can cause the physical removal of minerals during processing. The nutritional quality of minerals in food depends on their quantity as well as their bioavailability. The bioavailability of key minerals such as iron, zinc and calcium is known to be significantly affected by the fiber, phytic acid, and tannin content of foods. Concentrations of these constituents are altered by various processing methods including milling, fermentation, germination (sprouting), extrusion, and thermal processing. Vitamins, especially ascorbic acid, thiamin and folic acid, are highly sensitive to the same processing methods. The time and temperature of processing, product composition and storage are all factors that substantially impact the vitamin status of our foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผล (รวมถึงการเตรียมการ) ทำให้อาหารมีสุขภาพดี ปลอดภัยกว่า อร่อยกว่า และ คอกชั้นมากขึ้น ขณะที่ผลประโยชน์จำนวนมาก ประมวลผลยังได้ผลดี ผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร Blanching เช่น ผลลัพธ์ละลายสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ ยัง มิลลิ่งและไหลออกมาอาจทำให้การกำจัดทางกายภาพของแร่ในระหว่างการประมวลผล คุณภาพทางโภชนาการของแร่ธาตุในอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของสินค้ารวมทั้งชีวปริมาณออกฤทธิ์ของพวกเขา การดูดซึมของแร่ธาตุที่สำคัญเช่นเหล็ก สังกะสี และแคลเซียมทราบว่าได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยไฟเบอร์ ไฟเตต และแทนนินเนื้อหาของอาหาร ความเข้มข้นของ constituents เหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลง โดยวิธีการประมวลผลต่าง ๆ รวมทั้งสี หมัก การงอก (งอก), ผง และประมวลผลความร้อน วิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแอสคอร์บิค thiamin และ กรดโฟลิค มีความไวสูงถึงวิธีการประมวลผลเดียว เวลาและอุณหภูมิของการประมวลผล ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ และการจัดเก็บเป็นปัจจัยทั้งหมดที่มากส่งผลกระทบต่อสถานะวิตามินของอาหารของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผล (รวมถึงการเตรียม) ทำให้มีสุขภาพดีอาหารปลอดภัยรสชาติดีและอื่น ๆ การเก็บรักษาที่มีความเสถียร ขณะที่ผลประโยชน์เป็นจำนวนมากในการประมวลผลยังสามารถเป็นอันตรายที่มีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร ลวกเช่นผลในการสูญเสียการชะล้างของวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีสีและไหลออกมาอาจทำให้เกิดการกำจัดทางกายภาพของแร่ธาตุในระหว่างการประมวลผล คุณภาพทางโภชนาการของแร่ธาตุในอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของพวกเขาเช่นเดียวกับการดูดซึมของพวกเขา การดูดซึมของแร่ธาตุที่สำคัญเช่นเหล็กสังกะสีและแคลเซียมที่เป็นที่รู้จักได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยเส้นใยกรดไฟติกและเนื้อหาแทนนินของอาหาร ความเข้มข้นขององค์ประกอบเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงโดยวิธีการประมวลผลต่าง ๆ รวมทั้งข้าวหมักงอก (แตกหน่อ) การอัดขึ้นรูปและการประมวลผลความร้อน วิตามินโดยเฉพาะวิตามินซี, วิตามินบีและกรดโฟลิกเป็นอย่างสูงที่มีความไวต่อวิธีการประมวลผลเดียวกัน เวลาและอุณหภูมิของการประมวลผลองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาเป็นปัจจัยทั้งหมดส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญที่สถานะวิตามินอาหารของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผล ( รวมทั้งการเตรียม ) ทำให้อาหาร healthier ปลอดภัยรสชาติดีและเสถียรชั้น . ระหว่างประโยชน์มากมาย การประมวลผล นอกจากนี้ยังสามารถเป็นอันตรายต่อคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร ลวก ตัวอย่างเช่น ผลในการสูญเสียของวิตามินและเกลือแร่ ยังกัดและอัดขึ้นรูป สามารถทำให้การกำจัดทางกายภาพของแร่ธาตุในระหว่างการประมวลผลส่วนคุณค่าทางโภชนาการของแร่ธาตุในอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของพวกเขาเช่นเดียวกับการเอื้อประโยชน์ในร่างกายของพวกเขา การดูดซึมของแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม เป็นที่รู้จักกันเป็นปัจจัยโดยใยอาหาร กรดไฟติก และแทนนินในอาหาร ความเข้มข้นขององค์ประกอบเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงโดยวิธีการประมวลผลต่าง ๆรวมทั้งโม่ , หมักการงอก ( แตกหน่อ ) , รีด , และการประมวลผลความร้อน วิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี , วิตามินบีและกรดโฟลิก ที่มีความไวสูงวิธีการประมวลผลเดียวกัน เวลาและอุณหภูมิของกระบวนการ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และกระเป๋าเป็นปัจจัยทั้งหมดที่สามารถส่งผลกระทบต่อวิตามิน สถานะของอาหารของเรา