PLs sequester metals and/or donate

PLs sequester metals and/or donate hydrogen atoms from their nitrogen-containing functional groups such as choline or ethanolamine to radicals (Saito and Ishihara 1997), resulting in decreased oil oxidation (Choe and Min 2006. On the other han PLs can elevate autoxidation and chlorophyl- photosensitized oxidation of purified oil which does not have any metals (Yoon and Min 1987: Lee and Choe 2009). Since PLs are located mainly at interfaces with their nonpolar fatty acid tails facing the oil phase and a polar head facing the water phase xu and others 2011). they are able to decrease the surface tension of oil and increase oxygen diffusion from the headspace, resulting in acceleration of oil oxidation (Choe and Min 2006). Therefore, the reduction of iron-catalyzed autoxidation of oil by added soybean lecithin could have been largely attributed to iron chelation by PLs. Iron increases oil oxidation by accelerating decomposition of hydroperoxides into radicals (Choe and Miin 2006). In addition, donation of hydrogen to radicals from functional groups such as choline or ethanolamine could have contributed to the reduction of oil oxidation. Although PLs can also donate hydrogens to radicals under chlorophyll-photosensitized oxidation. increased oxygen diffusion by PLs could have resulted in a higher singlet oxygen production. which was more predominant than radical avenging by hydrogen donation in chlorophyll-photosensitized oxidation. Thus. addition of soybean lecithin had no significant effect on the chlorophyll-photosensitized oxidation of the canola oil emulsions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

PLs sequester โลหะ หรือบริจาคไฮโดรเจนอะตอมจากกลุ่มงานของพวกเขาที่ประกอบด้วยไนโตรเจนเช่นโคลีหรือ ethanolamine กับอนุมูล (ไซโตและอิชิฮาระ 1997) ส่งผลให้ลดน้ำมันออกซิเดชัน (Choe และนาที 2549 บนฮันอื่นๆ PLs ยกระดับ autoxidation และ chlorophyl-photosensitized ออกซิเดชันของน้ำมันบริสุทธิ์ซึ่งไม่มีโลหะใด ๆ (ยูและนาที 1987: ลีและ Choe 2552) ตั้งแต่ PLs มีอยู่ส่วนใหญ่ในอินเทอร์เฟซกับหาง nonpolar กรดไขมัน น้ำมันระยะและหันหน้าไปทางหัวเป็นโพลาร์น้ำเฟส xu และอื่น ๆ 2011) พวกเขาจะสามารถลดแรงตึงผิวของน้ำมัน และเพิ่มออกซิเจนแพร่จากเหมือน เป็นผลในการเร่งความเร็วของการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน (Choe และนาที 2006) ดังนั้น การลดลงของเหล็ก catalyzed autoxidation น้ำมันโดยเลซิตินถั่วเหลืองเพิ่มอาจมีรับส่วนใหญ่ประกอบกับเหล็กรวมน้ำมันรดเหล็กเพิ่มออกซิเด โดยเร่งการสลายตัวของ hydroperoxides เป็นอนุมูล (Choe และ Miin 2006) นอกจากนี้ บริจาคของไฮโดรเจนกับอนุมูลจากหมู่เช่นโคลีหรือ ethanolamine อาจมีส่วนลดของการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน แม้ PLs สามารถบริจาค hydrogens กับอนุมูลภายใต้ photosensitized คลอโรฟิลออกซิเดชัน ออกซิเจนเพิ่มขึ้นกระจาย โดย PLs อาจมีผลในการผลิตสายเดี่ยวออกซิเจนสูง ซึ่งเป็นความโดดเด่นมากขึ้นกว่า avenging รุนแรงโดยบริจาคไฮโดรเจนในออกซิเดชัน photosensitized คลอโรฟิล ดังนั้น นอกจากนี้ของเลซิตินถั่วเหลืองได้ไม่มีผลกระทบเกิดออกซิเดชัน photosensitized คลอโรฟิลของคาโนลาน้ำมัน emulsions

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

PLs ยึดทรัพย์โลหะและ / หรือบริจาคอะตอมไฮโดรเจนจากกลุ่มการทำงานของพวกเขาไนโตรเจนที่มีเช่นโคลีนหรือ ethanolamine อนุมูล (Sai​​to และ Ishihara 1997) ส่งผลให้การเกิดออกซิเดชันน้ำมันลดลง (โชและมินปี 2006 ในอื่น ๆ ฮัน PLs สามารถยกระดับและปฏิกิริยาออกซิเดชัน chlorophyl- ออกซิเดชัน photosensitized น้ำมันบริสุทธิ์ซึ่งไม่ได้มีโลหะใด ๆ . (ยุนและมิน 1987: ลีและโช 2009) ตั้งแต่ PLs ส่วนใหญ่อยู่ที่อินเตอร์เฟซที่มีหางกรดไขมันไม่มีขั้วของพวกเขาหันหน้าไปทางเฟสน้ำมันและหัวหันหน้าไปทางขั้วโลกเฟสน้ำ Xu และคนอื่น ๆ 2011) พวกเขาจะสามารถลดแรงตึงผิวของน้ำมันและเพิ่มออกซิเจนจากการแพร่กระจาย headspace ผลในการเร่งความเร็วของการเกิดออกซิเดชันน้ำมัน (โชและมิน 2006) ดังนั้นการลดลงของปฏิกิริยาออกซิเดชันเหล็กเร่งปฏิกิริยาของน้ำมันถั่วเหลืองเลซิตินโดยเพิ่มความสามารถได้รับการบันทึกส่วนใหญ่จะกำจัดธาตุเหล็กโดย PLs เหล็กเพิ่มออกซิเดชันน้ำมันด้วยการเร่งการสลายตัวของสารอนุมูล hydroperoxides เข้า (โชและ Miin 2006) นอกจากนี้การบริจาคของไฮโดรเจนอนุมูลจากกลุ่มที่ทำงานเช่นโคลีนหรือ ethanolamine สามารถมีส่วนร่วมในการลดลงของการเกิดออกซิเดชันน้ำมัน แม้ว่า PLs ยังสามารถบริจาคไฮโดรเจนอนุมูลภายใต้การเกิดออกซิเดชันคลอโรฟิล photosensitized การแพร่กระจายออกซิเจนเพิ่มขึ้น PLs อาจมีผลในการผลิตเสื้อยืดออกซิเจนสูง ซึ่งเป็นที่โดดเด่นมากขึ้นกว่าเดิมอย่างสิ้นเชิงล้างแค้นโดยการบริจาคไฮโดรเจนในการเกิดออกซิเดชันคลอโรฟิล photosensitized ดังนั้น นอกเหนือจากถั่วเหลืองเลซิตินไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเกิดออกซิเดชันคลอโรฟิล photosensitized ของอิมัลชันน้ำมันคาโนลา