The present research was performed

The present research was performed to investigate endogenous release of bioactive peptides in beef during postmortem aging times (1, 10 and 20 days). Gradually decreased Warner-Bratzler shear force (WBSF) values of longissimus thoracis (LT) and semitendinosus (ST) muscles were observed and the degradation of structural proteins and collagen led to release of low-molecular weight (< 3 kDa) peptides. These peptides exhibited 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity, ACE- and renin-inhibitory activities. The peptide sequences were identified by liquid chromatography-electrospray ionization-mass spectrometry (LC-ESI-MS). In silico analysis (PeptideRanker and BIOPEP) of their bioactivity potentials demonstrated peptides with the predicted bioactivity scores (> 0.8) as well as collagen peptides with bioactivity scores (0.6–0.8). The present findings provide insights on development of healthy beef through postmortem aging at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยปัจจุบันได้ดำเนินการตรวจสอบภายนอกปล่อยของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเนื้อในระหว่างอายุการชันสูตรพลิกศพ (1, 10 และ 20 วัน) ค่อย ๆ ลดลงค่าแรง (WBSF) แรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler thoracis ริบบิ้น (LT) และกล้ามเนื้อ semitendinosus (ST) ถูกตั้งข้อสังเกต และเสื่อมสภาพของโครงสร้างโปรตีนและคอลลาเจนนำไปปล่อยของเปปไทด์น้ำหนักโมเลกุลต่ำ (< 3 kDa) เปปไทด์เหล่านี้จัดแสดง 2.2 นไดฟีนิลได 1 picrylhydrazyl (DPPH) รุนแรง scavenging จุ ACE - และกิจกรรมยับยั้งกิจกรรม ลำดับเปปไทด์ที่ถูกระบุ โดย spectrometry ไอออไนซ์-มวลของเหลว chromatography-มิกส์ (LC ESI MS) ในวิเคราะห์รูปดอกไม้ (PeptideRanker และ BIOPEP) ของตนทางชีวภาพ ศักยภาพแสดงเปปไทด์ มีการคาดการณ์ทางชีวภาพคะแนน (> 0.8) เช่นเดียวกับคอลลาเจนเปปไทด์ มีคะแนนทางชีวภาพ (0.6 – 0.8) ผลการวิจัยปัจจุบันให้ข้อมูลเชิงลึกพัฒนาสุขภาพเนื้อผ่านอายุชันสูตรพลิกศพที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยในปัจจุบันได้ดำเนินการในการตรวจสอบการปล่อยภายนอกของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเนื้อในช่วงเวลาที่การชันสูตรศพริ้วรอย (1, 10 และ 20 วัน) ค่อยๆลดลงแรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler (WBSF) ค่านิยมของ thoracis longissimus (LT) และ Semitendinosus (ST) กล้ามเนื้อถูกตั้งข้อสังเกตและการย่อยสลายของโปรตีนคอลลาเจนโครงสร้างและนำไปสู่การปล่อยของน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (<3 กิโลดาลตัน) เปปไทด์ เปปไทด์เหล่านี้แสดง 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) ความจุไล่หัวรุนแรง ACE- และกิจกรรม renin-ยับยั้ง ลำดับเปปไทด์ที่ถูกระบุโดยของเหลวมวลสารไอออนไนซ์มวล Chromatography-electrospray (LC-ESI-MS) ในการวิเคราะห์ silico (PeptideRanker และ BIOPEP) ศักยภาพทางชีวภาพของพวกเขาแสดงให้เห็นเปปไทด์ที่มีคะแนนทางชีวภาพที่คาดการณ์ไว้ (> 0.8) เช่นเดียวกับคอลลาเจนเปปไทด์ที่มีคะแนนทางชีวภาพ (0.6-0.8) ผลการวิจัยในปัจจุบันให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการพัฒนาของเนื้อเพื่อสุขภาพด้วยริ้วรอยการชันสูตรศพที่ 4 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ทำการศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์ในเนื้อในตัวในช่วงหลังอายุเท่า ( 1 , 10 และ 20 วัน ) ค่อย ๆ ลดลง วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) คุณค่าของโค thoracis ( LT ) และลูกผสมและกระบือปลัก ( ST ) กล้ามเนื้อที่พบและการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างคอลลาเจน ทำให้ปล่อยน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ( < 3 กิโลดาลตัน ) เปปไทด์ เปปไทด์เหล่านี้มี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( dpph ) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาความจุ , ACE และเรนินสามารถกิจกรรม ลำดับเปปไทด์ถูกระบุโดยวิธีพ่นละอองไฟฟ้าไอ liquid chromatography มวลสาร ( lc-esi-ms ) ในการวิเคราะห์โครงข่าย ( peptideranker และ biopep ) ศักยภาพของการแสดง เปปไทด์กับคาดการณ์การคะแนน ( 0.8 ) เป็นคอลลาเจนเปปไทด์ที่มีคะแนนการ ( 0.6 และ 0.8 ) ผลการวิจัยนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกในการพัฒนาเนื้อแข็งแรงผ่านหลังอายุที่อุณหภูมิ 4 องศา