Meat emulsions containing 2.5% HPP

Meat emulsions containing 2.5% HPP were found to be significantly
darker and less red and yellow than those made without
HPP. The addition of HPP also significantly decreased cooking
losses, fracture force and lipid oxidation in frankfurters. TBARS values
after 7 days of storage in these frankfurters were 25% and 45%
lower for emulsions containing 15% and 30% fat, respectively, compared
with control emulsions. The results show for the first time
the antioxidant and stabilizing effects of HPP in finely comminuted
meat emulsions. The Fat concentration had no significant effect on
cooking losses or lipid oxidation, although meat emulsions containing
the lower Fat concentration (15%) had significantly higher
a* and b* values and lower L*; they were also slightly but significantly
harder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsions เนื้อประกอบด้วย 2.5% พบ HPP เป็นอย่างมากสีแดงเข้ม และน้อยและสีเหลืองกว่าทำโดยไม่HPP แห่ง HPP จะลดอาหารขาดทุน ร้าวแรงและกระบวนการออกซิเดชันใน frankfurters ค่า TBARSหลังจาก 7 วันเก็บใน frankfurters เหล่านี้ได้ 25% และ 45%ล่างสำหรับ emulsions ประกอบด้วยไขมัน 30% และ 15% ตามลำดับ การเปรียบเทียบกับ emulsions ควบคุม ผลได้แสดงเป็นครั้งแรกสารต้านอนุมูลอิสระและ HPP ในสมัยมีเสถียรภาพผลประณีต comminutedemulsions เนื้อ ความเข้มข้นไขมันมีผลสำคัญไม่อาหารสูญเสียหรือการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ถึงแม้ว่าเนื้อ emulsions ประกอบด้วยมีความเข้มข้นไขมันต่ำ (15%) อย่างมีนัยสำคัญสูงการ * และค่า b * และต่ำกว่า L * พวกเขาก็ยังเล็กน้อย แต่มากหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชันเนื้อสัตว์ที่มี 2.5% HPP พบว่ามีอย่างมีนัยสำคัญ
เข้มและสีแดงและสีเหลืองน้อยกว่าที่ทำโดยไม่ต้อง
HPP นอกเหนือจากการ HPP ยังลดลงอย่างมีนัยสำคัญการทำอาหาร
การสูญเสียกำลังแตกหักและเกิดออกซิเดชันของไขมันใน frankfurters ค่า TBARS
หลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บใน frankfurters เหล่านี้เป็น 25% และ 45%
ต่ำกว่าสำหรับอิมัลชันที่มี 15% และไขมัน 30% ตามลำดับเมื่อเทียบ
กับอิมัลชันควบคุม ผลที่ได้แสดงเป็นครั้งแรกที่
สารต้านอนุมูลอิสระและผลกระทบเสถียรภาพของ HPP ในชิ้นเล็กละเอียด
อิมัลชันเนื้อ ความเข้มข้นของไขมันไม่ได้มีผลต่อ
การสูญเสียหรือการปรุงอาหารไขมันออกซิเดชั่แม้ว่าอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่มี
ความเข้มข้นของไขมันต่ำ (15%) อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น
* และค่า b * และ L * ลดลง; พวกเขายังเล็กน้อย แต่มีความหมาย
มากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชันเนื้อที่ประกอบด้วย 2.5% เอชพีพบว่ามีสถิติ
น้อยสีแดงและสีเหลืองเข้มกว่าที่ทำโดยไม่
เอชพี . นอกจากนี้เอชพียังลดลงอาหาร
ขาดทุน บังคับการแตกหักและการออกซิเดชันของไขมันในการรำผี . โดยวัดค่า
หลังจาก 7 วันของกระเป๋าในรำผีเหล่านี้ 25% และ 45%
ลดอิมัลชันที่มี 15 % และไขมัน 30% ตามลำดับ เปรียบเทียบ
กับอิมัลชั่นควบคุม แสดงผลครั้งแรก
สารต้านอนุมูลอิสระพิเศษและเสถียรภาพของเอชพีในประณีตความท้อแท้ใจ
เนื้ออิมัลชั่น . ปริมาณไขมันไม่มีผลต่อ
การสูญเสียอาหารหรือการออกซิเดชันของไขมัน แต่เนื้ออิมัลชั่น
ลดไขมันที่มีความเข้มข้นร้อยละ 15 อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า
a * และ b * L * และค่าต่ำ ; พวกเขายังเล็กน้อย แต่อย่างมาก
หนักขึ้น