The researchers say that specific c

The researchers say that specific chemical changes caused by the high temperatures of the dry roasting process are recognized by the body's immune system, 'priming' the body to set off an allergic immune response the next time it sees any peanuts.

The results might explain the difference in the number of people with peanut allergies in the Western world compared to populations in East Asia, the researchers say. In the West, where roasted and dry-roasted peanuts are common, there are far more people with peanut allergies than in the East, where peanuts are more often eaten raw, boiled or fried. Numbers of people with other food allergies show no such difference.

The study is published in the Journal of Allergy and Clinical Immunology and was funded by the National Institute for Health Research (NIHR) Oxford Biomedical Research Centre, the US National Institutes of Health and the Swiss National Science Foundation.

The researchers purified proteins from dry roasted peanuts and from raw peanuts. They introduced the peanut proteins to mice in three different ways -- injected under the skin, applied to broken skin, and introduced directly into the stomach. The immune responses of the mice to further peanut extracts given later were measured.

The mice that had been initially exposed to dry roasted peanuts generated greatly increased immune responses to peanuts, compared to mice that had been exposed to raw peanut proteins. The types of immune responses seen are characteristic of allergic reactions.

Professor Quentin Sattentau, who led the research at the Dunn School of Pathology at the University of Oxford, says: 'This is the first time, to our knowledge, that a potential trigger for peanut allergy has been directly shown.'

Previous studies have shown that roasting modifies peanut proteins leading to altered recognition by the immune system, but they did not show that roasted peanuts can trigger an allergic immune response.

First author Dr Amin Moghaddam of Oxford University says: 'Our results in mice suggest that dry roasted peanuts may be more likely to lead to peanut allergy than raw peanuts: the dry roasting causes a chemical modification of peanut proteins that appears to activate the immune system against future exposure to peanuts.

'Allergies in people are driven by multiple factors including family genetic background and exposure to environmental triggers. In the case of peanut allergy, we think we may have discovered an environmental trigger in the way that peanuts are processed by high-temperature roasting.'

Professor Sattentau says: 'We know that children in families with other allergies are more likely to develop peanut allergy. However our research is at an early stage and we think that it would be premature to avoid roasted peanuts and their products until further work has been carried out to confirm this result.'

He adds: 'We think we have identified the chemical modifications involved in triggering an allergic response to peanuts, and are currently exploring methods that are food industry-friendly to eliminate these groups.'

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักวิจัยบอกว่า มีการรับรู้เปลี่ยนแปลงทางเคมีเฉพาะที่เกิดจากอุณหภูมิที่สูงของการคั่วแห้ง โดยระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย 'ปั๊ม' ตัวเพื่อตั้งค่าการตอบสนองภูมิคุ้มกันภูมิแพ้ในครั้งถัดไปที่เห็นถั่วต่าง ๆนักวิจัยกล่าวว่า ผลอาจอธิบายความแตกต่างของจำนวนคนที่ มีอาการแพ้ถั่วลิสงในโลกตะวันตกเมื่อเทียบกับประชากรในเอเชียตะวันออก ตะวันตก ถั่วลิสงคั่ว และ อบแห้งทั่วไป มีคนไกลมากกับอาการแพ้ถั่วลิสงมากกว่าในภาคตะวันออก ที่ถั่วลิสงมีบ่อยกินดิบ ต้ม หรือทอด จำนวนคนที่มีอาการแพ้อาหารอื่น ๆ แสดงความแตกต่างดังกล่าวไม่การศึกษาตีพิมพ์ในสมุดรายวันของโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิก และได้รับการสนับสนุน โดย สถาบันแห่งชาติ ศูนย์วิจัยทางชีวการแพทย์ออกซ์ฟอร์ดวิจัยสุขภาพ (NIHR) เราชาติสถาบันสุขภาพ และ มูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติสวิสนักวิจัยบริสุทธิ์โปรตีน จากถั่วอบแห้ง และถั่วลิสงดิบ พวกเขานำโปรตีนถั่วลิสงกับหนูในสามวิธี- ฉีดใต้ผิวหนัง กับผิวเสีย และนำเข้าสู่กระเพาะอาหารโดยตรง การตอบสนองภูมิคุ้มกันของหนูเพื่อเพิ่มเติมถั่วลิสงที่ถูกวัดในภายหลังได้รับสารสกัดจากหนูได้เริ่มสัมผัสแห้งถั่วลิสงสร้างเพิ่มมากขึ้นภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อถั่วลิสง การเปรียบเทียบกับหนูที่มีการสัมผัสกับโปรตีนถั่วลิสงดิบ ชนิดของการตอบสนองภูมิคุ้มกันที่เห็นเป็นลักษณะของการแพ้ศาสตราจารย์เควนติน Sattentau ผู้นำการวิจัยในโรงเรียนพยาธิวิทยาดันน์ที่วิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด กล่าวว่า: 'นี้เป็นครั้งแรก เพิ่ม ที่แสดงการเกิดทริกเกอร์สำหรับโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงโดยตรง'การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงว่า คั่วปรับเปลี่ยนโปรตีนถั่วลิสงที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงระบบภูมิคุ้มกัน แต่พวกเขาไม่ได้แสดงว่า ถั่วลิสงสามารถกระตุ้นการตอบสนองภูมิคุ้มกันภูมิแพ้ผู้เขียนแรก Moghaddam เสื้อผ้าของ Dr ของมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ดกล่าวว่า: "ผลของเราในหนูแนะนำว่า ถั่วลิสงแห้งอาจมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่โรคภูมิแพ้ถั่วลิสงมากกว่าถั่วดิบ: คั่วแห้งทำให้การปรับเปลี่ยนเคมีของโปรตีนถั่วลิสงที่เรียกใช้งานระบบภูมิคุ้มกันกับถั่วลิสงสัมผัสในอนาคต' โรคภูมิแพ้ในผู้ขับเคลื่อน ด้วยหลายปัจจัยรวมถึงพื้นหลังทางพันธุกรรมครอบครัวและสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมทริกเกอร์ ในกรณีของโรคภูมิแพ้ถั่วลิสง เราคิดว่า เราอาจได้พบทริกเกอร์การสิ่งแวดล้อมในลักษณะที่ว่า ถั่วลิสงถูกประมวลผล โดยการคั่วเมล็ดอุณหภูมิสูง 'ศาสตราจารย์ Sattentau กล่าวว่า: "เรารู้ว่า เด็กในครอบครัวที่มีอาการแพ้อื่น ๆ มีแนวโน้มการพัฒนาโรคภูมิแพ้ถั่วลิสง อย่างไรก็ ตามงานวิจัยของเราการ และเราคิดว่า มันจะก่อนกำหนดเพื่อหลีกเลี่ยงถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจนกว่าการการดำเนินการเพื่อยืนยันผลนี้ 'เขาเพิ่ม: 'เราคิดว่า เราได้ระบุการปรับเปลี่ยนสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับการเรียกการตอบสนองต่อการแพ้ถั่วลิสง และปัจจุบันมีการสำรวจวิธีการที่อาหารอุตสาหกรรมเอื้อเฟื้อเพื่อกำจัดกลุ่มเหล่านี้ '

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักวิจัยบอกว่าการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเฉพาะที่เกิดจากอุณหภูมิที่สูงของกระบวนการอบแห้งเป็นที่ยอมรับจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย 'รองพื้น' ร่างกายจะตั้งปิดการตอบสนองภูมิคุ้มกันแพ้ในครั้งต่อไปที่เห็นถั่วลิสงใด ๆ . ผลที่ได้อาจจะอธิบาย ความแตกต่างในจำนวนของคนที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงในโลกตะวันตกเมื่อเทียบกับประชากรในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงนักวิจัยกล่าวว่า ในเวสต์ที่คั่วและถั่วลิสงแห้งคั่วเป็นเรื่องธรรมดาที่มีอยู่ห่างไกลผู้คนจำนวนมากที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงกว่าในภาคตะวันออกที่ถั่วลิสงจะกินบ่อยขึ้นดิบต้มหรือทอด ตัวเลขของคนที่มีอาการแพ้อาหารอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นไม่มีความแตกต่างดังกล่าว. การศึกษาตีพิมพ์ในวารสารของโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิกและได้รับการสนับสนุนโดยสถาบันแห่งชาติเพื่อการวิจัยสุขภาพ (NIHR) ฟอร์ดวิจัยทางการแพทย์ศูนย์สหรัฐสถาบันสุขภาพแห่งชาติและ วิทยาศาสตร์แห่งชาติสวิสมูลนิธิ. นักวิจัยบริสุทธิ์โปรตีนจากถั่วลิสงคั่วแห้งและถั่วลิสงดิบจาก พวกเขานำโปรตีนถั่วลิสงหนูในสามวิธีที่แตกต่างกัน - ฉีดใต้ผิวหนังนำไปใช้กับผิวเสียและแนะนำโดยตรงในกระเพาะอาหาร การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของหนูสารสกัดจากถั่วลิสงที่จะได้รับต่อไปในภายหลังวัด. หนูที่ได้รับการสัมผัสครั้งแรกให้แห้งถั่วลิสงคั่วที่สร้างเพิ่มขึ้นอย่างมากการตอบสนองภูมิคุ้มกันถั่วลิสงเมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับการสัมผัสกับโปรตีนถั่วลิสงดิบ . ประเภทของการตอบสนองภูมิคุ้มกันเห็นเป็นลักษณะของอาการแพ้ศาสตราจารย์เควนตินSattentau ที่นำการวิจัยที่โรงเรียนดันน์พยาธิวิทยาที่มหาวิทยาลัยฟอร์ดกล่าวว่า "นี่เป็นครั้งแรกเพื่อความรู้ของเราที่ทริกเกอร์ที่มีศักยภาพสำหรับ โรคภูมิแพ้ถั่วลิสงได้รับการแสดงโดยตรง. ศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นการคั่วที่ปรับเปลี่ยนโปรตีนถั่วลิสงที่นำไปสู่การรับรู้การเปลี่ยนแปลงจากระบบภูมิคุ้มกัน แต่พวกเขาไม่ได้แสดงให้เห็นว่าถั่วลิสงคั่วสามารถเรียกการตอบสนองภูมิคุ้มกันแพ้. ผู้เขียนครั้งแรกดรอามิน Moghaddam มหาวิทยาลัยฟอร์ดกล่าวว่า "ผลของเราในหนูที่ชี้ให้เห็นว่าถั่วลิสงคั่วแห้งอาจจะมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่โรคภูมิแพ้ถั่วลิสงกว่าถั่วลิสงดิบที่: อบแห้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของโปรตีนถั่วลิสงที่ปรากฏขึ้นเพื่อเปิดใช้งานระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อต้านการเปิดรับในอนาคตที่จะถั่วลิสง. 'แพ้ใน คนที่ถูกผลักดันจากปัจจัยหลายอย่างรวมทั้งพื้นหลังทางพันธุกรรมในครอบครัวและการสัมผัสกับทริกเกอร์สิ่งแวดล้อม . ในกรณีของโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงที่เราคิดว่าเราอาจจะค้นพบไกสิ่งแวดล้อมในทางที่ถั่วลิสงมีการประมวลผลโดยอบที่อุณหภูมิสูงของศาสตราจารย์Sattentau กล่าวว่า 'เรารู้ว่าเด็กที่อยู่ในครอบครัวที่มีอาการแพ้อื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะพัฒนาถั่วลิสง โรคภูมิแพ้ . แต่การวิจัยของเราคือในช่วงเริ่มต้นและเราคิดว่ามันจะเป็นก่อนวัยอันควรที่จะหลีกเลี่ยงถั่วลิสงคั่วและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจนกว่าการทำงานต่อไปได้รับการดำเนินการเพื่อยืนยันผลนี้'เขากล่าวเสริมว่า "เราคิดว่าเราได้ระบุการปรับเปลี่ยนสารเคมีที่เกี่ยวข้องในการ เรียกการตอบสนองที่แพ้ถั่วลิสงและกำลังสำรวจวิธีการที่อุตสาหกรรมอาหารง่ายที่จะกำจัดกลุ่มคนเหล่านี้.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักวิจัยกล่าวว่า เฉพาะการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดจากอุณหภูมิสูงของกระบวนการอบแห้งได้รับการยอมรับโดยระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ' ปั๊ม ' ร่างกายที่จะตั้งปิดการแพ้ภูมิคุ้มกันต่อไป เวลามันเห็นใด ๆ ถั่วผลอาจจะอธิบายความแตกต่างในตัวเลขของผู้ที่มีโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงในโลกตะวันตก เมื่อเทียบกับประชากรในเอเชียตะวันออก นักวิจัยกล่าวว่า ในตะวันตกที่คั่วและถั่วลิสงคั่วแห้งทั่วไป มีมากขึ้นกับผู้ที่เป็นภูมิแพ้ถั่วลิสงมากกว่าทางตะวันออก ซึ่งถั่วลิสงมีมากขึ้นมักจะรับประทานดิบ ต้ม หรือทอด ตัวเลขของผู้ที่มีอาการแพ้อาหารอื่นๆ แสดงให้เห็น ไม่มีความแตกต่างกันการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิกและได้รับการสนับสนุนโดยสถาบันวิจัยสุขภาพแห่งชาติ ( nihr ) ศูนย์วิจัยชีวการแพทย์ ออกซ์ฟอร์ด สหรัฐสถาบันสุขภาพแห่งชาติและสวิส มูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาตินักวิจัยบริสุทธิ์โปรตีนจากถั่วแห้งคั่วและถั่วลิสงดิบ พวกเขานำโปรตีนถั่วลิสงกับหนูในสามวิธีที่แตกต่างกัน -- ฉีดใต้ผิว ใช้กับผิวเสีย และแนะนำโดยตรงเข้าไปในกระเพาะอาหาร การตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของหนู สารสกัดจากถั่วเพิ่มเติมให้ในภายหลังก็ได้หนูที่ได้เริ่มเปิดรับบริการถั่วลิสงคั่วถั่วลิสงตอบสนองทางภูมิคุ้มกันสร้างเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเทียบกับหนูที่ได้สัมผัสกับโปรตีนถั่วลิสงดิบ ประเภทของการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันเห็นเป็นลักษณะของปฏิกิริยาการแพ้ศาสตราจารย์ Quentin sattentau ที่นำการวิจัยที่ดันน์พยาธิวิทยาของโรงเรียนที่มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด ได้กล่าวว่า ‘นี่เป็นครั้งแรกเพื่อความรู้ของเราที่เรียก อาจแพ้ได้โดยตรง ' แสดงการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วลิสงคั่ว ปรับเปลี่ยนไปสู่การเปลี่ยนแปลงการรับรู้โดยระบบภูมิคุ้มกัน แต่พวกเขาไม่ได้แสดงให้เห็นว่า ถั่วลิสงคั่ว สามารถกระตุ้นการตอบสนองภูมิคุ้มกันภูมิแพ้ผู้เขียนแรกของดร. อามิน Moghaddam มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดกล่าวว่า : ' ผลของเราในหนูแนะนำว่า ถั่วลิสงคั่วแห้งอาจมีแนวโน้มนำไปสู่โรคภูมิแพ้ถั่วลิสงกว่าถั่วลิสงดิบ : อบแห้งสาเหตุการดัดแปลงทางเคมีของโปรตีนถั่วลิสงที่ปรากฏเพื่อเปิดใช้งานระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านการในอนาคตของถั่วลิสง' โรคภูมิแพ้ในคนเกิดจากหลายปัจจัย ได้แก่ พันธุกรรม และครอบครัวหลังการกระตุ้นทางสิ่งแวดล้อม ในกรณีของการแพ้ถั่วลิสง แต่เราคิดว่าเราอาจได้ค้นพบเรียกสิ่งแวดล้อมในทางที่ถูกประมวลผล โดยอุณหภูมิสูง ถั่วคั่ว’ศาสตราจารย์ sattentau กล่าวว่า : ' เรารู้ว่าเด็กในครอบครัวที่มีอาการแพ้อื่น ๆมีแนวโน้มที่จะพัฒนาโรคภูมิแพ้ถั่วลิสง อย่างไรก็ตามการวิจัยของเราคือในระยะแรก และเราคิดว่า มันคงจะเร็วเกินไปที่จะหลีกเลี่ยงถั่วลิสงคั่วและผลิตภัณฑ์ของตน จนกระทั่งงานมีวัตถุประสงค์เพื่อยืนยันผลนี้ .เขาเพิ่ม : " เราคิดว่าเราได้ระบุสารเคมีที่เกี่ยวข้องในการปรับเปลี่ยนการแพ้ถั่วลิสงและขณะนี้การสำรวจวิธีการที่อุตสาหกรรมอาหารที่เป็นมิตรเพื่อกำจัดกลุ่มเหล่านี้ .