Yogurt ProductionYogurt is a fermen

Yogurt Production
Yogurt is a fermented milk product that contains the characteristic bacterial cultures Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophiles .
Ingredients
The main ingredient in yogurt is milk. The type of milk used depends on the type of yogurt – whole milk for full fat yogurt, lowfat milk for lowfat yogurt, and skim milk for nonfat yogurt. Other dairy ingredients are allowed in yogurt to adjust the composition, such as cream to adjust the fat content, and nonfat dry milk to adjust the solids content. The solids content of yogurt is often adjusted above the 8.25% minimum to provide a better body and texture to the finished yogurt. The CFR contains a list of the permissible dairy ingredients for yogurt.
Stabilizers may also be used in yogurt to improve the body and texture by increasing firmness, preventing separation of the whey (syneresis), and helping to keep the fruit uniformly mixed in the yogurt. Stabilizers used in yogurt are alginates (carageenan), gelatins, gums (locust bean, guar), pectins, and starch.
Sweeteners, flavors and fruit preparations are used in yogurt to provide variety to the consumer. A list of permissible sweeteners for yogurt is found in the CFR.

Bacterial Cultures
The main (starter) cultures in yogurt are Lactobacillus bulgaricus andStreptococcus thermophilus. The function of the starter cultures is to ferment lactose (milk sugar) to produce lactic acid. The increase in lactic acid decreases pH and causes the milk to clot, or form the soft gel that is characteristic of yogurt. The fermentation of lactose also produces the flavor compounds that are characteristic of yogurt. Lactobacillus bulgaricus andStreptococcus thermophilus are the only 2 cultures required by law (CFR) to be present in yogurt.
Other bacterial cultures, such as Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus subsp. casei, and Bifido-bacteria may be added to yogurt as probiotic cultures.Probiotic cultures benefit human health by improving lactose digestion, gastrointestinal function, and stimulating the immune system.





General Manufacturing Procedure
General Yogurt Processing Steps


• Adjust Milk Composition & Blend Ingredients
• Pasteurize Milk
• Homogenize
• Cool Milk
• Inoculate with Starter Cultures
• Hold
• Cool
• Add Flavors & Fruit
• Package
1. Adjust Milk Composition & Blend Ingredients
Milk composition may be adjusted to achieve the desired fat and solids content. Often dry milk is added to increase the amount of whey protein to provide a desirable texture. Ingredients such as stabilizers are added at this time.
2. Pasteurize Milk
The milk mixture is pasteurized at 185°F (85°C) for 30 minutes or at 203°F (95°C) for 10 minutes. A high heat treatment is used to denature the whey (serum) proteins. This allows the proteins to form a more stable gel, which prevents separation of the water during storage. The high heat treatment also further reduces the number of spoilage organisms in the milk to provide a better environment for the starter cultures to grow. Yogurt is pasteurized before the starter cultures are added to ensure that the cultures remain active in the yogurt after fermentation to act as probiotics; if the yogurt is pasteurized after fermentation the cultures will be inactivated.
3. Homogenize
The blend is homogenized to mix all ingredients thoroughly and improve yogurt consistency.
The milk is cooled to 108°F (42°C) to bring the yogurt to the ideal growth temperature for the starter culture.
5. Inoculate with Starter Cultures
The starter cultures are mixed into the cooled milk.

6. Hold
The milk is held at 108°F (42°C) until a pH 4.5 is reached. This allows the fermentation to progress to form a soft gel and the characteristic flavor of yogurt. This process can take several hours.
7. Cool
The yogurt is cooled to 7°C to stop the fermentation process.
8. Add Fruit & Flavors
Fruit and flavors are added at different steps depending on the type of yogurt. For set style yogurt the fruit is added in the bottom of the cup and then the inoculated yogurt is poured on top and the yogurt is fermented in the cup. For swiss style yogurt the fruit is blended with the fermented, cooled yogurt prior to packaging.
9. Package
The yogurt is pumped from the fermentation vat and packaged as desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตการผลิตโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีลักษณะวัฒนธรรมแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophiles. ส่วนผสมส่วนผสมหลักในโยเกิร์ตนม ประเภทของนมที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ต - นมสดโยเกิร์ตไขมันเต็มนมโยเกิร์ต lowfat lowfat และหางนมโยเกิร์ตไม่มีน้ำมัน ส่วนผสมนมอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตในโยเกิร์ตเพื่อปรับองค์ประกอบเช่นครีมเพื่อปรับปริมาณไขมันและนมไม่มีน้ำมันแห้งเพื่อปรับปริมาณของแข็ง เนื้อหาของแข็งโยเกิร์ตจะมีการปรับดังกล่าวข้างต้นมักจะต่ำสุดที่ 8.25% เพื่อให้ร่างกายดีขึ้นและเนื้อโยเกิร์ตเสร็จแล้ว CFR ที่มีรายชื่อของส่วนผสมนมที่ได้รับอนุญาตสำหรับโยเกิร์ต. คงตัวก็อาจจะนำมาใช้ในโยเกิร์ตเพื่อปรับปรุงร่างกายและเนื้อโดยการเพิ่มความแน่นป้องกันการแยกตัวของเวย์ (syneresis) และช่วยให้ผลไม้อย่างสม่ำเสมอผสมโยเกิร์ต . ความคงตัวใช้ในโยเกิร์ตมี alginates (Carageenan) gelatins เหงือก (ถั่วตั๊กแตนกระทิง) pectins และแป้ง. สารให้ความหวานรสชาติและการเตรียมผลไม้ที่ใช้ในโยเกิร์ตเพื่อให้ความหลากหลายให้กับผู้บริโภค รายชื่อของสารให้ความหวานที่อนุญาตสำหรับโยเกิร์ตที่พบใน CFR. วัฒนธรรมแบคทีเรียหลัก (เริ่มต้น) วัฒนธรรมในโยเกิร์ตที่มีแลคโตบาซิลลัส bulgaricus andStreptococcus thermophilus การทำงานของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นคือการหมักแลคโตส (นมน้ำตาล) ในการผลิตกรดแลคติก การเพิ่มขึ้นของกรดแลคติกลดลงและทำให้เกิดค่าความเป็นกรดนมก้อนหรือในรูปแบบเจลอ่อนที่เป็นลักษณะของโยเกิร์ต หมักของแลคโตสยังผลิตสารรสชาติที่เป็นลักษณะของโยเกิร์ต Lactobacillus bulgaricus andStreptococcus thermophilus มีเพียง 2 วัฒนธรรมตามที่กฎหมายกำหนด (CFR) จะอยู่ในโยเกิร์ต. วัฒนธรรมแบคทีเรียอื่น ๆ เช่นแลคโตบาซิลลัส acidophilus, แลคโตบาซิลลัส subsp casei และ Bifido แบคทีเรียอาจจะเพิ่มโยเกิร์ตเป็นวัฒนธรรม cultures.Probiotic โปรไบโอติกเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์โดยการปรับปรุงการย่อยแลคโตส, ฟังก์ชั่นระบบทางเดินอาหารและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย. ทั่วไปขั้นตอนการผลิตทั่วไปขั้นตอนการประมวลผลโยเกิร์ต•ปรับองค์ประกอบและนมผสมส่วนผสม•ฆ่าเชื้อนม•เนื้อเดียวกัน•นมที่น่าสนใจ•ฉีดวัคซีนกับวัฒนธรรมStarter •ถือ•เย็น•เพิ่มรสชาติและผลไม้•แพ็กเกจ1 ปรับองค์ประกอบและนมผสมส่วนผสมองค์ประกอบนมอาจจะปรับเพื่อให้เกิดไขมันที่ต้องการและปริมาณของแข็ง บ่อยครั้งที่นมแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณของโปรตีนเวย์เพื่อให้พื้นผิวที่พึงประสงค์ ส่วนผสมเช่นมีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้. 2 ฆ่าเชื้อนมผสมนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นที่ 185 ° F (85 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 203 ° F (95 ° C) เป็นเวลา 10 นาที การรักษาความร้อนสูงจะใช้ในการลบล้างเวย์ (เซรั่ม) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำระหว่างการเก็บรักษา การรักษาความร้อนสูงนอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนการเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีกว่าสำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่จะเติบโต พาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตก่อนที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีการเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมักเพื่อทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติก; ถ้าโยเกิร์ตที่มีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะมีการใช้งาน. 3 ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการผสมผสานที่มีการปั่นผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดและเพิ่มความมั่นคงโยเกิร์ต. นมเย็นถึง 108 ° F (42 ° C) ที่จะนำโยเกิร์ตกับอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น. 5 ฉีดวัคซีนกับวัฒนธรรม Starter วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ผสมลงในนมเย็น. 6 ถือนมจะจัดขึ้นที่ 108 ° F (42 ° C) จนถึงค่า pH 4.5 ถึง นี้จะช่วยให้การหมักเพื่อความคืบหน้าในรูปแบบเจลที่อ่อนนุ่มและรสชาติลักษณะของโยเกิร์ต ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง. 7 เย็นโยเกิร์ตที่มีการระบายความร้อนถึง 7 องศาเซลเซียสที่จะหยุดกระบวนการหมัก. 8 เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่มีการเพิ่มขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ต สำหรับโยเกิร์ตผลไม้สไตล์ชุดจะมีการเพิ่มในด้านล่างของถ้วยโยเกิร์ตและจากนั้นเชื้อจะถูกเทลงบนด้านบนและโยเกิร์ตที่มีการหมักในถ้วย สำหรับโยเกิร์ตสไตล์สวิสผลไม้ผสมกับหมักโยเกิร์ตเย็นก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์. 9 แพคเกจโยเกิร์ตจะสูบจากถังหมักและบรรจุตามที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตโยเกิร์ต โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก
ที่มีวัฒนธรรมและลักษณะแบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus ปโตเทอร์โมไฟล์ .

วัสดุส่วนผสมหลักในโยเกิร์ตนม ชนิดของนมที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตและนมไขมันเต็ม ทั้งโยเกิร์ต นมโลว์แฟต สำหรับโยเกิร์ตโลว์แฟต และหางนมผงสำหรับไขมันต่ำโยเกิร์ตส่วนผสมจากนมที่ได้รับอนุญาตในโยเกิร์ตเพื่อปรับองค์ประกอบ เช่นครีมเพื่อปรับปริมาณไขมันและไม่มีไขมันนมแห้งปรับของแข็ง . เนื้อหาของแข็งของโยเกิร์ตมักจะปรับเหนือ 8.25% ขั้นต่ำเพื่อให้ร่างกายดีขึ้นและพื้นผิวเสร็จแล้วโยเกิร์ต โดย CFR ประกอบด้วยรายการของส่วนผสมที่อนุญาตสำหรับ
นมโยเกิร์ตความคงตัวยังอาจใช้ในโยเกิร์ตจะปรับปรุงตัว และพื้นผิว โดยเพิ่มความแน่น ป้องกันการแยกของเวย์ ( น้ำ ) และช่วยเก็บผลไม้โดยการผสมในโยเกิร์ต ความคงตัวที่ใช้ในโยเกิร์ตจะตุ๊บป่อง ( คาราจีแนน ) , เจลาติน , เหงือก ( กัวปาทังกาถั่ว ) , เพคติน และแป้ง
สารให้ความหวานรสชาติและการเตรียมผลไม้ใช้ในโยเกิร์ตเพื่อให้มีความหลากหลาย เพื่อผู้บริโภค รายการของ สารให้ความหวานที่อนุญาตสำหรับโยเกิร์ตพบใน CFR


จากวัฒนธรรมหลัก ( starter ) วัฒนธรรมในโยเกิร์ตมีแบคทีเรียแลกติก andstreptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ . ฟังก์ชั่นของการเริ่มต้นวัฒนธรรมคือหมักแลคโตส ( น้ำตาลนม ) เพื่อผลิตกรดแลคติกเพิ่มกรดลดลง และทำให้นมก้อน , หรือรูปแบบเจลนุ่มที่เป็นลักษณะเฉพาะของโยเกิร์ต การหมักแลกโตสก็ผลิตรสชาติสารประกอบที่มีคุณลักษณะของโยเกิร์ต Lactobacillus bulgaricus andstreptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ มีเพียง 2 วัฒนธรรม ถูกต้องตามกฏหมาย ( CFR ) เป็นปัจจุบันในโยเกิร์ต
วัฒนธรรมแบคทีเรียอื่น ๆเช่น Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus subsp . เคซีไอ และ bifido แบคทีเรียอาจเพิ่มโยเกิร์ตโปรไบโอติกเป็นวัฒนธรรม วัฒนธรรม โปรไบโอติกประโยชน์ต่อสุขภาพมนุษย์ โดยการปรับปรุงการย่อยแลคโตส , ระบบทางเดินอาหารฟังก์ชั่น และกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน





ทั่วไปขั้นตอนการผลิต
ทั่วไปโยเกิร์ตการประมวลผลขั้นตอน


-
&ปรับองค์ประกอบน้ำนมผสมส่วนผสมนมพาสเจอร์ไรซ์ - -
-
-
เดียวกันเย็นนมปลูกฝีด้วย starter วัฒนธรรม
-
-
- เก็บเย็นเพิ่มรสผลไม้
-
&ชุด 1 ปรับองค์ประกอบน้ำนม&ส่วนผสม
ผสมผสานองค์ประกอบของน้ำนมอาจจะปรับเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการไขมันและของแข็ง . นมมักจะแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่พึงปรารถนาเครื่องปรุง เช่น มีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้ .
2 นมพาสเจอร์ไรซ์ นมพาสเจอร์ไรส์
ส่วนผสมที่ 185 องศา F ( 85 ° C ) เป็นเวลา 30 นาที หรือ ที่ 203 / F ( 95 องศา C ) เป็นเวลา 10 นาที รักษาความร้อนสูงใช้นม whey ( เซรั่ม ) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำในระหว่างการเก็บรักษารักษาความร้อนสูง นอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนของการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมเพื่อการเติบโต โยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ก่อนเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมัก แสดงเป็น โปรไบโอติก ; ถ้าโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะถูก inactivated .
3โฮโมจิไนซ์
ผสมผสานบดผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด และปรับปรุงโยเกิร์ตสม่ำเสมอ
นมเย็น 108 ° F ( 42 ° C ) ให้นำโยเกิร์ตที่อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสำหรับเริ่มต้นวัฒนธรรม .
5 ปลูกฝีด้วย starter วัฒนธรรม
เริ่มต้นวัฒนธรรมที่ผสมในนมด้วย

6 ถือ
นมจะจัดขึ้นที่ 108 ° F ( 42 ° C ) จนถึง pH 4.5 เป็นถึงนี้จะช่วยให้หมักเพื่อความก้าวหน้าในรูปแบบเจลที่นุ่มและรสชาติคุณลักษณะของโยเกิร์ต กระบวนการนี้สามารถใช้เวลาหลายชั่วโมง .
7 เย็น
โยเกิร์ตเย็น 7 ° C เพื่อหยุดกระบวนการหมัก .
8 เพิ่มผลไม้ผลไม้&รสชาติ
และรสชาติเพิ่มที่ขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตชุดสไตล์โยเกิร์ตผลไม้จะถูกเพิ่มในด้านล่างของถ้วย แล้วใส่โยเกิร์ตเทด้านบนและโยเกิร์ตหมักในถ้วย สำหรับชาวสวิสสไตล์โยเกิร์ตผลไม้ปั่นกับโยเกิร์ตหมักเย็นก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ .
9 แพคเกจ
โยเกิร์ต สูบจากการหมักภาษีมูลค่าเพิ่มและแพคเกจตามที่ต้องการ