strudel doughsTrudel dough is a sli

strudel dough
sTrudel dough is a slightly enriched soft dough.
Bread flour is used for strudel dough because of its higher protein content, which accounts for the
development of the elasticity of the dough that allow sit to be stretched to make thin layers of
pas- try. The dough is mixed well to develop the gluten
and then allowed to rest in a warm place (cold dough
has less elasticity and is therefore more difficult to work with). The dough is then stretched
until extremely thin and transparent. Commercially made phyllo dough, another thin flaky dough, is
often used in place of strudel dough.










laminated doughs

laminaTed doughs include croissanT, puff pastry, and Danish. Proper layering (lamination) is
vital, as it is the combination of fat and dough in even layers that causes expansion and creates
the ultimate flaky texture characteristic of laminated doughs. When the dough is baked, the fat
melts, creating pock- ets where released steam from the moisture in the dough acts to leaven the
dough. As the steam leav- ens the pockets in between the dough layers, caus- ing the product to
expand and rise, the remaining fat “fries” the dough so that the air spaces are retained.
Creating the proper number of fat and dough layers is critical to the success of laminated doughs.
With too few layers, the steam will escape and the pastry will not rise. Folding the dough too many
times can be a problem because the layers of fat and dough merge together as the fat begins to
become incorporated into the dough, rather than remaining as separate layers, thus preventing the
dough from rising.
Folding may be the most important factor in making a laminated dough, as the distinct layers of fat
and dough must be maintained throughout the process. The dough must be rolled out evenly and the
corners kept squared throughout the lock-in (the stage at which the roll-in butter is introduced to
the dough) and all subsequent folds to ensure proper layering. The basic steps for laminated doughs
are:

1. A previously prepared dough (the initial dough) is folded and rolled together with a block of
fat called a roll-in. To prepare the dough, sift the flours together. Blend in the butter on low
speed with a dough hook attachment until pea-size nug- gets form.

2. Combine the water and salt; add all at once to the dough and mix on low speed until smooth.
Dough that is to be laminated must be mixed care- fully. Over mixing can result in too much gluten
formation, making the dough elastic and difficult to roll out.

3. Shape the dough into a rough square or rect- angle. Transfer to a sheet pan lined with
parchment paper, wrap the dough in plastic wrap, and allow it to relax under refrigeration for 30
to 60 minutes. The dough should be gently rolled into the desired shape for the lock-in before it
is refrigerated to reduce the amount of manipulation necessary dur- ing lock-in and lamination.
While the dough is rest- ing, prepare the roll-in fat.

4. To prepare the roll-in, the butter should be worked, either by hand or carefully using a stand
mixer and dough hook attachment, until it is
smooth and malleable but not overly soft. A number of different types of fats may be used in
lamination. However, butter lends the best flavor and mouth feel.

5. Mix the butter and flour (if using) until smooth. A small amount of flour may be added to the
butter to make it easier to work with and to
absorb excess moisture in the butter. It is important that the fat be completely smooth, as any
lumps will tear the dough as it is rolled in, preventing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้ง strudelแป้ง sTrudel เป็นแป้งแบบนุ่มเข้มข้นเล็กน้อยใช้แป้งขนมปังสำหรับ strudel แป้งเนื่องจากโปรตีนเนื้อหาที่สูงขึ้น ที่บัญชีสำหรับการ พัฒนาความยืดหยุ่นของแป้งให้นั่งเพื่อยืดให้ชั้นบางของ pas ลอง มีผสมแป้งด้วยการพัฒนาตังและได้รับอนุญาตแล้ว ในสถานอบอุ่น (แป้งเย็นมีความยืดหยุ่นน้อยดัง นั้นจึงยากต่อการทำงานกับ) แป้งถูกยืดขยายออกแล้ว จนมากบาง และโปร่งใส ในเชิงพาณิชย์ทำ phyllo แป้ง แป้งบาง ๆ ไม่สม่ำเสมออีก มี มักจะใช้แทนแป้ง strudelลามิเนตผลิตภัณฑ์เช่นแป้งผลิตภัณฑ์เช่นแป้งเคลือบได้แก่ครัวซองต์ แป้งพัฟ และเดนมาร์ก เป็น layering ที่เหมาะสม (เคลือบ) สำคัญ มันเป็นส่วนผสมของไขมันและแป้งในชั้นแม้กระทั่งที่ทำให้เกิดการขยายตัว และสร้าง สุดยอดไม่สม่ำเสมอเนื้อลักษณะของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งเคลือบ เมื่อจะอบแป้ง ไขมัน ละลาย สร้างป๊อก ets ที่ไอน้ำออกมาจากความชื้นในแป้งทำหน้าที่หมัก แป้ง เป็นไอน้ำรายการอาหารใน-ens กระเป๋าระหว่างแป้งชั้น caus-ing ผลิตภัณฑ์เพื่อ ขยาย และเพิ่มขึ้น ไขมันที่เหลืออยู่ "มันฝรั่งทอด" แป้งเพื่อให้ช่องว่างที่อากาศจะถูกเก็บไว้สร้างหมายเลขที่เหมาะสมของชั้นไขมันและแป้งเป็นสิ่งสำคัญต่อความสำเร็จของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งเคลือบ ชั้นน้อยเกินไป ไอน้ำจะหนี และขนมจะไม่ขึ้นสูง พับแป้งมากเกินไป ครั้งจะมีปัญหาเนื่องจากชั้นของแป้งและไขมันรวมเป็นไขมันจะเริ่ม เป็นการผสานรวมแป้ง แทนที่เหลือเป็นเลเยอร์ จึง ป้องกันการ แป้งเพิ่มขึ้นจากพับอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้แป้งที่เคลือบ เป็นชั้นของไขมัน และแป้งต้องรักษาตลอดกระบวนการ แป้งต้องถูกรีดออกเท่า ๆ กันและ มุมเก็บสองตลอดทั้งล็อคอิน (ขั้นตอนการม้วนในเนยจะนำไปสู่ แป้ง) และพับตามมาทั้งหมดเพื่อให้เหมาะสม layering ขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์เช่นแป้ง คือ:1 พับ และรีดร่วมกับบล็อกของ.ก่อนหน้านี้พร้อมแป้ง (แป้งเริ่มต้น) ไขมันที่เรียกว่าม้วนใน การเตรียมแป้ง ร่อนแป้งโดด ผสมเนยบนต่ำ ความเร็วกับสิ่งที่แนบแบบตะขอแป้งจนถึงขนาดถั่ว nug-ได้รับแบบฟอร์ม2. รวมน้ำและเกลือ เพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียวกับแป้งและส่วนผสมในความเร็วต่ำจนเรียบแป้งที่เคลือบต้องผสมดูแล - เต็ม ผ่านผสมจะส่งผลในตังมากเกินไป ก่อ ทำให้แป้งยืดหยุ่น และยากที่จะม้วนออก3. รูปร่างแป้งหยาบสแควร์หรือรางเหลี่ยมมุม โอนย้ายไปที่กระทะแผ่นเรียงรายไปด้วย กระดาษ กระดาษห่อแป้งห่อพลาสติก และอนุญาตให้พักผ่อนภายใต้ความเย็น 30 ถึง 60 นาที แป้งควรสะสมค่อย ๆ เป็นรูปร่างที่ต้องการสำหรับการล็อกอินก่อน ตู้เย็นเพื่อลดปริมาณของการจัดการที่จำเป็นในช่วงวาเลนไทน์-ing ในและเคลือบ ในขณะที่แป้ง เหลือ ing เตรียมม้วนในไขมัน4. การเตรียมม้วนใน เนยควรทำ ด้วยมือ หรืออย่างระมัดระวังโดยใช้ขาตั้ง ผสมและแป้งขอแนบ จนกว่าจะเรียบ และเหนียวแต่ไม่นุ่มมากเกินไป อาจใช้ตัวเลขของไขมันชนิดต่าง ๆ ใน เคลือบ อย่างไรก็ตาม เนยยืมรู้สึกปากและรสชาติที่ดีที่สุด5. ผสมเนย และแป้ง (ถ้าใช้) จนเรียบ แป้งเล็กน้อยอาจถูกเพิ่มลงใน เนยเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน และการดูดซับความชื้นส่วนเกินในเนย มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไขมันจะแกร่ง ใด ๆ ก้อนจะฉีกแป้งมันจะย้อนใน ป้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สตรูเดิ้แป้ง
แป้งสตรูเดิ้ลเป็นแป้งนุ่มอุดมไปเล็กน้อย.
แป้งขนมปังที่ใช้สำหรับแป้งสตรูเดิ้เพราะเนื้อหาของโปรตีนที่สูงขึ้นซึ่งบัญชีสำหรับ
การพัฒนาของความยืดหยุ่นของแป้งที่ช่วยให้นั่งยืดที่จะทำให้ชั้นบาง ๆ ของ
pas- ลอง . แป้งที่ผสมกันในการพัฒนาตัง
แล้วได้รับอนุญาตให้พักผ่อนในสถานที่อบอุ่น (แป้งเย็น
มีความยืดหยุ่นน้อยลงและดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานด้วย) แป้งถูกยืดออกแล้ว
จนบางมากและมีความโปร่งใส ทำในเชิงพาณิชย์แป้ง phyllo อีกแป้งเป็นขุยบาง ๆ เป็น
มักจะใช้ในสถานที่ของแป้งสตรูเดิ้ล. doughs ลามิเนตลามิเนต doughs ได้แก่ ครัวซองต์, ขนมพัฟและเดนมาร์ก ชั้นที่เหมาะสม (เคลือบ) เป็นสำคัญขณะที่มันคือการรวมกันของไขมันและแป้งแม้ในชั้นที่ทำให้เกิดการขยายตัวและสร้างสุดยอดลักษณะพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอของ doughs ลามิเนต เมื่อแป้งอบไขมันละลายสร้าง Ets pock- ที่ปล่อยออกมาไอน้ำจากความชื้นในการกระทำแป้งขนมปังมีเชื้อแป้ง ในฐานะที่เป็นไอน้ำ leav- ens กระเป๋าในระหว่างชั้นแป้งทำให้เกิดการผลิตภัณฑ์เพื่อขยายและเพิ่มขึ้นส่วนที่เหลือไขมัน "ทอด" แป้งเพื่อให้ช่องว่างอากาศจะถูกเก็บไว้. สร้างจำนวนที่เหมาะสมของไขมันและแป้งชั้นคือ สำคัญต่อความสำเร็จของ doughs ลามิเนต. มีไม่กี่เกินไปชั้นไอน้ำจะหลบหนีและขนมจะไม่เพิ่มขึ้น พับแป้งมากเกินไปครั้งอาจจะมีปัญหาเพราะชั้นของไขมันและแป้งรวมกันเป็นไขมันจะเริ่มกลายเป็นที่รวมอยู่ในแป้งมากกว่าที่เหลือเป็นชั้นที่แยกต่างหากจึงป้องกันไม่ให้แป้งที่เพิ่มขึ้นจาก. พับอาจจะเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ปัจจัยในการทำแป้งเคลือบเป็นชั้นที่แตกต่างของไขมันและแป้งจะต้องดูแลตลอดกระบวนการ แป้งจะต้องถูกรีดออกเท่า ๆ กันและมุมเก็บสแควร์ทั่วล็อคใน (ขั้นตอนนี้ที่ม้วนในเนยมีการแนะนำให้รู้จักกับแป้ง) และเท่าที่ตามมาทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นที่เหมาะสม ขั้นตอนพื้นฐานสำหรับ doughs ลามิเนตคือ: 1 แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (แป้งเริ่มต้น) พับและเหล็กแผ่นรีดร่วมกับบล็อกของไขมันที่เรียกว่าม้วนใน เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งร่อนแป้งด้วยกัน ผสมผสานในเนยต่ำความเร็วที่แนบมากับแป้งเบ็ดจนกฟภ. ขนาด nug- ได้รับรูปแบบ. 2 รวมน้ำและเกลือ; เพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียวเพื่อแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเรียบ. แป้งที่จะลามิเนตจะต้องผสมระมัดระวังอย่างเต็มที่ กว่าผสมได้ผลในการตังมากเกินไปก่อทำให้แป้งยืดหยุ่นและยากที่จะแผ่ออก. 3 รูปร่างแป้งลงในมุมสี่เหลี่ยมหรือ rect- หยาบ ถ่ายโอนไปยังแผ่นกระทะเรียงรายไปด้วยกระดาษกระดาษห่อแป้งในห่อพลาสติกและอนุญาตให้ผ่อนคลายภายใต้เครื่องทำความเย็นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที แป้งควรจะรีดเบา ๆ เข้ามาในรูปทรงที่ต้องการสำหรับล็อคในก่อนที่มันจะเป็นตู้เย็นเพื่อลดปริมาณของการจัดการที่จำเป็นจอภาพขณะที่ไอเอ็นจีล็อคอินและเคลือบ. ในขณะที่แป้งเป็นไอเอ็นจี rest- เตรียมม้วนไขมัน4 เพื่อเตรียมความพร้อมม้วนในเนยที่ควรจะทำงานอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยมือหรืออย่างระมัดระวังโดยใช้ขาตั้งเครื่องผสมแป้งและตะขอที่แนบมาจนกว่าจะเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม แต่ไม่มากเกินไป จำนวนชนิดของไขมันที่อาจจะนำมาใช้ในการเคลือบ แต่เนยยืมรสชาติที่ดีที่สุดและความรู้สึกปาก. 5 ผสมเนยและแป้ง (ถ้าใช้) จนเรียบ จำนวนเล็กน้อยของแป้งอาจจะถูกเพิ่มลงในเนยที่จะทำให้มันง่ายต่อการทำงานด้วยและการดูดซับความชื้นส่วนเกินในเนย มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไขมันจะเรียบสมบูรณ์ใด ๆก้อนจะฉีกแป้งตามที่มีการรีดในการป้องกัน